“CQuando eu comecei há 10 anos, apenas três dos fabricantes aqui estavam nos negócios ”, diz Felix Nash, gesticulando para as resmas de garrafas de ouro que alinham as prateleiras de sua loja. Estou na empresa fina em Londres Cields, East London, com seu fundador, tendo chegado com a esperança de liderar toda a que tem uma fina a oferecer dentro de uma hora.
Although much of recent cider-making history is defined by mergers and mass-market production, there’s also an exciting re-emergence of terroir-focused production, though that is something Nash claims has always been a part of the UK’s agricultural DNA: “One of the first things the Royal Society ever published was on perry and cider, when John Beale, an early fellow, recognised that an apple variety called redstreak grew particularly well in certain parts of Herefordshire, um conceito que agora entendemos como terroir. ”
Hoje em dia, grande parte da produção de cidra do Reino Unido é o mercado de massa, que deve ser apenas 35% da Apple Concentrate, e a fruta pode vir de praticamente qualquer lugar. “O que quer que seja mais barato, eles fermentarão o xarope de até 14% ou 15% ABV, cortarão -o com água e depois está pronto em duas semanas”, diz Nash. “Essa é a norma para os grandes fabricantes, o que é triste, porque até a década de 1950 alguns deles costumavam fazer cidra de champanhe. Agora, o terroir não é nem um pouco.
Noventa por cento de nossos pomares de maçã desapareceram desde a Segunda Guerra Mundial, replantados para outras culturas, enraizadas no desenvolvimento ou simplesmente negligenciadas, e 50% das que ainda sobrevivem estão em más condições. É por isso que os fabricantes de sidra estão pedindo ao governo que proteja nossos pomares tradicionais, enquanto projetos locais como Find & Foster procuram restaurar pequenos pomares usando mapas antigos da confiança do povo para espécies ameaçadas de extinção. (Para um mergulho mais profundo, leia o fabuloso artigo de Tomé Morrissy-Swan para o Observer.)
Uma boa maneira de apoiar a indústria é, como sempre, comprar dela. Nash observa que ele está atualmente vendo um canal de bebedores naturais de vinho em cidra fina, com aqueles que têm uma propensão para que o funky tenha preços fora de compra de suas garrafas favoritas sempre que quiserem após o aumento de preços significativos. E para aqueles que querem beber algo britânico, mas não têm o orçamento para o vinho espumante em inglês (mais sobre por que isso custa o que faz aqui), a cidra fina também pode ser uma solução.
Se você ainda está em cima do muro, deixe os fabricantes o convencerem – o London Sid Salon está chegando em 21 de junho no Tate Modern, em Londres, e oferece uma oportunidade de provar o seu caminho através de 30 produtores (os ingressos para madrugadores estão agora à venda por £ 20). Eu te vejo lá.
Quatro sidras finas para fazer cócegas no paladar
Townsend Farm Wild-Ferment Cider £ 3,50 Delli (330ml), 5%. Um único saque de variedades de maçã variadas de Ledbury, com suco de maçã Jonagold.
Cidra selvagem Quercus £ 13,50 Beckford Bottle Shop (750ml), 7,5%. Texturizado, completo e intenso – um para os amantes de vinho de âmbar.
Kingston Black PÉT NAT 2022 £ 15 Little Pomona (750ml), 7,7%. Uma fermentação espontânea única produz uma cidra brilhante e efervescente.
Homagem ao Hogg Premium Cider £ 16 Naughton Cider Company (750ml), 13%. Uma cidra escocesa envelhecida em carvalho por 10 meses e engarrafada em Cork, como um champanhe.