TEle frito picles-ou frickle-é um aperitivo na tendência com uma proveniência escuridão. Alegadamente, ele remonta ao início dos anos 1960, originário de um restaurante drive-in em Arkansas, administrado por um indivíduo que trabalhou sob o nome de Bernell “Fatman” Austin. Os frickles geralmente são fritos, como anéis de cebola, e geralmente acompanhados por um molho de mergulhos gleopy, como aioli, endro e alcaparra de iogurte ou molho de rancho.
Frickles não são exatamente novos no Reino Unido – eles começaram a aparecer nos menus de restaurantes há cerca de uma década – mas agora estão começando a aparecer na Chippies. Em janeiro, a Aldi lançou uma versão congelada.
Eles também são perfeitamente fáceis de fazer em casa – existem até receitas de fritadeiras por aí – mas que tipo de picles faz o melhor frickle? Armado com uma fritadeira de gordura e muitos potes, comecei a descobrir.
Para um lanche com essa história, Frickles não parece ter uma receita definitiva. As pessoas cortam seus penhores em todos os tipos de formas e as cobrem de todos os tipos: embaraçada, enfarinhada, batida, mergulhada em ovo e farinha de milho, ou alguma combinação dos itens acima. A consideração mais importante para o teste foi criar um único método para comparação.
Eu me acomodei em uma fórmula de compromisso: uma massa grossa feita de farinha lisa, farinha de milho, sal, pimenta, páprica, bicarbonato de refrigerante e água com gás, seguida de dragagem em farinha de pão panko. Então, depois de algumas tentativas e erros, abandonei as migalhas de pão-elas pareciam um exagero-e adicionei uma pré-drenagem na farinha simples, o que ajudou a massa a aderir melhor.
Havia outras duas coisas que eu descobri ao longo do caminho: uma, os picles estão molhados – muito molhados – e precisam ser secos com rolagem da cozinha antes de bater, caso contrário, ficarão encharcados rapidamente. E dois, os frickles não precisam de um longo tempo de cozimento. Um minuto mais ou menos em óleo de girassol em 190c (374F) é geralmente suficiente para dourar e crocantes do lado de fora, o que é tudo o que você deseja. Os em si não precisam de cozinhar e não se beneficiam disso.
Uma palavra sobre pepinos em conserva: posso não saber como é o Frickle perfeito, mas sei como é o picles perfeito, e você não pode obtê -los no Reino Unido. Desde que cheguei aqui há 35 anos, procurei o equivalente britânico a um picles americano kosher dill, e simplesmente não existe tal coisa. De tempos em tempos, fiquei frustrado o suficiente para fazer o meu, o que eu recomendo – não é difícil. Aqui está uma receita simples, se você quiser experimentar você mesmo.
Aceito que isso pode ser uma questão de gostos culturais diferentes, mas se você estiver fritando profundamente, deve ser do tipo certo. Então, incluí uma importação americana como controle, e o resto aqui são, na melhor das hipóteses, aproximações difíceis. Deixe a segunda melhor vitória em picles.
Especialidades polonesas Ogórki Konserwowe (pepino em conserva)
Esses gherkins inteiros são de tamanho-9-10 cm, aproximadamente-isso significa que são os melhores cortados ao meio da longa duração antes de fritar. O equilíbrio de doce e azedo é perfeitamente aceitável (embora, como quase todos os picles testados, eles errem do lado doce), mas não há um toque de qualquer tipo de tempero, ou do endro que está repousando no fundo da jarra.
A crise, no entanto, é boa e se mantém bem depois de ser agredida. Eles são um pouco sem graça – eles parecem estar segurando muita água – mas resultam em um frickle decente o suficiente. (6/10)
Freshona fatiou Gherkins
O Freshona é uma marca Lidl, e estes foram escolhidos principalmente pela maneira como são cortados: fatias longitudinalmente, com cerca de 5 mm de espessura. Eu pensei que isso poderia conferir alguma vantagem ao fritar, mas na verdade deixa as fatias flexíveis e sem crocantes. Eles também são decepcionantemente doces, sem tempero detectável. Uma vez frito, eles têm quase nada. (3/10)
Rolnik Ogórki Kwaszone (pepino salmado)
Encontrei esse frasco em uma loja local, sem saber o que eu peguei. Esses grandes gherkins são uma espécie de outlier, pois não contêm vinagre. Eles são preservados apenas em água salgada e depois – presumindo – fermentado (a água está um pouco nublada). Então, eles são azedos, mas com nenhuma borda ácida de vinagre. Nesse sentido, eles não são realmente picles, pois os entendemos.
Mas você sabe o que? Eles são muito bons frickles; Os gherkins são gordos o suficiente para serem cortados em lanças de um quarto e ainda mantêm uma proporção ideal de massa de massa para escolher. Eles também são muito salgados, com uma crise muito gratificante, mantendo as duas qualidades uma vez fritas.
