MUssels, fitas de macarrão, ervas e creme é um casamento perfeito para um almoço de primavera. Às vezes, preencho uma caixa de puff-pastral com esse conjunto ou a apresento em um prato de porcelana branca com uma partida de batata cremosa no estilo retrô de Coquille St Jacques. (E quando exatamente eu vi pela última vez em um menu?) A mistura de mariscos e creme é um dos meus molhos de macarrão favoritos, especialmente quando leva alguns minutos para remover os mexilhões de suas conchas.
Qualquer trabalho de ervas com perfume de anis, corcerto ou estragão, sendo boas alternativas de endro, mas também folhas de erva-doce. Eu até usei aipo da última vez que fiz isso, mas você também pode cortar uma lâmpada de erva -doce, deixando -o cozinhar por alguns minutos antes de adicionar o vermute ou o vinho branco. Você também pode trocar os mexilhões por amêijoas, se você é o tipo de pessoa que não se importa com a extração dos pequenos rampas de suas conchas enquanto você come.
Eu prefiro meu chocolate de Páscoa na forma de um ovo fino e nítido, então não há bolos de chocolate pegajosos de mim hoje. Mas eu gosto de um bolo para um chá de Páscoa. Uma fatia de algo que eu provavelmente não faria que eu poderia oferecer aos outros. Minha lembrança mais antiga de fabricação de bolo envolve um rolo suíço-não a esponja e o arranjo de geléia, mas a esponja, um assado fácil o suficiente e um aberto a uma interpretação sem fim. A necessidade de algo nítido e refrescante me levou a encher meu bolo enrolado com uma mistura de coalhada de limão e mascarpone (usando creme torna um recheio muito macio para rolar) e firmou minha crença de que essa esponja fraca é agora meu bolo de Páscoa.
Fettuccine com mexilhões e endro
Mexilhões doces e gordos, fitas de macarrão e as notas macias e anis de endro.
Eu gosto de provocar mexilhões cozidos de suas conchas com polegar e indicador. Um trabalho delicado, geralmente feito rapidamente enquanto ainda está quente, e deixando você com uma pilha de pedaços macios e enferrujados para se mexer em macarrão recém-cozido, acumular torradas ou cair em uma poça de creme e endro. Entre no ritmo e você poderá passar por uma panela em 5 minutos ou mais.
Uma vez com bombas, os mexilhões são especialmente bem jogados com massas planas de fita, como fettuccine, creme e ervas. Apesar da regra de não comer mexilhões quando há um “R” no mês sendo desatualizado, ainda tendi a cozinhar mais desses pequenos moluscos na primavera e no outono. O suficiente para 2. Pronto em 45 minutos
mexilhões 600G
salsão 2 caules
alho 2 cravo
vermute branco ou vinho branco 125ml
Fettuccine 150g, seco
aneto Um grupo de 25g
creme duplo 250ml
Esfregue e verifique escrupulosamente os mexilhões, com o que quero dizer, verificar as conchas está apertado e feche instantaneamente quando bateu na lateral da pia. Corte o aipo finamente o aipo. Descasque o alho e aperte cada cravo com a lateral de uma lâmina de faca.
Coloque o alho em uma panela profunda e despeje o vermute branco ou o vinho. Coloque em fogo alto e, quando o líquido chega à fervura, adicione os mexilhões e cubra firmemente com uma tampa. Deixe o vapor de mexilhões por 3-4 minutos até que suas conchas comecem a abrir. Retire os mexilhões do fogo e remova cada mexilhão de sua concha. Descarte as conchas e coe o licor de cozinha através de uma peneira fina.
Despeje o licor de volta na panela limpa e coloque em fogo alto, adicione o aipo e um pouco de pimenta preta. Abaixe o fogo e cozinhe por 3-5 minutos até que o aipo fique macio.
Enquanto isso, cozinhe a fettuccina em uma panela de água fervente profunda e generosamente salgada até ficar al dente. Cerca de 7-8 minutos de quando a água retornar à fervura. Pique finamente o endro. Coloque os mexilhões com casca na panela junto com o endro picado e o creme duplo. Aqueça bem, então escorra o macarrão e misture com o molho. Transfira para tigelas e sirva.
Rolo suíço de limão
O rolo suíço tem sido bastante negligenciado ultimamente. Um rolo de bolo macio e leve e coalhada cítrica, é algo para servir para sobremesa ou chá. Vai bem com chá verde ou um Earl Grey, com perfume de bergamota.
Serve 8. Pronto em 1 hora
ovos 4
açúcar de giro 150G
farinha simples 130g
manteiga 50g, derretido
laranja entusiasmo de 1
limão entusiasmo de 1
Para o recheio:
creme duplo 200g
coalhada de limão 250g
Para terminar (opcional):
Um pouco de açúcar refinado, segmentos de laranja, flores comestíveis
Coloque o forno a 180C/Marca de gás 4. Linha a 30 x 20 cm de rolo suíço com pergaminho de cozimento. Divida os ovos na tigela da batedeira equipada com um acessório de batedor. Adicione o açúcar e bata até ficar espesso, macio e bem subido, um bom 4-5 minutos a uma velocidade moderadamente alta. Retire a tigela do suporte então, usando uma colher grande de metal ou espátula de borracha, dobre a farinha, a manteiga derretida e as raspas de laranja e limão. Faça isso com ternura, mas minuciosamente, não deixando a farinha visível.
Raspe a massa na lata de rolo suíça forrada, empurrando -a com muita vontade para dentro dos cantos. (Tratá-lo aproximadamente levará a um bolo afundado e de borracha.) Asse por 12 a 15 minutos até o ouro pálido e levantar levemente.
Coloque um pedaço de pergaminho na superfície do trabalho e polvilhe -o levemente com açúcar refinado. Dê alguns minutos para se acalmar então, enquanto ainda quente, gire o bolo no papel açucarado e retire cuidadosamente o papel que o bolo foi assado. Começando em um dos lados curtos, enrole o papel açucarado e o rolo suíço e reserve para esfriar.
Bata levemente o creme. Revolle o bolo, espalhe a coalhada de limão sobre a parte inferior e depois cubra com o chantilly. Enrole cuidadosamente de um dos lados longos e transfira para um prato usando duas facas de paleta. Decore com mais açúcar refinado e, se desejar, algumas fatias de flores laranja e comestíveis.
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