‘MA avó, uma viúva, vendeu seu gado na década de 1940 e comprou esta terra para iniciar uma vinha. É aí que ela fez o vinho,” diz Pepa Fernández, orgulhosamente, apontando para um prédio desgastado não maior que um galpão de jardim. Estamos entre dois campos em uma estrada calcária contornada por papoilas, margaridas e cardos. Um campo é revestido com fileiras arrumadas de videiras exuberantes, a outra com pequenas videiras em Bush em breve para suportar uvas monostrell (a variedade mais dominante nessas partes). À distância, uma cordilheira de cor arenosa salpicada com pinheiros fica sob um céu azul sem nuvens.
Pepa de tamanho de bolso é a face da Bodega Balcona, uma vinícola orgânica de gerência familiar na província de Murcia, no sudeste da Espanha. A vinha está no pitoresco vale Aceniche, em Bullas – um dos três DOPs de Wine DOPs de Murcia (denominaciónes de Orígenes Protegida), ao lado de Yecla e Jumilla. Cada um tem sua própria rota de vinho, espalhada por museus e vinhedos.
Minha namorada e eu estamos na área para explorar a cena de comida e bebida de Murcia depois de uma dica de um velho amigo que cresceu na cidade (Murcia é o nome da província e de sua capital). A província sediou dois dos mais prestigiados eventos culinários da Espanha no ano passado: a Repsol Guide Soles Gala e a Michelin Guide Gala.
““Murcia é uma das melhores cidades alimentares da Espanha” Um cavalheiro suave de Granada em um Fedora me diz a caminho da sala de degustação. Logo aprendemos que seu vinho também é muito especial, enquanto percorremos a lista de vinhos naturais terrosos da Bodega Balcona. Cada vidro é combinado com pratos nacionais e regionais: cortes frios, queijos locais, amêndoas, empanadas de atum e um favorito do Murcian feito pelo sobrinho de Pepa, Pastel de Carne – Uma torta saudável de carne e ovo coberta com massa escamosa.
Depois, dirigimos até a cascata de Salto Del Usero, onde as crianças estão remar e os adolescentes estão se soltando em pedras, como lagartos. Após uma rápida queda na piscina fria, vamos conhecer Paco Franciso Muñoz Reales, que dirige uma fazenda orgânica nas proximidades de sua esposa alemã, Heidi.
Descontraído e falado suavemente, o PACO faz parte de uma cooperativa local de produtores, incluindo Pepa, usando métodos de agricultura ecológica. Ele explica que havia um pouco de tensão com os agricultores locais quando ele começou, mas as coisas se acalmaram. Em um passeio por sua propriedade de cinco hectares, ele me mostra um banco de sementes escondido dentro de uma despensa, fileiras de damasco, azeitona e limão e um remendo de tomate.
Apelidado de Jardim da Europa, Murcia representa cerca de 20% das exportações de frutas e vegetais da Espanha. Esta herança agrícola deriva de uma vasta rede de jardins férteis, ou Huertosque cercam a cidade de Murcia, onde edifícios barrocos, margens arborizadas e tapas de tapas se aglomeram ao redor da Plaza de Las Flores. La Huerta de Murcia, como é chamada a área fértil, também influencia a cultura alimentar local, com os domingos tradicionalmente reservados para refeições em família em restaurantes rústicos.
A cada primavera, a cidade também joga o festival Bando de la Huerta – uma animada celebração da vida rural, onde os habitantes locais vestem vestidos tradicionais e festejam em pratos regionais. Chegamos algumas semanas depois, então visite o Rustic El Cañal Los Almillas Restaurant, onde nos dobramos Pratos panorizados de carne de carne polvilhada com uma camada de sal -gema e uma salada de tomate fresca com azeitonas e alface, acompanhada por pratos de limão (Murcianos espreme o limão em tudo). Terminamos com uma sobremesa Murcian clássica de crocante, frito Paparajotes -folhas de limão agredidas servidas com uma dose de sorvete.
O restaurante recebeu o nome do sistema de canais da cidade, que faz parte de um sistema de irrigação que remonta aos tempos mourish. ““Pense nisso como o rio Segura sendo o coração e os canais das veias que entregam o sangue,” Nosso guia, Antonio, explica.
