BNo final do verão, os pêssegos já passam do seu pico para comer crus, talvez um pouco de farinha ou tímido em suco. Essa doçura desbotada combina lindamente com o primeiro rubor de amoras selvagens, no entanto, e essa galette aproveita ao máximo essa se sobrepõe: fatias de pêssego e um punhado de amoras se sentam em uma base de ricota suavemente adoçada que é aromatizada com açúcar mascavo, entusiasmo laranja e alguns raminhos de tesouro. A ricota assa em algo macio e cremoso que pega esses sucos enquanto os frutos caem.
Pêssego, Blackberry, Ricota e Tomilho Galette
É melhor servido quando quase quente, com sorvete de baunilha.
Preparação 15 min
Frio 1 hr+
Cozinhar 1 hora 20 min
Serve 6-8
Para a massa
185G Farinha simplesmais extra para espanar
¼ colher de chá de sal marinho fino
⅛ Tsp Baking Powder
120g frio manteiga sem salcubado
85g Cream Cheese
1-2 TBSP creme duplo
2 colher de chá de vinagre
Para a base de ricota laranja
150G Ricota
30g de açúcar mascavo claro
Raspas finas raladas de 1 laranja – Salve o suco para os pêssegos
1 colher de chá de folhas de tomilhofinamente picado
⅛ Tsp Sal marinho fino
Para os pêssegos
2 pêssegos madurosreduzido pela metade, chapado e cada metade cortada em 8 cunhas
2 TBSP SCASTER Açúcar
1 TBSP Flinha de milho
2 colher de chá de suco de laranja
2 colher de chá folhas de tomilho
⅛ Tsp Sal marinho fino
100g de amoraspela metade se grande
Para esmalte
1 ovo pequenolevemente espancado
1 TBSP Demerara Sugar
Para fazer a massa, coloque a farinha, o sal e o fermento em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar e arejar. Adicione a manteiga em cubos e pulse novamente até que ela esteja quebrada em pedaços pequenos. Adicione o cream cheese e o pulso até que a mistura pareça migalhas úmidas e de tamanho desigualmente. Adicione uma colher de sopa de creme e vinagre, depois pulse até que a mistura comece a se unir em uma massa (se não acontecer, pulse na segunda colher de sopa de creme). Divida a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, junte -a e pressione -a em uma peça, depois envolva -se frouxamente no Filmilm, pressione para achatar um disco e refrigerar por pelo menos uma hora e até dois dias.
Depois de resfriado, faça a base da ricota misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Combine todos os ingredientes para os pêssegos, exceto as amoras em uma segunda tigela, misture delicadamente para combinar e depois reserve.
Aqueça o forno a 210C (fã de 190c)/410f/gás 6½. Retire a massa da geladeira, coloque-a em uma grande folha de papel de cozimento e, em seguida, role-a uniformemente em um círculo grande e aproximadamente de 36-38 cm de diâmetro com cerca de 2 mm de espessura. Não se preocupe se as bordas forem irregulares; Tudo isso faz parte do charme de uma galette. Levante o papel de cozimento junto com a massa em uma grande assadeira e depois espalhe a ricota uniformemente por cima, deixando uma borda de 4-5 cm ao redor da borda.
Adicione as amoras à tigela de pêssego, misture delicadamente e coloque a fruta em cima da ricota. Desenhe cuidadosamente a borda da massa para cima e sobre a fruta, prendendo aproximadamente enquanto você sai e deixando o centro da galette exposto. Pincele a borda da massa com lavagem de ovos, depois polvilhe com o açúcar deMerara e asse por 40-45 minutos, até dourar.
Deixe a galette descansar e esfriar um pouco, depois corte e sirva.