TAqui está algo sobre seu equilíbrio perfeito de crocância e ternura que faz da barriga de porco assada um favorito tão atemporal, e o assalto lento enche a cozinha com aromas reconfortantes que o deixam com fome muito antes de a carne estar perto de pronta. Eu gosto de servir com isso Mojo Verdeum molho vibrante dos canários que geralmente são servidos com Papas ArrugadasA ilha é maravilhosamente salgada e enrugada, batata. O sabor fresco e fresco do molho também funciona lindamente com carne assada e traz um contraste brilhante com a carne de porco rica e crocante em particular.
Barriga de porco com torre lenta com cebola de primavera
Preparação 15 min
Cozinhar 3 horas 30 min
Serve 4-6
1½kg de barriga de porco (Idealmente com escoamento ao ar livre), a pele marcada
2 colheres de sopa de azeite
2 colher de chá de pimentação defumada doce
Sal e pimenta preta
2 colheres de sopa de mel
200 ml de xerez seco
150ml caldo de galinha
Entusiasmo de 1 limãoaparado em tiras
Para o Mojo Verde
1 bando de cebolas de primaveraaparado e finamente picado
1 cravo do alhodescascado e ralado
1 pimenta verdeperseguição, malha e sementes descartadas, carne picada
100g coentro frescofinamente picado
50g de salsa de folhas planas frescasfinamente picado
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
120 ml de azeite extra-virgem
Aqueça o forno a 220C (fã de 200C)/425f/gás 7. Esfregue a barriga de porco com o azeite, a pimentão e um pouco de sal, garantindo que todos entrem na pontuação e depois coloque -o em uma bandeja de forno e assem por 30 minutos.
Abaixe o forno para 160C (fã de 140c)/325f/gás 3. Misture o mel, o xerez e o estoque em uma tigela pequena ou jarro, adicione a raspas de limão e despeje ao redor da carne de porco na bandeja. Cubra firmemente com papel alumínio e assar por mais duas horas e meia.
Quando o horário acabar, tire a tampa da folha, gire o calor de volta para 220C (fã de 200C)/425F/Gas 7 e cozinhe por 20 minutos finais para embrulhar o estalido. Remova e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de esculpir.
Enquanto a carne de porco terminar de cozinhar, faça o Mojo Verde. Coloque as cebolas, alho, pimenta, coentro, salsa, vinagre de xerez e óleo em um liquidificador, pulse a uma pasta áspera e depois tempere a gosto.
Corte a barriga de porco e sirva com qualquer suco de panela e o Mojo Verde regou por cima.