TSeu mergulho de feijão fava é rico e luxuoso, mas fez com o uso de ingredientes bastante humildes. Os feijões largos por cima fazem um enfeite perfeito, porque são, em essência, feijões de fava frescos, enquanto o Vadouvan Tempero, embora não tradicional, tem os mesmos sabores doces, quentes e terrosos que a fava. Então, uma opinião sobre um borani vegano, enriquecido com creme de coco em vez do iogurte mais comum. Ele atinge o local com seu sabor, calor e doçura, com um intenso sabor de beterraba do assalto de sal e uma generosa dono de melaço de romã para adicionar um soco.
Fava Bean, petróleo de Vadouvan e molho de feijão refogado
Compramos nossos feijões fava da Hodmedod’s, que estão fazendo coisas brilhantes quando se trata de agricultura regenerativa, saúde do solo e um melhor sistema alimentar.
Preparação 10 min
Mergulhe durante a noite
Cozinhar 1 hora 30 min
Serve 6
¾ colher de chá Vadouvan Spice Mix
40ml óleo de colza
Para o molho de feijão fava
75G FAVA FEAR
Uma pitada de bicarbonato de refrigerante
60 ml de azeite
1½ cravo -de -alho, descascado
1 ½ colher de sopa de suco de limão
30g tahine
Para os feijões largos refogados
5 colher de chá azeite
⅓ cebola brancafinamente cortado
1½ cravo -de -alho, descascado e fatiado
20G tomate (¼ pequeno tomate), pico
Uma pitada de sal marinho escamosa
1½ colher de chá de vadouvan mix de especiarias
55g de feijão largo
3 colher de chá de água
1 ½ colher de chá de suco de limão
Para o feijão fava nítido
40G FAVA Beans
100ml óleo de colza (o suficiente para encher uma panela por 3cm)
Uma pitada de sal marinho escamosa
Na noite anterior, mergulhe os dois lotes de feijão seco durante a noite: isso deve ser de 115g no total (75g para o mergulho e 40g para fritar).
Para o óleo de Vadouvan, misture a mistura de especiarias com o óleo em um fogo suave por cerca de dez minutos, até chegar a 75 ° C – verifique com uma sonda de temperatura. Deveria infundir, mas não deixe que ele borbulhe de forma agressiva ou fuma. Reserve.
Escorra em seguida, cubra o feijão fava de 75g com muita água fresca. Adicione o bicarbo e deixe ferver, depois cozinhe até ficar completamente macio (cerca de uma hora). Escorra e reserve uma concha da água de cozinha (aquafaba) e depois transfira o feijão para um liquidificador.
Adicione o azeite, o alho, o suco de limão e o tahine e misture por dois a três minutos, até ficar completamente suavizada. Se um pouco espesso, adicione um toque de aquafaba. Verifique o tempero; Deve ter um sabor rico com um bom elevador ácido do suco de limão. Reserve.
Para o feijão largo refogado, aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio e depois sue a cebola e o alho até que o alho fique dourado escuro. Adicione os tomates e o sal em cubos e cozinhe até que eles quebrem. Adicione a mistura de especiarias Vadouvan, o feijão e a água frescos e depois cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que o feijão fique macio. Retire do fogo, adicione o suco de limão e verifique o tempero.
Para o feijão crise, aqueça o óleo de colza em uma panela até 180 ° C, verificando com um termômetro (se você não tiver um, adicione um cubo de pão e quando chiar, está pronto). Submergir cuidadosamente o feijão fava e frite até parar de borbulhar e ficar crocante – alguns minutos. Escorra no rolo da cozinha e tempere com sal escamosa.
Coloque o mergulho do feijão fava em um prato, fazendo um poço no meio. Coloque o feijão largo refogado e termine com o feijão fava crocante e o óleo de Vadouvan.
Beterraba Borani
Preparação 5 min
Cozinhar 1 hr
Serve 6-8
325g serEtroot (cerca de 2 beterraba muito grande)
Uma pitada de sal grosso
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de erva
1⅓ TBSP melaço de romãmais extra para servir
30g limão preservadopele e carne
3 Cravo do alhodescascado
Suco de ½ limão
65g Tahini
Creme de coco de 55g
Para servir
Azeite
Folhas de endro
1 colher de chá sementes de Nigella
Aqueça o forno a 180C (ventilador de 160c)/350f/gás 4. Apare as beterrabas e coloque um leito de sal grosso em uma bandeja de torrefação. Cubra firmemente com papel alumínio e asse por cerca de 40 minutos, ou até uma faca inserir na beterraba com leve resistência.
Enquanto isso, brinde as sementes de coentro e erva -doce em uma panela seca até ficar perfumada e depois moa um pó usando uma argamassa ou moedor de especiarias.
Quando a beterraba estiver fria o suficiente para manusear, descasque e corte em pedaços. Coloque um liquidificador com as especiarias do solo e os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo – cerca de dois minutos. Verifique a consistência (deve ser suave) e tempero e ajuste se necessário.
Espalhe o Borani em um prato grande. Regue generosamente com melaço de azeite e romã e espalhe com folhas de endro e sementes de Nigella para decorar.
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Marc Summers é o fundador da Bubala, que acabou de abrir seu terceiro restaurante em King’s Cross, Londres. Com agradecimento ao chef executivo Ben Rand.