PAnúncio do Serviço Ublic: Baba Ganoush não requer páprica defumada, reguladores de acidez ou qualquer tipo de conservante além do suco de limão. Há alguns quedos que vou comprar felizes – tzatziki, Taramasalata e até hummus, com devida cautela – mas as banheiras deste prato de beringelas esfumaçadas do Oriente Médio sempre parecem ser viscíveis e com pouca potência em comparação com o verdadeiro acordo recém -feito.
Preparação 15 min
Ralo 30 min
Cozinhar 40 min
Serve 2-4
2 grandes beringelas (cerca de 650g)
2 TBSP Tahini
Suco de 1 limãoalém de um pouco mais para terminar
2 dentes de alhodescascado
1 Mint de moeda pequenaou salsa de folha plana, folhas colhidas
Sala gosto
1 colher de sopa de sementes de romã (opcional)
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 Griddle, churrasco, grelhe ou assado?
A chave aqui é escurecer as beringerginas em fogo alto até que os carmures da pele e a carne assa. A maneira mais fácil e melhor de fazer isso é em um churrasco, mas se você tiver um fogão a gás, também poderá fazê -lo lá. Como alternativa, use uma churrasqueira ou forno quente, mas isso significa que você perderá um pouco desse sabor maravilhosamente esfumaçado.
2 picada e churrasqueira…
Qualquer que seja a abordagem que você escolher, pique as beringelas por todo o lado com um garfo, para que o vapor possa escapar enquanto estiver encantando. Se estiver usando um churrasco, coloque -os em uma grelha levemente untada em fogo alto e fique de olho neles, girando até que a pele esteja em papel e queimada, e a carne desmaiou. Faça o mesmo se usar uma churrasqueira.
3… ou cozinhe no fogão
Se você estiver usando um fogão a gás, coloque as beringelas diretamente na chama, girando conforme necessário. Se as beringelas forem muito amplas, você poderá terminar de cozinhá -las em um forno quente – 240C (220C Fan)/475F/Gas 9 – ou asse do zero na mesma temperatura por cerca de 40 minutos. Se você tem um mancha, é uma ideia que os queimam primeiro.
4 Remova a carne
Abra as beringerginas longitudinalmente e retire os longos fios de carne macia por dentro; Descarte as peles. Coloque a carne em uma peneira e, idealmente, deixe escorrer sobre a pia ou uma tigela por cerca de 30 minutos, porque isso lhe dará um resultado mais robusto e com sabor completo. Como alternativa, aperte a carne sobre a peneira para se livrar do excesso de água.
5 Agora misture os aromas
Enquanto isso, coloque o tahine em uma tigela média (se estiver separada na jarra, que é absolutamente normal, faça um bom ataque para reincorporar o óleo primeiro) e misture o suco de limão; A mistura aproveitará quando você o adicionar pela primeira vez, mas continue mexendo e logo se soltará.
6 Adicione o alho e as ervas
Purie o alho (com um triturador, argamassa ou faca pesada) e adicione à mistura de tahine. Despoja as folhas de hortelã das hastes (ou apare os perseguições mais grossas da salsa de folhas planas) e depois corte aproximadamente até que você tenha cerca de três colheres de sopa. Mexa dois terços das ervas na mistura de tahine e salve o resto como enfeite.
7 Misture na carne de beringel
Amasse os fios de beringela drenados suavemente com um garfo, apenas para quebrar os fios longos e facilitar a pech -se e comer sem a necessidade de uma faca. Tempere com um pouco de sal e depois mexa na mistura de tahine. Prove e ajuste o suco de sal ou limão, se precisar.
8 placa e enfeite
Transfira para uma tigela, se necessário, cubra as ervas restantes e uma dispersão de sementes de romã (embora definitivamente não seja necessária, elas parecem muito bonitas. Como alternativa, adicione um pouco de raspas de limão ralado ou alguns flocos de pimenta para uma pitada de cor extra – até você).
9 Vista -se com óleo e sirva
Despeje um fosso de óleo ao redor da borda do Baba Ganoush e sirva com pães quentes e outros meze variados, ou com carne grelhada. Se você não está comendo imediatamente, cubra e mantenha a temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira (menos o enfeite, que deve ser adicionado fresco) por até três dias. Traga de volta à temperatura ambiente antes de servir.