TEssas batatas “em conserva” são para quem cuja boca de água na idéia de mergulhar batatas fritas em sal e vinagre, como o meu. Eles não estão realmente em conserva, mas cozidos de maneira semelhante ao indiano achar Estilo de culinária que usa especiarias específicas ao lado de um ingrediente ácido, como o suco de limão. Eles combinam muito bem com um típico arroz de coalhada do sul da Índia (iogurte) e um pequeno picles comprado na loja.
New batatas em conserva com arroz coalhado
Meu picles favorito para comer com isso é a groselha indiana, ou Amlaque é quente, salgado e oleoso. Não tenho certeza se há um substituto adequado nos supermercados britânicos, mas também ficará bem sem.
Preparação 10 min
Cozinhar 55 min
Serve 4
300G arroz basmati
750g novas batataslavado
Sal marinho fino
Óleo de colza
350G iogurte de coco simples (ou seja, sem adição de açúcar) – eu gosto de colaboração de coco
2 ½ colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de mung dalou Chana Dal
1½ sementes de mostarda preta
1½ colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
3 dentes de alhodescascado e finamente fatiado
½ colher de chá de açafrão terrestre
1 pimenta verde de dedosfinamente fatiado
20 folhas de curry frescas
Coloque o arroz em uma tigela, adicione água fria para cobrir e gire com as mãos até que a água fique nublada. Escorra e repita até que a água permaneça limpa, depois deixe de molho.
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria, deixe ferver e cozinhe por 25 minutos ou até ficar cozido. Escorra e deixe esfriar.
Escorra o arroz encharcado muito bem e coloque-o em uma panela para a qual você tem uma tampa apertada. Cubra com água de 500 ml recém -fervida, adicione uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de óleo, depois mexa e coloque na tampa. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 12 minutos. Raspe o arroz em uma tigela e adicione o iogurte, 200 ml de água morna, uma colher de sopa de suco de limão e meia boné de sal. Bata com um garfo até ficar homogêneo e a consistência do denso pudim de arroz – quando você agita a tigela, o arroz deve se estabelecer em uma camada cremosa.
Corte as batatas resfriadas em cubos de 2 cm. Coloque seis colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em um fogo médio-alto e, quando quente, adicione o dal e frite por cerca de três minutos, até que um marrom rico e noz. Adicione as sementes de mostarda, cominho e gergelim, alho, açafrão, pimenta e curry de uma só vez – cuidadosamente, porque podem se espalhar – depois mexa por um minuto. Adicione as batatas, frite por cerca de três minutos, movendo -as ocasionalmente e adicione uma colher de chá e meia de sal e uma colher de sopa e meia de suco de limão. Misture bem, frite por mais três minutos e tire o fogo.
Verifique o arroz: se ele bebeu toda a água, misture até mais 100 ml, se necessário, para manter a consistência do pudim de arroz. Decante o arroz em um prato, coloque as batatas uniformemente por cima e sirva imediatamente com um pouco de picles ao lado.