YEsterday, deixamos um jardim com uma figueira tão alta quanto uma casa para pegar um trem para a estação de Roma Termini, onde figos minúsculos e emoção crescem nos trilhos. A figueira destemida é um descendente da caprifig selvagem pré -histórica, que se espalhou de Caria (daí o nome da espécie Carica) na Ancient Anatolia, em todo o Mediterrâneo. Pensa -se que o cultivo tenha começado no Egito e no Levante, provavelmente entre 4000 e 2700 aC; evidência particular disso é o figo comum (Ficus Carica) nas paredes de pedra dentro dos antigos túmulos egípcios chamados Mastabapintados para que seus ocupantes pudessem desfrutar da fruta na vida após a morte.
Dezenas de exemplos são descritas em um artigo de pesquisa da professora de egiptologia Noha Hany Gerges Salama, incluindo pinturas dentro de uma quinta dinastia Mastaba de Iymery, em Gizé. Uma pintura, em particular, mostra duas figueiras, ambas com um menino em seus galhos e colhendo frutas, enquanto homens sob as árvores coletam figos caídos em cestas. Outra pintura requintada mostra dois homens sentados em frente um do outro, um dos quais está segurando um prato segurando três figos enormes. Salama observa o que uma fonte de alimento comum, figos frescos e secos eram no Egito antigo, e usados frequentemente para melhorar o sabor e adoçar, mas também como figos, folhas e seiva dos galhos forneceram um conel natural para fabricação de queijo e levedura para fabricação de vinho.
As muitas variedades de figos se enquadram em dois grupos amplos: aqueles que se reproduzem sem polinização e aqueles que dependem de pequenas vespas fig do tamanho de um mosquito para fazê-lo por elas. De qualquer maneira, os figos não são botânicos não uma única fruta, mas um aglomerado de mais de mil flores minúsculas, que são consideradas sementes. Os figos também são um dos poucos frutos a ter um sabor melhor quando maduras, quando esses mil pequenos frutas amadureceram em um cruzamento ambrosial entre mel e geléia e, como resultado, perfeito para atrair as duas vespas e a receita desta semana.
É uma variação do maravilhoso crrostata di ricota e visciole (Cereja azeda e torta de ricota) da tradição judaica-romana, usando figos e laranja, e também variava a massa adicionando algumas raspas de laranja (opcionais) e amêndoas moídas. Sempre trabalhe rapidamente com massa e com mãos frias, e não pule o arrepio ou o pré -aquecimento da assadeira, o que impede um fundo encharcado. E se você não consegue encontrar figos, o fig. Fig funciona lindamente também.
Você pode servir essa torta quente fora do forno, mas é melhor, eu acho, quando esfriou um pouco, então as camadas de ricota e figo tiveram a chance de se firmar, o que facilita o corte. Como o seu primo de cereja, a torta também é maravilhosa à temperatura ambiente e geladeira, especialmente no café da manhã.
Fig, ricota e torta laranja
Serve 8–10
150g de manteiga friacubado
250g de farinha simplesmais extra para espanar
50g de amêndoas moídas
1 pitada de sal
60g de açúcar de confeiteiro
2 ovos médioslevemente espancado, mais extra para escovar
1 laranja sem falha2 tiras de raspas reduzidas, o restante das entoradas raladas, mais 2 colheres de sopa de suco
400G Figs frescospicado ou 300g Fig.
175g açúcar de giro
500G Ricota
1 ovo
Esfregue a manteiga na farinha e nas amêndoas moídas até que a mistura pareça uma farinha de rosca fina. Adicione o sal, o açúcar de confeiteiro, as raspas de laranja raladas e os ovos e misture para fazer uma massa macia. Enrole em papel à prova de graxa e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Coloque os figos em uma panela com as duas tiras de raspas de laranja, suco de laranja e 100g de açúcar. Deixe ferver, abaixe -se para ferver e cozinhe por cinco a sete minutos, Até que os figos estejam macios e desmoronando, mas não mole.
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda dois terços da massa em um disco um pouco maior que uma lata de torta de 24 cm. Coloque a massa sobre um alfinete, a desenrole na lata e empurre -a nos cantos. Apare o excesso de massa com uma faca.
Coloque os figos cozidos na concha. Combine a ricota, o ovo e o açúcar restante de 75g, bata até ficar cremoso e macio e depois coloque cuidadosamente em cima dos figos. Enrole a massa restante em um círculo e depois corte isso em tiras para fazer uma treliça, que você pode deitar em cima da ricota tão simples ou de maneira mais inteligente quanto quiser. Pincele com ovo batido, depois asse a torta em uma bandeja pré -aquecida no meio de um forno de 180C (160C)/350f/gás 4 por 45 minutos, até que a treliça esteja dourada e a cobertura de ricota levemente inchada.