EUEstou em busca da marinada perfeita de Tandoori (sem os números E ou corante alimentar vermelho) por anos e ajusta minha receita em cada repetição. Este é facilmente o meu favorito até agora: os dentes dão uma fumaça maravilhosa e, se você puder colocar o frango na marinada pela manhã, terá tomado uma incrível profundidade de sabor à noite. Isso funcionaria tão bem em um churrasco – basta ampliar a quantidade de frango e os ingredientes da marinada, conforme necessário.
Espetos de frango tandoori com chutney de coentro
Você precisará de quatro espetos grandes de metal ou bambu (se usarem o último, mergulhe -os na água por meia hora primeiro). Sirva com pães ou naan e alface desfiada, se desejar.
Preparação 15 min
Marinar 1 hr
Cozinhar 10 min
Serve 2
275g Pedaços de peito de frangoou 2 peitos de frango cortados em 2½cm cubos
Pães ou naanpara servir (opcional)
Alface desfiadapara servir (opcional)
Para a marinada
2 Cravo do alhodescascado e ralado
2 ½ cm de gengibre frescoAssim, descascado e ralado
Suco e raspas raladas de ½ limão
1 generoso TSP cominho moído
½ Açafrão terrestre de TSP
1 generoso Paprika defumada de TSP
¼ Tsp Cravo do solo
1 Flocos de pimenta TSP
1 Tsp sal marinho escamosa
40G iogurte grego
1 colher de sopa neutro ou azeite de oliva
Para o chutney de coentro
30g coentrofolhas e caules
10g de folhas de hortelã
1 pimenta verde grandecaules descartados, sementes e pith removidos se você quiser menos calor
25 ml neutro ou azeite de oliva
Suco de ½ limão
1 Tsp sal marinho escamosa
50g iogurte
Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande. Adicione os pedaços de frango, misture bem para cobrir, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto isso, Blitz todos os ingredientes para o chutney, exceto o iogurte em um processador de alimentos, até serem cortados aproximadamente. Adicione o iogurte e escorra rapidamente novamente a um molho suave. Prove e ajuste o sal conforme necessário e reserve.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque uma panela de chapa em fogo alto. Passe os pedaços de frango em quatro espetos e, em seguida, cozinhe em fogo muito alto por três minutos de cada lado, até cozinhar. Para verificar, corte um pedaço de frango: se necessário, cozinhe os espetos por mais um minuto de cada lado. Se você não tiver espetos, cozinhe o frango em uma única camada em uma frigideira queimamente quente pelo mesmo tempo, virando as peças conforme necessário – isso é um pouco mais complicado do que os espetos.
Deixe o frango cozido para descansar por três ou quatro minutos, depois sirva quente com o chutney ao lado, ou envolva -se em pães com alface ralada, se desejar.