EUNspired by Pierre Hermé Macarons Ispahan de Pierre Hermé, onde Rose, Lichchee e Raspberry criam uma combinação de sabores requintada, essa sobremesa reinterpreta o trio em uma pavlova nítida e marshmallowy. Em vez de Rose, eu usei o sabugueiro para infundir o creme, reunindo suavemente a delicada doçura da lichia e o brilho azedo das framboesas. Decore com flores frescas (se você puder encontrar) e alguns coulis para uma bela peça central.
Pavlova com framboesas, lichias e creme de sabugueiro
Preparação 5 min
Cozinhar 2 horas 30 min
Legal 2 hr
Serve 8-10
Para o merengue
250g de claras de ovo (de 6-7 ovos grandes)
½ colher de chá de creme de tártaro
400g açúcar de giro
Extrato de baunilha de 2 colheres de chá
1 colher de chá de vinagre branco
2 colher de chá de farinha de milho
Sal marinho fino
Para o recheio de creme
Creme duplo de 400 ml
100g Mascarpone
2 colheres de sopa de sabugueiro cordial
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Para a cobertura de frutas
565g lichias de estanho (250g de peso drenado)
350g framboesas frescas
Flórgicos de idosos frescospara decorar (opcional)
Usando a base de uma lata ou placa de cerca de 23 cm, rastreie um círculo com uma caneta marcadora em uma folha de papel de panificação e coloque o lado da lençol em uma assadeira grande.
Aqueça o forno a 150C (fã 130c)/300f/gás 2 e coloque um rack de forno no terço inferior do forno.
Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata com o acessório de batedor em médio-alto por cerca de um minuto, até que a espuma. Adicione o creme de tártaro e continue mexendo em picos suaves. Adicione o açúcar uma colher de sopa de cada vez, mexendo o tempo todo e bata por cerca de cinco minutos, até que a mistura fique grossa e brilhante. Abaixe a velocidade para baixo, adicione a baunilha, o vinagre, a farinha de milho e uma pitada de sal e bata por mais um minuto ou dois para incorporar.
Fique um pouco de merengue sob cada canto do papel de cozimento, para que grude na bandeja e coloque o restante da mistura no centro do círculo rastreado. Usando uma pequena espátula, espalhe o merengue para o tamanho do círculo, moldando -o em uma rodada com um leve molho no centro. Transfira a bandeja para o forno e abaixe imediatamente a temperatura para 120C (ventilador 100c)/250f/gás ½. Asse por duas horas, depois desligue o forno e, com a porta ligeiramente entreaberta, deixe o merengue dentro por cerca de duas horas, até esfriar completamente.
Quando estiver pronto para servir, coloque todos os ingredientes para o preenchimento de creme na tigela de uma batedeira e bata com o acessório de batedor em médio-baixo por cerca de um minuto. Aumente a velocidade para médio e bata por mais um ou dois minutos, até que o creme faça ondas suaves.
Para montar, transfira cuidadosamente o merengue para uma travessa, coloque o creme para o centro e espalhe -o direto para as bordas. Cubra com as lichias e framboesas, alguns coulis se você gostaAssim, E coloque algumas flores de anciãos por todo o lado, se você conseguiu encontrar algumas.