David López, o chef do restaurante realizado local de Encayo, nos diz que esses sistemas antigos ainda estão em uso hoje, pois ele nos mostra em torno de seu huerto. López visita seu patch diariamente, cultivando tudo, desde alface, feijão e pepino a morangos e beringelas. Frutas e vegetais aparecem com destaque na culinária tradicional do murciano, em pratos como Ensalada Murciana (Salada de tomate com atum, azeitonas e ovo) e Arroz con Verduras (arroz com vegetais).
“É um modo de vida para mim, em algum lugar que eu possa trazer as crianças para plantar coisas e vê -las crescer,” López diz enquanto caminhava pela lama, verificando suas colheitas. Cerca de 20% dos produtos usados em seu restaurante vem de seu jardim, o restante sendo fornecido por um fazendeiro ecológico com uma barraca no Market Verónicos, que vende frutas, legumes, carne, peixe e azeite para a cidade.
Após a promoção do boletim informativo
López e sua esposa, Carmen, nos mostram o mercado, apontando iguarias locais como Mújol (salmonete), Almendra Marcona (amêndoas), Langostino del Mar Menor (Langoustines) e Alficoz (um tipo de pepino encaracolado). Terminamos no Café Bar Verónicos, que aos olhos não treinados parecem qualquer outro bar de bairro: bancadas de metal, prateleiras de legumes e vinho em conserva e moradores conversando em voz alta. No entanto, as resenhas de jornais emolduradas sugerem algo mais.
É administrado por Samuel Ruiz e sua esposa, Isabel Torrecillas. O jovem chef tatuado poderia ser Anthony Bourdain da Espanha. Ruiz, que treinou no famoso El Bulli, foi responsável por um dos restaurantes mais emocionantes de Murcia, Kome, uma pequena taberna de estilo japonês. ““Eles não tinham mídia social. Sem site. Nada. Mas as pessoas ainda fizeram fila na rua” Torrecillas nos diz. Ruiz decidiu desligar Kome e retornar às suas raízes, abrindo um Barra Com uma reviravolta no coração da cidade, ela explica como um prato de Caballito (Pequeno cavalo em espanhol) Terras sobre a mesa. O prato local popular geralmente apresenta camarões fritos, só aqui é feito com lagostins, conchas e tudo. É seguido por uma tigela de bom tamanho de Marinerauma espécie de salada russa com anchovas, servida com pão crocante e maionese caseira.
Quando pergunto a Ruiz que molho ele está se apagando, ele esguicha um ponto na parte de trás da minha mão. ““Experimente” Ele sorri com confiança. É uma deliciosa maionese de açafrão caseira com anchova, limão e alho. Um coquetel congelado com um guarda -chuva aparece momentos depois, enviado de seu outro bar ao lado, Colmado San Julián.
Terminamos e nos despedimos antes de passear pelo restaurante de López. Quando entramos, ele desaparece sem uma palavra e estamos sentados por uma janela olhando para a cozinha. Os pratos logo chegam à mesa de seu excelente menu de degustação (de cerca de £ 65), que defende ingredientes locais e sazonais. As placas de destaque incluem um prato de cogumelos selvagens embalado com umami, um arroz calasparra vermelho com sabor profundo com legumes e sua excelente sobremesa de assinatura, um cruzamento entre um flan e um crème brûlée (um favorito do lendário crítico de comida espanhola José Carlos Capel).
No dia seguinte, dirigimos a 45 minutos da cidade para a Casa Borrego-um acolhedor hotel gastronômico de oito quartos com quartos bucólicos macios e um aceno para fora. Para o jantar, somos tratados com uma visão elevada da cozinha murciana, incluindo Pani Puri Bolas explodindo com tartare de atum e uma panela enorme de arroz de coelho rico. Aposentando -se para a cama, estamos embalados para dormir pelo som de água escorrendo. Com o nosso tempo em Murcia quase, no dia seguinte, voltamos à cidade para caçar um último prato: Zarangollouma simples disputa de abobrinha e ovo. Nós o encontramos em uma barra de tapas tradicional chamada Bodegón Los Toneles – todos Jamón pernas e menus de quadro -negro.
Terminamos a viagem quando começamos com uma bebida local, desta vez no Cafelab. Asiácico é uma mistura inebriante de leite condensado, Licor 43, Cognac e Spices – disse que vem de Cartagena. Como a culinária de Murcia, sua riqueza está nas camadas sutis – cada uma revelando algo original, inesperado e distintamente o seu.
A viagem foi fornecida por Turismo de Murcia. Sercotel Amistad Murcia tem dobra de cerca de 60 € somente quarto; Casa Borrego tem dobra de € 120 B&B