HAntes de duas receitas que eu tenho comido em casa com minha família, pois mesmo antes do tempo mais quente começar a me fazer sorrir: um semifreddo Tiramisu e uma Granita, a lama gelada da Siciliana (feita de suco de frutas frescas, leites de nozes ou café) que é a tia tia da lama. Os atualizadores finais em um dia ensolarado em qualquer época do ano.
Tiramisu semifreddo (foto fotográfica)
Preparação 5 min
Cozinhar 45 min
Congelar 6 hr+
Serve 10
6 ovosseparado
350g de açúcar de giro
250g Mascarpone
200 ml de chicote ou creme duplo
200ml Espresso
90 ml de rumou Brandy ou Marsala
60g Cacau em pómais 1 colher de chá extra para pó
16-20 biscoitos de Savoiardi
Primeiro, misture as claras com 150g de açúcar refúgio em uma panela pequena e mexa em fogo baixo até cozinhar o vapor (70 ° C). Transfira para uma batedeira, chicoteie em alta velocidade até esfriar completamente com picos rígidos e transfira para uma tigela limpa.
Bata as gemas de ovo e o açúcar de 100g em uma tigela grande sobre uma panela de água fervendo, batendo constantemente, até ficar volumoso e quente. Mova a tigela para uma tigela de água gelada e bata novamente até esfriar. Adicione o mascarpone e bata novamente até incorporar completamente.
Bata o creme em picos médios-baixos a macios e depois dobre-o na mistura de mascarpone. Dobre delicadamente as claras de ovo chicoteado.
Em uma tigela separada, mexa o café com os 100g de açúcar restante e a bebida escolhida.
Alinhe um recipiente de dois litros com o Clingfilm e, usando um filtro de chá, peneire um quarto do cacau em pó sobre a base. Espalhe suavemente cerca de um terço do creme de mascarpone em cima do cacau. Um a um, mergulhe metade dos dedos de esponja no xarope de café esperançoso, embebendo -os bem e organize -os em uma camada arrumada no topo do creme de mascarpone.
Pó com mais um quarto do cacau em pó e depois cubra com outro terço do creme de mascarpone. Repita com uma segunda camada de biscoitos embebidos e outro quarto do cacau em pó. Cubra com o terço restante do creme de mascarpone e poeira na parte superior com o restante em pó de cacau. Congele por cerca de seis horas ou mais, até ficar completamente definido.
Pouco antes de servir, ligue o semifreddo a um prato frio, polvilhe com a colher de chá restante de cacau em pó, depois corte e sirva.
Granita de romã
Aqui, eu uso romã – uma fruta favorita e emblema da Sicília -, mas você pode usar qualquer suco de frutas que gosta (ou bagas misturadas com uma pequena quantidade de água). Assim como todas as melhores receitas que exigem poucos ingredientes e intervenção mínima, a qualidade da granita depende exclusivamente da qualidade das romãs: procure aqueles com uma cor de granada profunda e arroxeada em suas sementes.
Preparação 25 min
Congelar 4 hr+
Faz Cerca de 1 litro
2 kg de romãs inteirasou sementes de romã de 1,2 kg, ou suco de romã de 1 litro (procure um que seja 100% de suco de romã e, idealmente, não de concentrado)
100g de açúcar branco
Primeiro, escolha as sementes das romãs, descartando qualquer uma das membranas de cor creme, que é muito amargo. Transfira as sementes para um processador de alimentos (não um liquidificador, que polpos, os pips e soltariam sua amargura) e o galo até que os pips ainda estejam inteiros, mas liberados da carne cristalina.
Coe através de uma peneira, pressionando para extrair todo o suco, depois misture o açúcar até dissolver.
Transfira para um prato largo e coloque -o no freezer. Quando começa a congelar nas bordas e a cada 10 a 15 minutos depois, mexa com um garfo ou bata e repita até que esteja quase completamente congelado e gelado; Isso deve levar cerca de quatro horas no total.
A Granita está pronta para servir neste estado levemente molhado e lamacento, mas se você quiser mantê -lo mais tempo, deixe a Granita para congelar sólido e, em seguida, retire -o por 20 minutos antes de servir e, em seguida, quebre -o com um garfo.