PAnna Cotta é uma daquelas sobremesas que parecem mais técnicas do que realmente é. Mas, de fato, é provavelmente uma das sobremesas mais fáceis que você pode fazer, e há muitas maneiras de infundir com sabores diferentes. Recentemente, tenho abandonado moldes individuais e o servi em pratos grandes e em estilo compartilhado, o que significa que você pode fazê-lo com uma consistência mais suave e sedosa, porque não precisa manter sua forma. Em vez disso, você pode simplesmente pegar e servir.
Earl Gray e Lemon Panna Cotta com amêndoa tuiles
Preparação 5 min
Cozinhar 45 min
Frio 2 hr+
Serve 6-8
2 ½ folhas de gelatina
Leite de 200 ml
Creme duplo de 500 ml
100g de açúcar de giro
3 Earl Grey Tea Sags
Para os Tuiles
35g de manteiga sem sal
35g Congestão açúcar
40g de claras de ovos
45g de farinha simples
70g de amêndoas em flocos
Para o xarope de limão
1 limão grande
3 colheres de sopa de açúcar de giro
Coloque a gelatina em uma tigela de água fria e deixe -a ficar sentada por cinco minutos, até ficarem amolecidos.
Enquanto isso, coloque o leite, o creme, o açúcar e os saquinhos de chá em uma panela e aqueça suavemente, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque. Deixe os saquinhos de chá em movimento por cinco minutos, depois levante e descarte.
Esprema o excesso de água da gelatina encharcada, adicione os lençóis amolecidos à panela de leite e mexa até que eles se dissolvam completamente. Despeje o estacionamento em um prato de porção de 20 cm de largura e, em seguida, leve à geladeira por duas a três horas ou até ficar.
Para os Tuiles, aqueça o forno a 190c (fã de 170c)/375f/gás 5 e alinhe uma assadeira com papel à prova de graxa. Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo e depois bata as claras. Bata na farinha para fazer uma pasta lisa e espessa. Misture a maioria das amêndoas e, em seguida, espalhe a massa o mais fina possível na bandeja forrada. Polvilhe as amêndoas restantes por cima e asse por 15 a 18 minutos, até dourar levemente. Remova e deixe esfriar completamente, depois divida em fragmentos ásperos.
Para fazer o xarope, use um descascador de legumes para raspar as raspas do limão em tiras largas. Corte cada tira em pedaços menores e mais finos e coloque -os em uma panela pequena e adicione o suco de limão, o açúcar e a água de 80 ml. Deixe ferver, depois desça para ferver e cozinhe por três a cinco minutos, até que a casca esteja amolecida e xarope. Tire o fogo e deixe esfriar completamente.
Para servir, coloque o xarope sobre o Panna Cotta e sirva com os Tuiles ao lado.