Se houve algum tipo de corpo que governa o corpo, eles podem muito bem ser desqualificados, mas eles fazem um bom acompanhamento de cerveja e eu certamente os preferi a muitos dos Gherkins tradicionais testados. (7/10)
Morrisons Gherkins em conserva
Muitas pessoas lhe diriam que o disco de corte de rugas-um picles clássico de hambúrguer-é a forma ideal para um frickle. Novamente, não há corpo governante, mas isso faz sentido: certa tradição sugere que os frickles foram inventados acidentalmente quando os picles de hambúrguer caíram na massa de anel de cebola em alguma saída de fast-food do passado.
Infelizmente, pelo menos no Reino Unido, essa forma geralmente anuncia o picles mais assombroso que se possa imaginar – doentio e sem gosto. Esta versão da própria marca Morrisons é melhor do que muitos que eu já provei-não muito aquoso, com uma crise bastante firme, mas com um pouco de açúcar demais. O corte de camarada é realmente um bom frickle, com uma área de superfície que parece manter um pouco mais de massa. Eles precisam de uma secagem completa antes de fritar, mas saem crocantes e do tamanho de uma mordida. (7/10)
Opies Cornichons
Para ser sincero, essa escolha parecia um pouco de alívio da luz-a Cornichons é uma mini-escolha de novidades e, embora divertida, dificilmente é adequada para nossos propósitos. Mas estes são adoráveis e azedos, com uma boa mordida de mostarda-facilmente entre os melhores de sabor. Eles também são pequenos o suficiente para fritar inteiro. Eles mantêm sua crise impressionante, e o resultado é uma revelação. Cornichons fritos, até agora estou preocupado, uma coisa. Possivelmente minha coisa. (8/10)
Krakus em conserva pepino de endro
Outra marca polonesa. Do lado de fora da jarra, estes parecem ser o verdadeiro negócio – pepinos inteiros com endro, lascas de alho e sementes de mostarda. Mas eles estão do lado doce e não têm intensidade real. Curiosamente, eles fritarão muito bem: o produto acabado é salgado, crocante e, embora sem a acidez necessária, de alguma forma melhorou por uma boa agressão. Então, novamente, o que não é? (6/10)
Kühne
Nada muito para recomendar isso, além da reivindicação no frasco de que eles são “no 1 na Alemanha”. Há uma pitada de calor lá da mostarda, mas, caso contrário, eles não se destacam do pacote de forma alguma. É a mesma história triste: muito doce, muito branda, apenas um pouco crocante. (4/10)
Haimisha Gherkins, da Sra. Elswood
A auto-proclamada fornecedora de Gherkins, número um do país, a Sra. Elswood-a Avatar da marca do Empire Bespoke Foods Ltd-faz muitos picles diferentes: hambúrguer, endro, sanduíche, doce e azedo. Esses Haimisha Gherkins, no entanto, parecem se encaixar na conta de Frickles. O nome vem de uma palavra iídiche que significa acolhedora e aconchegante, e eles deveriam ser baseados em uma receita judaica tradicional.
Felizmente, e quase exclusivamente para um picles de supermercado do Reino Unido, eles contêm exatamente a quantidade certa de açúcar: nenhum. Eles são firmes e crocantes e, cortados à metade do longo caminho, eles realmente se destacam. Se você deseja produzir um Frickle de estilo americano sem importar um picles de estilo americano, isso provavelmente é o mais próximo que você chegará. (9/10)
Gherkins em conserva de Sainsbury
Deitados em algum lugar entre um pequeno picles e um grande cornichon, esses petreques são incrivelmente, quase assustadoramente crocantes e sobre o tamanho certo para agitar inteiro. Depois de alguns segundos na fritadeira, eles emergem crocantes do lado de fora e ainda tumescentes com crocantes por dentro. É claro que eles são muito doces, mas um artista sólido em geral. (7/10)
Vlasic Kosher Dill Spears
Este não é o melhor picles americano, mas provavelmente é o mais fácil de encontrar no Reino Unido. Você pode encontrá -los em algumas lojas especializadas ou obtê -las on -line, mas o preço é íngreme; O frasco que eu pedi da Amazon me custou £ 9,99.
Mas é isso que um picles de endro deve ser – nítido, azedo e crocante, sem aquela doçura enjoativa que estraga a maioria dos pecadores do Reino Unido. Os Spears – pepinos atirados, alojados – são talvez um pouco grandes para frickles, embora muitos entusiastas juram por eles. Meu instinto – e eu estava provado certo – era pela metade pela metade antes de prosseguir.
Uma vez maltratado e frito, sua acidez profunda fornece o contraste perfeito para o lá fora; Eles estão clamando para serem mergulhados em algo baseado em maionese. Mas esteja avisado: eles são incrivelmente Salty, e isso realmente vem à tona depois de fritar. Você certamente não precisa de sal extra em sua massa. Mesmo assim, não há contestação. (10/10)