GAzpacho faz parte das cozinhas espanholas há séculos. Muito antes de os tomates chegarem das Américas, era feito com pão, alho, azeite e amêndoas, que sempre fizeram parte da nossa cultura alimentar. Tudo começou como comida de campo, esmagado à mão em morteiros e comido por trabalhadores sob o sol com nada além de pão obsoleto e o que mais eles tinham que entregar ao lado. Sem liquidificadores, sem tempo frio, apenas instinto e fome. Esta versão, com Courgette e Basil, remonta a essa idéia: pegue o que está ao seu redor e faça algo de bom a partir dela. Raízes simples, mas cheias de vida.
Courgette e Almond Gazpacho
Preparação 5 min
Íngreme 10 min+
Cozinhar 10 min
Frio 1 hr+
Serve 4-6
2 abobriços médios
½ pepino
Sal marinho e pimenta preta
80g pão branco obsoleto
75 ml de leite integral
100g de amêndoas de Marcona torradas
1 cravo do alhodescascado
2 colher de chá de vinagre de xerez
1 punhado de folhas de manjericãomais extra para enfeitar
Azeite extra-virgempara terminar
Rale grosseiramente as abobrinhas e o pepino em uma tigela grande, polvilhe com sal marinho, depois incline -se em uma peneira, coloque -a sobre a tigela e deixe em decepção por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, quebre o pão em uma tigela média, adicione o leite e deixe de molho.
Esprema qualquer excesso de líquido da Courgette Salted e da mistura de pepino e depois gire -os a um liquidificador. Adicione o pão encharcado e qualquer leite que não tenha absorvido e adicione as amêndoas, alho, vinagre e água fria de 500 ml. Blitz suave, depois prove para verificar o tempero – você não deve precisar de sal extra, mas um toque de pimenta preta moído pode estar em ordem. Adicione as folhas de manjericão e Blitz novamente.
Despeje a sopa em um grande jarro ou tigela, depois cubra e esfrie na geladeira por pelo menos uma hora. Depois de resfriado, verifique a consistência da sopa – se você sentir que é um pouco grosso demais, adicione até 200 ml mais água fria, para soltar.
Coloque em tigelas, cubra com uma boa garoa de azeite extra-virgem e uma ou duas grinhos de pimenta preta, termine com uma dispersão de folhas extras de manjericão e sirva.