CHerries é um grande negócio em Extremadura, de onde eu sou, especialmente no Valle del Jerte ao norte, onde o picotas são alguns dos melhores em toda a Espanha: doce, escuro, sem caule e cheio de sabor. Em casa, geralmente os comemos pelo punhado, fresco e frio, então, quando comecei a cozinhar com eles, minha família olhou para mim como se tivesse ficado louco. Mas eles sempre acabam dizendo sim após a primeira colher. Esta sopa refrigerada de cereja e tempranillo é um desses pratos: um pouco inesperado, mas sempre recebe um sorriso.
Cereja refrigerada e sopa de tempranillo, ou Sopa Fría de Cereza
As cerejas frescas são uma das alegrias do final do verão, mas essa sopa também pode ser feita com cerejas congeladas em qualquer época do ano.
Preparação 25 min
Frio 3 hr+
Serve 6
500g cerejas madurassem caroço, mais alguns extras para decorar
400ml Tempranillo
50g de açúcar de giroou a gosto
1 colher de chá de baunilha feijão colar
½ colher de chá de cardamomo moído
Um aperto de suco de limãoou a gosto
Creme azedadoou creme fraiche, para servir
Coloque as cerejas, o vinho, o açúcar e a água fria de 150 ml no liquidificador e a blitz lisa. Misture a baunilha, o cardamomo e o suco de limão e, em seguida, prove para verificar se é doce o suficiente, ou se precisar de um toque mais cítrico. Quando o sabor estiver do seu gosto, despeje em um jarro ou tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos três horas.
Sirva a sopa em tigelas rasas cobertas com uma colher de creme azedo ou fraiche creme.