BUrsting com sabores de sol e ingredientes frescos do jardim, a Courgette, Sweetcorn e Mafoul de hoje é uma celebração saudável do verão em cada mordida. Em camadas de abobrinhas, doces de milho, ervas aromáticas e especiarias quentes, tudo é reunido com Maftoul nozes (ou Fregola) e uma crosta dourada e brega. Em seguida, uma salada vibrante combinando tomates suculentos e morangos doces com queijo feta picante e marinado por sumagre. Colorido e embalado com sabores palestinos ousados, é o equilíbrio perfeito de doce, salgado e picante – ideal para refeições ou piqueniques ao ar livre.
Salada feta com tomate, morango e morango e sumagamento (parte superior fotográfica)
Preparação 35 min
Marinar 15 min+
Serve 4 como um lado
150g que o queijo fetacorte em ½ cm de cubos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sumagre
½ colher de chá de raspas de limão
Uma pitada de flocos de pimenta de Aleppoou flocos regulares de pimenta
Sal e pimenta preta
300G tomates cerejaidealmente uma mistura de cores, pela metade
200g morangoscasco e pela metade ou esquartejado
1 Calota pequena (30g), descascado e cortado em meias finas a meia
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
½ colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de sopa de melaço de romã
90g de folhas de salada mista
30g pistache assado com cascaaproximadamente picado
5g de folhas de hortelã fresca
3G folhas de manjericão fresco
Primeiro marinar o queijo feta. Em uma tigela pequena, misture o queijo feta com o azeite, sumagre, raspas de limão, flocos de pimenta e uma moagem de pimenta do reino, depois reserve por pelo menos 15 minutos (ou leve à geladeira por até duas horas).
Coloque os tomates, morangos e chalota em uma tigela grande. Adicione o azeite extra-virgem, suco de limão, vinagre, melaço de romã, três quartos de uma colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta do reino, depois misture delicadamente para combinar.
Organize as folhas misturadas em uma travessa grande e coloque a mistura de sepultura de tomate por cima. Espalhe o queijo feta marinado, decore com pistache picado, hortelã e manjericão e sirva.
Courgette, Sweetcorn e Maftoul Bake
Consolando, mas leve, este prato faz uma peça central perfeita para um almoço de verão ou um lado vibrante.
Preparação 15 min
Cozinhar 40 min
Serve 4
2 colheres de sopa de azeiteAssim, mais extra para terminar
2 grande Cravo do alhodescascado e esmagado
1 pimenta verdefatiado fino
2 abobriços (400g), um amarelo, se possível, em fatias finas
2-3 cebola de primavera (40g), finamente fatiado
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco (3G), aproximadamente picado
½ colher de chá de hortelã seca
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de coentro moído
Sal e pimenta preta
300G Kernels de corn docefresco ou congelado
170G Maftoulou Fregola
5g cada coentro fresco, hortelã e endrotudo picado, além de hortelã extra para terminar
Estoque de vegetais de 500 mlou caldo de galinha
65g mussarela ralada
65g Cheddar ralado
Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione o alho e o pimenta e frite em fogo médio por um minuto, até perfumado. Adicione as abobrinhas fatiadas, cebola de primavera, orégano, especiarias, meia castidão de sal e uma boa moagem de pimenta preta e cozinhe, mexendo com frequência, por cinco minutos.
Misture o milho doce, Maftoul e ervas picadas, despeje o caldo, adicione meia colher de chá de sal e mexa para combinar. Deixe ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que o Maftoul esteja cozido e absorva a maior parte do estoque.
Polvilhe os queijos uniformemente por cima da mistura de Maftoul e coloque -se sob uma grelha quente por cinco minutos, até que o queijo derrete e fique dourado. Decore com algumas folhas de hortelã e termine com uma garoa de azeite.
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Boustany: Uma celebração de vegetais da minha Palestina, de Sami Tamimi, é publicada pela Ebury Press por £ 30. Para encomendar uma cópia por £ 25,50, visite GuardianBookshop.com