SOs Ardines são um dos nossos peixes mais subestimados, embora as ações do Reino Unido sejam saudáveis e a pesca na Cornualha seja certificada como sustentável. Eles são capturados pela rede de Sena ao anoitecer a poucos quilômetros da costa, e a maneira como são pescados significa que estão em perfeitas condições quando desembarcadas. Minha maneira favorita de comê -los é deixada inteira, entra e vá em frente, coberta com uma pitada saudável de sal grosso e depois grelhadas – elas são maravilhosas comidas apenas com as mãos ou o pão, mas hoje eu ofereço duas maneiras alternativas com a sardinha.
Sardinha em conserva no estilo veneziano (na parte superior da foto)
Você vai ver esses deliciosos Cicchettiou lanche, em bares por toda a Veneza, onde se sentam no alto do balcão, prontos para serem servidos com um copo de vinho ou em cima de uma fatia de pão. Eles fazem uma ótima partida de partida ou luz leve, e é uma maneira muito boa de preservar o peixe fresco por alguns dias, porque o sabor fica melhor com o tempo. Adicionei alguns grãos rosa esmagados à receita tradicional, porque acho que eles acrescentam um toque agradável.
Preparação 10 min
Cozinhar 15 min
Marinar 1 hr+
Serve 2 Como iniciante
Bom azeite
8 sardinhas frescaslimpo e estripado (cabeças e caudas ligadas ou desligadas – cabe a você)
Farinha simplespara espanar
100 ml de vinagre de vinhos brancos
2 TBSP SCASTER Açúcar
1 cebola brancadescascado e finamente fatiado
1 TBSP Sultanas
1 colher de chá de pimenta rosafinamente esmagado ou queimado
1 colher de sopa de salsa picada de folhas planas
Aqueça 100 ml de azeite em uma frigideira grande e larga. Trabalhando em lotes, se necessário, mergulhe as sardinhas na farinha, sacuda qualquer excesso e frite delicadamente por dois a três minutos de cada lado, até ficar cozido. Levante o peixe, escorra no papel da cozinha e, em seguida, organize -os lado a lado em um prato retangular raso, no qual todos se encaixam perfeitamente.
Misture o vinagre, o açúcar, quatro colheres de sopa de azeite e 100 ml de água fria em uma panela pequena e leve para ferver. Solte a cebola fatiada, cozinhe por cerca de cinco minutos, até que a cebola fique macia e dando, depois misture as sultanas e as pimenta rosa esmagadas. Coloque a mistura de picles uniformemente em toda a sardinha, termine com uma pitada de salsa, depois cubra e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora e até três ou quatro dias.
Sirva à temperatura ambiente com pão e/ou um belo copo de vino.
Manteiga de sardinha em fermento com sementes de mostarda em conserva e pepino
Eu amo sardinhas enlatadas quase tanto quanto eu amo frescas – elas são tão versáteis e deliciosas. Quando eu era criança, costumávamos ter sanduíches de pasta de sardinha do Shippam com pepino, e essa é a minha opinião sobre a deliciosa memória alimentar da infância.
Preparação 5 min
Cozinhar 15 min
Frio 1 hr+
Serve 1
120G Tin sardinha em azeitona óleodrenado
1 TBSPP PUROTE TOMATO
1 pitada de flocos de pimenta secaa gosto
Sal marinho
Manteiga amolecida de 125g
1 orégano seco de pitada
1 Fatia de fermento
Suco de ¼ limão
Para o picles
Vinagre de 50g-vinícolas brancas
2 TBSP SCASTER Açúcar
1 TBSPSPED Mustard Seeds
¼ pepinodescascado, com núcleo e fino
1 colher de sopa de endro fresco picado
Coloque as sardinhas, o purê de tomate, os pimentões e uma pitada de sal no liquidificador, Blitz até ficarem muito lisos, depois adicione a manteiga e o orégano e Blitz novamente até ficar bem combinado. Decantando a manteiga de sardinha em uma panela ou jarra limpa, tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora. A manteiga agora continuará por uma semana.
Para fazer o picles, coloque o vinagre, o açúcar e a água fria de 100 ml em uma panela pequena, leve para ferver, adicione as sementes de mostarda e deixe cozinhar delicadamente por 10 minutos, até que elas se amolem e se movam um pouco. Tire o calor e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture o pepino em cubos com uma grande pitada de sal e, em seguida, reserve por cinco minutos para extrair parte do excesso de umidade. Enxágue o sal, seque bem o pepino e mexa na mistura de picles resfriados.
Grelhe a fermento até ficar bem carbonizado de ambos os lados; então, enquanto ainda estiver quente, espalhe -se de espessura com a manteiga de sardinha para derreter pelo pão. Sirva imediatamente com um aperto de suco de limão a gosto e com o picles na lateral ou espalhado por cima; Um punhado de folhas de foguete também iria bem aqui.
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Mitch Tonks é chef/proprietário dos restaurantes Rockfish no sudoeste da Inglaterra
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O Guardian pretende publicar receitas para peixes sustentáveis. Verifique as classificações em sua região: Reino Unido; Austrália; NÓS.