EUn Espanha, dizemos: “Habas en Abril Empiezan e Abril Se Acaban” – isto é, os feijões largos começam em abril e terminam em abril. No Reino Unido, a temporada começa um pouco mais tarde, por volta de junho, por isso ainda temos um pouco mais de tempo para aproveitá -los. Ainda assim, a temporada é curta, então eu uso esses beans maravilhosos o máximo que posso, não posso, não é possível que seja um caminho para o que eu posso fazer uma tarde.
Tortilla larga de feijão e hortelã com uma crosta manchego
Preparação 15 min
Cozinhar 30 minutos
Serve 2-4
2 colheres de sopa de azeite
1 chalota de bananadescascado e finamente picado
1 cravo do alhodescascado e finamente fatiado
250g de vagens de feijão largo frescopodded para produzir 100-125g feijão
4 ovos de grande alcance
Sal e pimenta preta
2 raminhos de hortelãfolhas despojadas e picadas
50g Manchegoralado
Aqueça o óleo em uma pequena frigideira antiaderente de 16 cm e refogue suavemente a chalota por 10 minutos, até ficar adorável e macio. Adicione o alho, cozinhe, mexendo, por mais um minuto e depois tire o fogo.
Leve uma panela de água para ferver e branqueie o feijão largo por um minuto ou dois, dependendo do seu tamanho. Escorra e refresque em água fria e depois deslize cada feijão da concha externa (descarte as conchas).
Bata os ovos em uma tigela e tempere generosamente. Adicione o feijão, hortelã e metade do manchego à tigela e, em seguida, usando uma colher feia, levante a chalota amolecida da panela, deixando o óleo para trás e mexa na mistura de ovos.
Retorne a panela e o óleo para um fogo médio-baixo e, depois de aquecido, despeje a mistura de ovos e gire a panela até ver o ovo começando a colocar nas laterais. Deixe cozinhar não perturbado por três a quatro minutos, até que o fundo esteja definido e a parte superior ainda esteja bastante suculenta. Inverta a panela em uma placa ou tábua plana (não se preocupe se for um pouco chique), para que a tortilha seja cozida para cima e depois adicione rapidamente o queijo restante ao quente e suba um pouco o calor. Assim que o queijo começar a derreter e borbulhar, deslize a tortilha de volta para a panela, lado cru em cima da camada de queijo.
Use uma espátula para dobrar as bordas da tortilla para criar esses lados redondos clássicos e deixe cozinhar por mais dois a três minutos. Use uma espátula ou fatia de peixe para liberar a parte inferior da tortilha, depois gire em um prato e sirva com um bom pão e talvez uma bela salada.