UM O livro que espero ser traduzido para o inglês é Alberto Grandi e Daniele Soffiati’s La Cucina Italiana NonSiste – Bugie e falsi miti sui prodotti e I Piatti coSiddetti Tipici (A culinária italiana não existe – mentiras e falsos mitos sobre produtos e pratos considerados típicos). O título é tão provocativo quanto o livro é fascinante na maneira como desmonta as origens lendárias e o marketing de produtos “típicos” e pratos “tradicionais” para revelar histórias cativantes, muitas vezes mais recentes e inextricavelmente obrigadas a trocar e migração (Grandi é um professor de história e economia de alimentos na Universidade de Parma). De fato, longe de tirar qualquer coisa, o livro faz uma contribuição rigorosa e construtiva para uma conversa global maior e mais interessante sobre o passado, o presente e o futuro da comida. Também é muito engraçado.
Menciono que isso pegou o livro para reler o capítulo sobre Polenta. Grandi nos lembra que é uma categoria de comida (e não específica), com a polenta sendo uma mistura cozida (os antigos chamados pulsque é latim para “um mingau”) feita de algo fundamentado em farinha e água. Historicamente, as polentas eram feitas de cevada, aveia, centeio, milho e trigo sarraceno, até a segunda parte do século 18, quando a farinha de milho cozinhou em polenta se tornou uma principal fonte de nutrição para muitos nas regiões norte e centrais do que hoje é a Itália.
A escrita pragmática, não sentimental de Grandi é bem -vinda neste capítulo, pois ele explica o papel da polenta até a década de 1980. Ele também observa que, quando colocamos nossa fatia de polenta ao lado das salsichas e bacon no churrasco: “Não estamos repetindo um gesto antigo, estamos apenas demonstrando pela enorme vez a enorme lacuna que existe entre a variedade de alimentos de hoje e a monotonia implacável dos nossos ancestrais”. Eu interpretei isso como ele dizendo que, ao ver as coisas como realmente eram, em vez de se entregar a um romantismo enevoado, isso nos permite entender melhor e celebrar mais.
Com isso em mente, a receita de hoje é um biscoito polenta inspirado em uma combinação de três coisas: os biscoitos da Polenta de Molise no sul da Itália; Um biscoito de Piedmont chamado Krumirique é moldado como um bigode (ou curva, sorriso ou bumerangue) e o que eu tinha no armário.
Os biscoitos serão delicados e, especialmente, quando acolhedores, deixe -os esfriar significativamente antes de levantá -los para um rack para esfriar completamente. Enquanto estão firmes, os biscoitos mantêm uma textura de crumble de fusão graças à polenta granular. Eu os acho irresistíveis com chá, café ou álcool. Para servir, poeira pesada com açúcar de confeiteiro e, se restarem, mantenha -se em uma lata ou caixa de plástico apertada.
Feia de milho e biscoitos de manteiga inspirados em Krumiri
Faz cerca de 30
100g de açúcar de giro
Manteiga de temperatura ambiente de 140g
2 gemas de ovo
160g de farinha de milho (Polenta instantânea está bem)
100g de farinha simplesmais extra para espanar
Pitada de sal
Açúcar de geloAssim, para terminar
Em uma tigela grande ou em um processador de alimentos, bata o açúcar e a manteiga até a combinação, adicione as gemas e bata novamente. Adicione a farinha de milho, a farinha e uma pitada de sal e junte tudo em uma bola macia de massa. Enrole em Clingfilm e relaxe por uma hora.
Alinhe uma assadeira com papel à prova de graxa e aqueça o forno a 180C (ventilador de 160c)/350f/gás 4. Trabalhando com mãos levemente enfarinhadas, quebre punhados da massa, role cada peça em uma corda de 1 cm de espessura e depois corte em 8cm. Se a massa rachar ao rolar, basta apertar -a e o calor da sua mão o moldará de volta em forma. Coloque os comprimentos em uma bandeja e, se quiser, use um garfo suavemente para imprimir a superfície. Dobre suavemente cada biscoito em uma curva.
Se possível, e se a bandeja se encaixar, esfrie na geladeira ou coloque -a no freezer por 30 minutos e depois asse por 12 minutos, até que os biscoitos fiquem levemente dourados. Desligue o forno, abra a porta e deixe os biscoitos por 20 minutos para terminar de cozinhar. Deixe esfriar completamente antes de levantar um rack.
Para servir, poeira pesada com açúcar de confeiteiro e mantenha as sobras em uma lata ou caixa apertada.