Salada de melão e vegetais grelhados no estilo da Geórgia: Receitas de Alice Zaslavsky para lados favoráveis ao churrasco | Comida

Adjassandal é um dos meus Goorgianos favoritos, não importa a temporada. Sua forma mais tradicional é ninhada e esticada, projetada para se afastar em um fogão de inverno um pouco como Ratatouille, mas com mais ervas frescas. No verão, enquanto os pratos de churrasco e vege adjika Cole usando um pote de pimentão assado. E, segundo, um carpaccio muito adaptável para qualquer fruta firme na sua geladeira ou tigela de frutas: melões, frutas de pedra – diabos, até abacaxi! A chave é usar uma faca afiada e cortar contra o grão para a melhor sensação na boca, da mesma forma que você pode sashimi.

Adjassandal de churrasco com curativo adjika iogurte (parte superior fotográfica)

O PiCillo Peppers funciona melhor aqui, se você puder encontrá-los, mas também pode usar os do contador de delicatessen, embora talvez adicione um respingo mais vinagre de vinícolas vermelhas para equilibrar a acidez, com a degustação à medida que avança. Se não estiver com o clima de churrasco, você também pode cozinhar isso em ambientes fechados em uma chapa – apenas certifique -se de fumar quente e abrir uma janela.

Preparação 15 min
Cozinhar 40 min
Serve 4-6

1 meio grande ou 2 beringela (cerca de 500g), corte em discos de 1 cm de espessura
2 grande Courgettes (cerca de 400g), corte em discos de 1 cm de espessura
1 cebola vermelha grande (cerca de 250g), descascado e cortado em anéis de 1 cm de espessura
4 grandes tomate (cerca de 400g), esquartejado verticalmente
60ml azeite extra-virgemmais extra para escovar

Para o adjika
4 dentes de alho
40G tomates secos ao soldrenado
250g drenado piquillo pimenta
¼ Tsp Flocos de pimenta leve
15g Romos de coentrofolhas colhidas e reservadas para decorar
15g salsinhahastes e folhas
15g sagrado manjericãoou folhas de manjericão regulares ou tailandesas ou jovens, mais extras para decorar
30ml óleo neutro – Eu uso girassol ou uva
1 TSP Ground Fenugreek
1 TSP coentro de Tsp
1 Tsp flocos de sal
½ colher de chá de açúcar
¼ Tsp pimenta preta moída

Para terminar
230G iogurte natural

Aqueça um churrasco ou placa de grelha até fumar. Coloque a beringela fatiada e a Courgette em uma assadeira e coloque a cebola e o tomate em outro. Pincele a beringela generosamente com azeite (ou use um spray de óleo); A Courgette não precisa de tanto petróleo, porque o óleo residual deixado na grelha pelas beringelas será suficiente.

Coloque as beringelas no lado da grelha aberta do churrasco por 10 a 15 minutos, virando no meio do caminho, até ficar cozido através e com marcas de char definidas (mais é mais com a berbela, na verdade). Transfira as fatias cozidas para o rack superior para se aquecer (se você não tiver um rack superior, coloque -as de volta na bandeja e cubra frouxamente com papel alumínio).

Em seguida, grelhe as fatias de Courgette por seis a oito minutos, virando -as no meio do caminho. Repita com os tomates e a cebola, até que estejam ligeiramente enegrecidos e empolgados e escavados no suco. À medida que cada vegetal é cozido, apresente -os às beringergens no rack superior (ou na bandeja frouxamente coberta) para se aquecer.

Para o adjika, coloque tudo em um pequeno liquidificador e gente suave. Gosto e tempere com sal e pimenta.

Quando você estiver pronto para servir, pontilham as bolhas do adjika e o iogurte em todo um prato grande e depois use uma espátula flexível ou a parte de trás de uma colher para manchá -las em um padrão de mármore. Organize todos os legumes quentes grelhados por cima e termine com o azeite extra, as folhas de coentro reservadas e as folhas de manjericão extra.

Honeydew Carpaccio com pesto de coentro