DAs madeleines elicate, em forma de concha, são sempre irresistíveis, mas seu charme desaparece rapidamente, porque esses pequenos bolos tendem a secar em poucas horas. Para combater isso, tomei uma virada não tradicional incorporando um pouco de óleo e leite para mantê -los macios e esponjosos por alguns dias. Matcha, o pó de chá verde finamente moído, vem em uma variedade de notas; Use o melhor que você pode pagar, mas não fique tentado a adicionar mais para a cor atraente – as notas doces e gramadas podem dar uma olhada em amargura em um instante.
Matcha Madeleines
Preparação 5 min
Frio 2 hr
Cozinhar 1 hr
Faz 24
Para as madeleines
80g de manteiga sem sal, mais 10g extra, amolecido, para lubrificar
Girassol de 50 ml óleoou outro óleo neutro
60 ml de leite
1 TBSP Matcha – Eu uso Clearspring
150g de farinha simples, mais extra para pó
1¾ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal marinho fino
3 ovos grandes
140g de açúcar de giro
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o esmalte e a cobertura
120g de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 TBSP Milk
¼ colher de chá matcha
Uma pitada de sal
40G coco dessecado
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Retire o fogo, misture o óleo, o leite e a matcha e reserve para esfriar. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.
Coloque os ovos, o açúcar e a baunilha na tigela de uma batedeira e bata em médio-alto por cerca de cinco minutos, até que leve e ondulante. Peneire os ingredientes secos na mistura de ovos em dois a três lotes, dobrando -se suavemente com um batedor de mão após cada adição. Quando tudo estiver quase combinado, drible um terço da mistura de manteiga/matcha na lateral da tigela e dobre delicadamente com o batedor para incorporar. Repita com a mistura restante de matcha/manteiga.
Raspe a massa em um recipiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas e até dois dias.
Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/350f/gás 6. Usando uma pequena escova de massa, pinte as cavidades de uma panela de 12 buracos com a manteiga amolecida de 10g e depois polvilhe um pouco de farinha sobre cada uma. Toque e gire a panela para que os moldes fiquem uniformemente revestidos com um filme fino de farinha, depois gire a panela de cabeça para baixo sobre uma lixeira ou pia e toque para remover qualquer excesso de farinha.
Solte (ou tubo) uma colher de sopa de massa fria em cada cavidade para encher por três quartos (você precisará de cerca de 25g em cada buraco) e depois asse por cerca de 10 minutos-as madeleines formarão uma cúpula no centro e devem se sentir firmes ao toque quando tocadas suavemente com os dedos. Retire do forno, deixe para ficar por um minuto, depois facilite a lata e transfira para uma gradinha para esfriar. (Se assar mais uma dúzia de madeleines no mesmo dia, lave e seque a panela bem antes de repetir com a massa restante).
Para fazer o esmalte, misture todos os ingredientes, exceto o coco dessecado em uma pequena tigela e bata lisos – o esmalte deve cair em cascata facilmente por uma colher. Segurando uma madeleine na vertical sobre a tigela, coloque o esmalte sobre o lado enrolado do bolo e deixe o excesso de gotejamento de volta na tigela. Coloque o lado de vidro de Madeleine em uma assadeira forrada e repita com as madeleines restantes. Antes da cobertura, polvilhe o coco dessecado por um terço das madeleines e transfira para um prato de bolo para servir.