Minha memória mais antiga das tarefas da cozinha está sentado em um banquinho em nosso pátio no Quênia com um saco de ervilhas que era maior que eu. Passei horas persuadindo -os de suas vagens, mastigando o que fui; O resultado foi um balde de plástico vermelho repleto de ervilhas como bolinhas verdes brilhantes. Assim como os aspargos, eles têm uma estação curta, então pegue -os enquanto puder: jogue -os inteiros em saladas, caldos e caril, ou triture -os e use sua bondade rica em amido para fazer pestes, panquecas e bolinhos.
Ervilhas, caldo e bolinhos de pão (foto acima)
Esses bolinhos de ervas são feitos da robustez de pão obsoleto, queijo e ervilhas. Eu usei Pecorino, mas você pode usar parmesão ou queijo de cabra duro.
Preparação 20 min
Cozinhar 35 min
Serve 4
Para os bolinhos
30g de manteiga
1 alho -porroapenas parte branca, lavado e muito bem picado
1 ovo grandeespancado
250g de fermento obsoletorasgado em pedaços pequenos
Entusiasmo ralado de 1 limão
50g Pecorino
1 amontoado TBSPP Farinha lisa
125g de ervilhas frescas em podresAssim, ou ervilhas congeladas descongeladas, moídas grosseiras
2 TBSP Chopped estragão
2 TBSPP Finamente picado salsaAssim, mais extra para servir
Sal marinho e pimenta preta
1-2 TBSP Milk
Para o caldo
Caldo de galinha de 1 litroou estoque de vegetais
200g ervilhasfresco ou congelado
1 TBSP azeite (opcional)
100g Guanciale ou Pancettacubado (opcional)
Suco de ½ limão
Derreta a manteiga em uma frigideira, refogue suavemente o alho -poró até ficar macio, mas não colorido, retire o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture todos os ingredientes restantes do bolinho de massa, além do leite e adicione o alho -porro e a estação resfriados. Adicione o suficiente do leite para fazer uma massa macia e, com as mãos molhadas, forme a mistura em bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue e leve à geladeira.
Despeje o caldo em uma panela grande e deixe ferver. Adicione os bolinhos e cozinhe por 10 a 12 minutos, adicionando as ervilhas para o último minuto de cozimento. Se você estiver usando o Guanciale, aqueça o azeite em uma pequena frigideira, frite a carne em cubos por cinco a seis minutos, até ficar crocante e depois escorra em papel da cozinha.
Tempere o caldo a gosto e aperte o suco de limão. Divida os bolinhos e ervilhas entre quatro tigelas de sopa, coloque o caldo por cima, adicione o Guanciale, se estiver usando e sirva com salsa extra.
Cheelas de feijão de ervilha e mung com ovos fritos e chutney de coentro
Eu faço isso regularmente para o café da manhã ou almoço; Você pode usar espinafre ou qualquer outro verduras, ou beterraba cozida para panquecas roxas vibrantes.
Preparação 15 min
Mergulhe 6 hr+
Cozinhar 35 min
Faz 8
100g de feijão mungo inteiro
200g de ervilhas frescasou ervilhas congeladas e descongeladas
1 peça de tamanho de polegar fresco gengibredescascado e ralado
1 pimenta verdefinamente picado
1 punhado coentrofinamente picado
1 sementes de cominho TSP
Sal marinhoa gosto
Óleo de cocoou óleo de abacate
Ovos fritos, para servir
Para o chutney de coco de coentro
100g coentrocaules e tudo, picado aproximadamente
Coco 100g ralado (você pode comprar este congelado)
1 pimenta verdeaproximadamente picado
Suco de 1 limão suculento
½ Tsp -gente de gole
2 ½ cm de gengibre frescodescascado e aproximadamente picado
Enxágue bem o feijão mungo, cubra com o dobro da quantidade de água e deixe de molho por pelo menos seis horas ou durante a noite.
Para fazer o chutney, coloque o coentro, coco, pimenta verde, suco de limão, açúcar, sal a gosto, gengibre e água gelada de 100 ml no liquidificador e escorreja suave.
Para fazer os Cheelas, coloque as ervilhas, gengibre, pimenta, coentro e um pouco de água em um processador de alimentos e blitz suave.
Escorra o feijão mungo, adicione -os à mistura de ervilha com as sementes de cominho e o sal marinho a gosto e misture novamente. Adicione aproximadamente 100 ml de água e misture até que a mistura tenha a consistência derramada de massa de crepe.
Para cozinhar, levemente o óleo de uma frigideira de ferro fundido ou de frigideira antiaderente e coloque-a em um calor baixo médio. Despeje uma concha de massa no centro da panela e, usando a parte de trás da concha, circule e espalhe a massa para fazer uma panqueca fina. Regue um pouco de óleo nas laterais e no centro da Cheela e cozinhe de ambos os lados por dois a três minutos, até dourar e crocantes. Transfira para um prato e repita com a massa restante, resfriando a panela com um pouco de água fria antes de fazer a próxima Cheela. Sirva com ovos fritos e o chutney.
Trofie com ervilha e pesto de limão
Isso faz um pesto maravilhosamente brilhante que também é excelente com peixes grelhados, como trutas.
Preparação 10 min
Cozinhar 20 min
Serve 4
Sal marinho e pimenta preta
100g manjericão
25g Mintescolhido
250g de ervilhas frescas em podresou congelado e descongelado
1 cravo de alho gordoAssim, descascado e finamente picado
30g de nozes de pinheirotorrado
30g Pecorino ou Parmesãoralado, mais extra para aspersão
Raspas e suco de ralado finamente 1 limão
Azeite extra-virgem de 60 ml
250g Trofieou outra forma de macarrão de sua escolha
1 punhado de brotos de ervilha (opcional)
Deixe uma panela grande de água fortemente salgada para ferver. Enquanto isso, coloque o manjericão, hortelã, metade das ervilhas, o alho, pinhões, queijo, suco de limão e raspas no liquidificador, tempere e vá para um purê. Com o motor ainda funcionando, regue lentamente no óleo até que tudo esteja incorporado e você tenha uma pasta vibrante de ervilha.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote, adicionando as ervilhas restantes para o último minuto de cozimento. Escorra, reservando uma concha da água de cozinha.
Mexa o pesto e um pouco de água de cozinha através do macarrão quente e ervilhas e adicione os brotos de ervilha, se estiver usando. Divida entre quatro tigelas e sirva polvilhado com mais pecorino ou parmesão ralado.