SA agenda de alimentos por ser desperdiçada pode variar de apenas compostos restos de alimentos a cozinhar com todo o ingrediente, o que significa as folhas, caules, a pele e tudo mais. Muitas vezes, argumenta -se que não vale a pena salvar alimentos da lixeira se for necessária energia ou outros ingredientes, mas acredito que vale a pena economizar toda a comida.
Obviamente, precisamos cozinhar e comer alimentos todos os dias, então por que não reinventar a louça para incluir esses ingredientes indesejados? O desperdício zero no seu mais simples também pode significar receitas e soluções básicas e inovadoras para subprodutos, como o manga atual e a coulis da pele. Tais receitas são uma venda mais fácil, porque simplificam o conceito e criam um produto valioso com muito pouco.
Mango Pit e Skin Coulis
Coulis é um molho fino e liso que geralmente é feito de frutas peneiradas, e esta pega o sabor e a carne residual deixada em poços e peles de manga e a transforma em um molho de frutas de restaurante. Quando comecei a cozinhar no final dos anos 90, os chefs estavam colocando um pouco de algum tipo na maioria dos pudins, e alguns ainda o fazem, mas, para serem justos, Coulis é delicioso e acrescenta outra dimensão a um prato. Doce, azedo e saboroso, com uma textura suave e sedosa, Coulis é uma maneira simples e divertida de aprimorar restos de manga, e mostra como vale a pena extrair o sabor de restos e cortes.
Ele também exemplifica os princípios que aplico ao desenvolver produtos alimentícios e itens de menu para empresas e restaurantes de alimentos: ou seja, minimizando o desperdício por meio de reaproveitagem criativa, maximizando a extração de sabores de ingredientes negligenciados e criando novos ingredientes versáteis que podem ser incorporados em receitas ou até desenvolvidos em produtos independentes. O que funciona em cozinhas profissionais e desenvolvimento de produtos geralmente se traduz lindamente na culinária caseira – e vice -versa – transformando ingredientes esquecidos e frequentemente descartados em algo de valor culinário genuíno.
Eu tive a idéia para esse coulis pela primeira vez enquanto desenvolvia uma receita para vodka de manga de manga, e ela pode ser regada, agitada ou abalada em inúmeras bebidas e sobremesas. É lindo diluído com água com gás, em um smoothie ou chá gelado, abalado em um mojito de manga ou colocado sobre panquecas, mingau ou, meu favorito pessoal, iogurte. Os restos de uma manga geralmente produzem cerca de 100g de coulis, e a receita abaixo pode ser ampliada para tantas fossas e peles de manga quanto você precisa entregar.
Poço e pele de 1 manga madura
50g açúcar, mel ou açúcar mascavo
Raspas e suco de limão ou limão (opcional)
Coloque o poço de manga e a pele em uma panela pequena e adicione água apenas para cobrir. Adicione o açúcar ou o mel (ou açúcar mascavo, para uma reviravolta indiana extra-flavour) e o suco e raspas de limão ou limão opcionais. Deixe ferver, mexendo delicadamente, depois se afaste e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que a calda fique levemente espessa e toda a cozinha cheira a mangas.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois coe através de uma peneira fina, esfregando qualquer carne do poço e da pele e pressionando -a através da peneira para extrair todos os últimos bits – o poço e a pele restantes agora podem ser compostados. Retorne o coulis resultante para a panela, deixe ferver e reduza até que ela reveste a parte de trás de uma colher ou atinja a espessura desejada. Guarde em uma jarra limpa na geladeira por cerca de cinco dias, ou porção e congele.