Meu vegOs hambúrgueres de gie são muitas vezes assombrososou eles simplesmente desmoronam. Onde estou dando errado?
Beth, Newark
“Os hambúrgueres vegetarianos geralmente faltam em tudo o que é bom sobre comida”, diz Melissa Hemsley, autora de Real Healthy, e para ela, isso significa textura, sabor e satisfação. “Eles também tendem a não ter aqueles altos de sabor -chave – a gordura, o sal – que você procura de uma versão caseira”.
Para Lukas Volger, autor de Veggie Burgers de todas as formas, a textura é de longe a queixa que ele ouve com mais frequência: “O hambúrguer é muito úmido, e os giro do outro lado do coque quando você o morde”. Os hambúrgueres vegetarianos costumam se comportar assim, diz Volger, porque os legumes contêm água, então você precisará cozinhar os vegetais com antecedência ou adicionar algo à mistura para absorvê -la, seja traseira ou grãos. E lembre-se, o tamanho não é tudo: “Eu adorava a aparência de um hambúrguer grosso e substancial”, diz Volger, “mas percebi que eles funcionam muito melhor em um coque quando são magros e queimados até ficarem crocantes em cada lado em uma panela quente, esmagará o estilo de hambúrguer”. (Como alternativa, asse em um forno moderado para “ajudá -los a secar um pouco” antes de grelhar.) Isso também ajudará se você já foi vítima de hambúrgueres caindo por essas grades de churrasco.
A visão de hambúrguer de Volger geralmente começa dando um vegetal “um ponto de vista”, ou seja, um emparelhamento de sabor: cenoura com amêndoa, digamos, batata -doce com gergelim ou couve com gengibre. Ele constrói a partir daí com especiarias, ervas frescas, uma bomba de sabor (pense em missô ou harissa) ou manteiga de noz, além de “algo para fornecer corpo”. Para Hemsley, isso pode significar farinha de grão de bico (“é barato e naturalmente sem glúten), um ovo (” Isso é sempre bom “), ou feijão ou lentilhas, embora este último precise de” sacos de sabor “para impedir que os hambúrgueres sejam chatos.” É por isso que os ousados são tão bons “, os hambúrgueres.
Para os detalhes, e Hemsley sempre vira sobre um número de feijão preto e queijo feta: “É um dos meus hambúrgueres favoritos de todos os tempos, e eu o comeria feliz em vez de uma carne em qualquer dia da semana”. Seu hambúrguer também tem cebola e alho ralado lá, além de orégano seco ou tomilho, tomates secos ao sol (“para sucessão, sabor e sal”) e jalapeños (“para a pulverização e golpe de pimenta”). “Normalmente, também adiciono um ovo para aumentar a proteína. Eu odeio ser aquela pessoa que fala sobre proteínas, mas acho que isso ajuda a mantê -lo sacado.” Como bônus, esses hambúrgueres também congelam bem, e Hemsley costuma transformar a mistura base em almôndegas para comer com molho de tomate e cuscuz ou arroz.
Enquanto isso, Volger gosta de um hambúrguer de Halloumi ralado, pelo qual o queijo é agitado em cebolas amolecidas com alho e harissa, depois combinada com ovo batido, pão panko, ervas picadas (pastelas, coentro, hortelã, pancada) e fábrica de milho. “Meu próximo plano é fazer uma lentilha vermelha e um hambúrguer de curry vermelho tailandês de batata -doce”, diz Hemsley, “então segure a primeira página”. Ela está planejando servir que com um coentro, hortelã e chutney de coco, que é uma boa lição nunca, para esquecer a importância de seus apetrechos de hambúrguer. Como Volger coloca: “Uma fatia de queijo e uma bagunça de condimentos de hambúrguer podem salvar a maioria dos hambúrgueres vegetarianos”.