Similares em princípio para figurar rolos, Biscotti di Ceglie consistem em massa envolvida em um recheio de geléia, para que eles tenham uma forma de cubo irregular e extremamente rústica. Conhecido localmente como você ‘ Piscquett’lesses biscoitos são típicos da cidade e da comuna de Ceglie Messapica, na província de Brindisi, em Puglia. Ceglie Messapica também faz parte dos alcances do sul da Murgia, um topográfico cársico Plateau às vezes chamou de espinha dorsal de Puglia, com notável biodiversidade agrícola, incluindo 40 variedades locais de amêndoas, incluindo Tondino Cegliese. Como muitos visitantes da área, compramos um pacote de biscotti di Ceglie de uma padaria em Ceglie Messapica, embora isso tenha sido anos atrás, quando a banda que meu parceiro toca em Puglia todos os verão e quando consumimos todos os tratamentos regionais em uma van fiat claustrofóbica.
Ao contrário do Great Fig Roll, no entanto, a massa para esses biscoitos é feita de amêndoas torradas, açúcar e mel, e inclui raspas de limão e um licor cítrico chamado Rosolio di Agrumi; Enquanto isso, o congestionamento é tipicamente cereja, mas também pode ser uva. Feito por centenas de anos e uma espécie de símbolo da cidade, os biscoitos são reconhecidos pela Slow Food Foundation, cujas muitas presididas de alimentos lentas protegem os produtos tradicionais e artesanais que correm o risco de desaparecer, além de ajudar os produtores a acessar um mercado mais justo. Juntamente com os produtores locais, o Consórcio Regional especifica o que deve ser considerado um biscoito original di Ceglie Messapica – para que todos os ingredientes devam vir do campo em torno de Ceglie. Um local Consorzio Estabeleceu um conjunto de instruções fantasticamente detalhado, especificando quantidades (a cada 1kg de amêndoas deve ser misturado com açúcar de 300g, 50g de mel, 10 ml de licor, três a quatro ovos e o entusiasmo de um limão) e descrevendo o procedimento em grandes detalhes. Tudo isso para dizer, a receita desta semana não é a Biscotti Di Ceglie Messapica original, mas é inspirada por eles e, espero, respeitosa.
Se você já fez amaretti suave, Pasticcini di mAndorle ou RicciarelliA idéia é a mesma: amêndoas moídas, açúcar e ovos são transformados em uma massa macia que é moldada e assada. A grande diferença aqui, no entanto, é que ele é moldado em um tronco, que é então cortado. Descobri com meu primeiro lote o quão importante é a jam muito grossa – e a rapidez com queimaduras! De fato, para o meu segundo lote, reduzi a geléia por apenas alguns minutos e, para o meu terceiro lote, usei cerejas bem drenadas preservadas em xarope, o que contribui para um recheio muito elegante, embora eles tornem os biscoitos mais difíceis de cortar. (Use o xarope drenado para fazer uma bebida com água efervescente e muito gelo.)
Uma vez assados, esses biscoitos ficarão bastante macios por algum tempo; portanto, deixe -os esfriar um pouco ou use uma espátula para movê -los com muito cuidado da assadeira para um rack. Outra semelhança com os rolos é o quão próximo esses biscoitos estão de ser um pequeno bolo, e eles também me lembram a torta de Bakewell, que são coisas boas.
Biscoitos de amêndoa e cereja
Faz Cerca de 20
150g de amêndoas empalnhadasou farinha de amêndoa
150g de amêndoas torradas (descascado ou semipositado)
100g de açúcar de giro
1 colher de sopa de mel
1 ovo
Entusiasmo ralado de 1 pequeno limão sem trigo
100g de geléia de cereja grossaou cerejas bem drenadas em xarope
Trabalhando em um processador de alimentos, pulse as amêndoas empalnhadas e tostadas em uma farinha fina, depois incline -se em uma tigela e adicione o açúcar, mel, ovo e raspas de limão e junte -se a uma massa firme.
Trabalhando em um pedaço de papel à prova de graxa, pressione ou enrole a massa em uma tira retangular com cerca de 40 cm de comprimento x 12 cm de largura x 1½cm de profundidade. Espalhe cuidadosamente a geléia ou as cerejas em uma linha ao longo do centro da massa e, em seguida, traga as duas bordas para formar um tronco. Role delicadamente para que se estenda um pouco e aperte as bordas para fechar.
Corte o tronco em fatias com cerca de 2-3 cm de largura, coloque uma assadeira forrada com papel à prova de graxa e asse a 170C (ventilador de 150c)/340f/gás 3½ por 15-20 minutos, até que dourado levemente.