CElery divide as pessoas, talvez porque a maioria de nós seja apresentada na forma de bastões mergulhados no hummus, o que não sinto que seja sua melhor forma. Não me interpretem mal, eu gosto de aipo crua-ele tem uma pimenta terrosa que acho muito mais-mas adoro isso em forma cozida, especialmente com soja e alho, e a receita de hoje é uma opinião sobre um prato de aipo frito que frequentemente comemos em banquetes grandes na Malásia. Mas primeiro, um curry sedoso e perfumado com beringelas macias e uma base de coco dourada, perfeita com arroz quente no vapor e uma dispersão de ervas frescas. Essas beringelas roxas são perfeitas para uma pessoa e mantêm sua estrutura bem em um curry. Eu os adoro.
Curry amarelo com a beringela de bebê (foto fotográfica)
Isso é mais para um dia em que estou votando – a pasta parece um pouco trabalhosa, mas não acredito que cozinhar para si mesmo sempre precise ser rápido; Amor, cuidado e tempo também podem ser colocados no processo, especialmente quando você fica com esse curry dourado, rico e nutritivo no final.
Preparação 20 min
Cozinhar 40 min
Serve 1
Leite de coco de 200 ml
1 colher de sopa de óleo de coco
3 bebê Beringelascorte em pedaços de 4 cm
4–5 folhas de curry
¼ colher de chá de açafrão terrestre
½ colher de sopa de molho de peixe
Suco de ¼ limãoou a gosto
½ colher de chá de açúcar de palmaou açúcar mascavo
1 pitada de sal
¼ colher de chá msg (opcional, mas adorável)
Para a pasta
1 Calota pequenaAssim, descascado e picado
1 polegar pequeno de gengibredescascado e picado (cerca de 1 colher de chá)
1 polegar pequeno de galangalpicado (cerca de 1 colher de chá)
½ caule de capim -limãoapenas parte do tenro, finamente fatiado
1 cravo do alho, descascado e picado
1 pimenta vermelha secaembebido em água quente por 10 minutos, drenada e picada
1 pequeno pimenta vermelha frescaAssim, picado
¼ TSP Belacan (pasta de camarão), torrada seca até quebrar
Para servir
Arroz jasmim cozido no vapor
Raminhos de endro
Alho crocante (opcional)
Coloque todos os ingredientes da pasta em um liquidificador e blitz em uma pasta áspera; Se necessário, adicione um toque de água para ajudá -lo.
Em uma panela pequena, reduza o leite de coco em um fogo baixo-médio até engrossar e começar a se dividir um pouco-isso ajudará a trazer seus óleos naturais e doçura. Em uma segunda panela, aqueça um pouco de óleo de coco e depois frite as beringelas em lotes até dourar e macios. Transfira para um rack ou placa forrada com papel toalha para drenar qualquer excesso de óleo.
Na mesma panela, frite as folhas de curry em um toque de óleo até que comecem a aparecer, adicione a pasta e cozinhe suavemente em fogo médio, mexendo continuamente, por cinco a sete minutos, até a perfumação e o óleo comece a se separar – é quando a mágica acontece. Adicione o açafrão e frite por mais 30 segundos.
Misture o leite de coco reduzido, tempere com o molho de peixe, o suco de limão, um pouco de açúcar, sal e msg, se estiver usando, prove e ajuste até atingir esse belo equilíbrio de salgados, doces, azedos e cremosos. Retorne as beringelas à panela e cozinhe por alguns minutos para que eles absorvam todo esse sabor rico. Sirva com arroz jasmim cozido no vapor e coberto com endro fresco e alho crocante.
Aipo de alho picante de estilo chinês
Depois de obter o talento dos horários, você pode alternar os aromas para o que quiser; Se você quiser uma versão mais floral, digamos, adicione um pouco de gengibre frito. Novamente, este é um prato repleto de sabor e algo que eu faço para mim mesmo quando preciso de algo verde com uma crise satisfatória.
Preparação 10 min
Cozinhar 15 min
Serve 1
2 colheres de sopa de vinho de arroz shaoxing
3 colheres de sopa de molho de soja leve
1 colher de chá de açúcar branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 CELY CELYcortado em um ângulo
5 dentes de alhodescascado e fino
1 colher de chá de farinha de milhomisturado com 3 colheres de sopa de água para fazer uma pasta
Sal e pimenta branca
1 colher de chá de pimenta de camarão crocante da Malásiaou óleo de pimenta crocante
Em uma tigela pequena, misture o vinho de arroz, o molho de soja e o açúcar.
Coloque o óleo vegetal em um wok em fogo alto, adicione o aipo e frite por um minuto, até um pouco translúcido. Adicione o alho e frite por dois a três minutos, até perfumado, depois adicione o vinho de arroz, a mistura de soja e açúcar, seguida pela pasta de farinha de milho e frite até que tudo gire levemente e todos os sabores se unam. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca moída.
Finalmente, junte o pimenta crocante de camarão ou o óleo de pimenta crocante, faça alguns arremessos finais e sirva a gorjeta.
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O aipo de alho picante no estilo chinês é um extrato editado de Sama Sama: comida de conforto da minha cozinha escocesa da Malásia, de Julie Lin, publicada por Ebury por £ 28. Para encomendar uma cópia por £ 25,20, visite GuardianBookshop.com