“Esta fotografia me mostra verificando microalgas no campus de pesquisa de TumCreate em Cingapura. É afiliada a várias organizações de Cingapura, bem como à Universidade Técnica de Munique, Alemanha.
As microalgas finalmente entrarão na alternativa de carne que minha equipe e eu estamos desenvolvendo. Trabalhamos com microalgas junto com grãos de soja, porque ambos são matérias -primas com um teor de proteínas extremamente alto. Para microalgas, isso pode chegar a 60 a 70%. E você pode cultivar as algas nos reatores, então eles são ideais para um ambiente urbano como Cingapura, que não tem muito espaço para a agricultura.
Essas microalgas são organismos de célula única que processam para extrair suas proteínas, que estudamos para avaliar seu sabor e propriedades estruturais. Meu papel é sobre como processar essas proteínas para que as texturas resultantes tenham uma boa sensação na boca. Eu olho principalmente para a auto-montagem deles-algo que tem sido um tema abrangente da minha carreira em ciência de materiais, embora anteriormente trabalhei em biossensores e fotônicos.