Rico, sombrio e idiota, este bolo é um caso muito depois do jantar, em vez de um termo da tarde-algo para o qual você precisará de um garfo e possivelmente uma colher também. Em algum lugar entre um bolo e uma mousse, é o final perfeito para uma celebração da Páscoa (sirva com creme fraiche e laranjas de sangue fatiado gelado) e uma grande sobremesa de fazer a qualquer época do ano.
Preparação 35 min
Cozinhar 40 min
Serve 8-10
260g de chocolate escuro
Óleo neutro, spray de cozimento ou manteigapara lubrificar
260g de manteiga
1 colher de sopa de café fabricado forte
8 ovos
100g de açúcar mascavo leve suave
160g de açúcar de giro
85g cacau em pó
½ colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de ponta de cacau (opcional)
1 quebre o chocolate
Quebre ou pique o chocolate em pedaços (eu sou a favor de um com cerca de 70% de conteúdo de cacau para isso, mas seu gosto pode diferir). Acho que atingindo -o ainda em sua embalagem em uma superfície dura é a maneira mais satisfatória de fazer isso, mas, caso contrário, uma faca serrilhada, como uma faca de pão, é a ferramenta mais eficaz, seguida por um cutelo pesado.
2 Grease e alinhe a lata de bolo
Usando óleo neutro, spray de cozimento ou manteiga extra, unte levemente uma lata de bolo de 23 cm de fundo solto (se você não tiver um exatamente esse tamanho, é sempre melhor usar algo menor e estar preparado para assar o bolo por um pouco mais, para explicar o aumento da profundidade da massa), depois a linha com papel à prova de graxa.
3 derreta o chocolate e manteiga
Corte a manteiga e coloque -a em uma tigela à prova de calor com o chocolate picado e coloque -o sobre uma panela de água fervente – verifique se a base da tigela não está tocando a água ou corre o risco de queimar o chocolate. Dê à mistura um golpe ocasional até que eles derretem juntos. (Alternativamente, microondas em potência baixa ou média em rajadas de 30 segundos, mexendo entre cada uma, até derreter.)
4 Ave o chocolate
Faça o café (instante é bom), se necessário, mexa uma colher de sopa na mistura de chocolate derretido (beba o resto como vantagem de cozinheiro) e depois deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno a 180C (ventilador de 160c)/350f/gás 4.
Separe os ovos: geralmente os divido em uma tigela grande e apenas pego as gemas, mas se você estiver preocupado em quebrar as gemas, quebre cada ovo um por uma em uma tigela pequena antes de separá -los.
5 Bata as gemas e açúcares
Coloque as gemas e ambos os açúcares em uma batedeira e bata, raspando as laterais conforme necessário, até engrossar, amarelo pálido e pelo menos dobrar em volume.
A mistura deve cair em fitas largas do batedor (ou usar uma tigela grande e batedores de mão ou, se você estiver se sentindo enérgico, um batedor de mão).
6 Adicione o cacau e o sal
Desligue a máquina e peneire o cacau em pó em cima da mistura de ovos (não basta despejar ou você acabará com pedaços).
Adicione o sal e quaisquer outros aromas que você possa gostar – uma pitada de canela, noz -moscada, cardamomo moído, pimenta ou uma pitada de baunilha, por exemplo – depois misture em uma velocidade baixa até se combinar completamente.
7 chicote as claras
Coloque as claras em uma tigela grande (você precisará de uma grande o suficiente para segurar toda a massa do bolo) e bata em picos macios que seguram sua forma, mas caem no topo.
Se você tiver apenas um batedor, lava e seque -o muito bem depois de usá -lo para a gema de ovo e a mistura de cacau).
8 Combine o chocolate e os ovos
Usando uma colher de metal grande, dobre lenta e suavemente a mistura de chocolate derretido na mistura de gema de ovo.
Dobre um terço das claras de ovo para soltar a massa e depois dobrar com muito cuidado e gentilmente o resto, até que a mistura não fique mais estilizada, mas um marrom rico uniforme. Polvilhe as pontas de cacau, se estiver usando, por cima.
9 assar e legal
Coloque a mistura de bolo na lata forrada e asse por 40-50 minutos, até ficar em cima, mas ainda balançar no centro. Remova e deixe esfriar na lata – e, de acordo com a não tenta, ainda estiver quente enquanto estiver quente.
Armazene em um local fresco (evite refrigeração, se possível) e sirva com algo azedo, como frutas cítricas e/ou fraiche de creme.