MA mãe sempre diz que nosso amor pelo macarrão vem da cultura de macarrão que crescemos, e ela está no local. Às vezes, eu anseio por uma tigela amanteigada de carboidratos, mas uma que está em camadas com os sabores ousados e suspeitos da Malásia. Este Bucatini com camarões é uma das minhas refeições favoritas quando ninguém está assistindo. E quando estou com pouco tempo, mas desejando carboidratos de louça emaranhados com carne moída de cordeiro temperado, o macarrão acumulado é o meu prazer que gosta. Completamente incorreto em suas origens, mas inegavelmente delicioso.
Absolutamente não ‘macarrão de cordeiro de cominho moído’ (foto fotográfica)
Estou hediondo usando folhas de lasanha rasgada como uma solução rápida para as fitas gloriosamente grossas e mastigáveis de macarrão que eu adoro (especialmente as pesadas de cominho de macarrão e cerveja em Londres).
Preparação 10 min
Cozinhar 30 min
Serve 1
150G Cordeiro Made
1½ colher de chá de cominho moído
Uma pitada de msg
1½ colher de chá de pulberou pimenta Aleppo ou flocos leves de pimenta
Sal
4 folhas de lasanha seca
Óleo vegetal
3-4 Sichuan Pimentans
2 Cravo do alhodescascado e finamente picado
½ pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e picado
1 colher de sopa de molho de soja leve
½ molho de soja escuro de colher
1 colher de sopa de vinagre preto chinkiang
½ colher de chá de açúcar
Pasta de feijão de 1 colher de chá de pimenta – Doubanjiang ou similar
2–3 perseguições de somacorte em pedaços de 3-4 cm
Para servir
Óleo de pimenta crocante
Sementes de gergelim torrado
1 Sprig coentrofolhas picadas
Em uma tigela, misture o cordeiro com uma colher de chá de cominho moído, a msg e uma colher de chá de Pul Biber e depois reserve.
Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Quebre a lasanha em fragmentos ásperos e cozinhe de acordo com as instruções do pacote, até ficar al dente. Reserve um respingo da água de cozimento de macarrão e escorra.
Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ou frigideira profunda e adicione os grãos de pimenta de Sichuan e frite até ficar perfumado e apenas aparecer. Adicione a mistura de picada de cordeiro e frite em fogo médio-alto até dourar profundamente e crocante nas bordas; Se a mistura parecer um pouco seca, adicione um toque mais óleo.
Misture o alho e o gengibre, frite até ficar macio e perfumado e adicione os pedaços de lasanha cozida e misture bem para se separar. Mexa nos dois molhos de soja, vinagre e açúcar e adicione um respingo da água de macarrão reservada, se parecer seca – deve ser brilhante e atrevida, mas não soprada.
Adicione a pasta de pimenta e o cominho restante e o pulber. Mexa para revestir o macarrão, depois misture a soma de Choi e cozinhe por um minuto, até que apenas murcha e fique verde brilhante. Ajuste o tempero a gosto, adicionando óleo de pimenta se você quiser mais picante (embora eu sempre o coloque em cima ao servir).
Sirva quente, coberto com sementes de gergelim torrado e coentro fresco e com óleo de pimenta a gosto.
Bucatini de manteiga Sambal com camarão
Preparação 5 min
Cozinhar 25 min
Serve 1
150G Bucatini seco
Sal
6 camarões de concha
Manteiga de 30g de picada fria
2–3 Cravo do alhodescascado e finamente picado
1 colher de sopa sambal Belacanou sambal Ikan Bilismais extra para servir
½ colher de chá de frango estoque em pó
½ colher de chá Msg
Suco de limãoa gosto
2 colheres de sopa de creme duplo
3 colheres de sopa de pecorino ralado
1-2 raminhos frescos endropara decorar
Cozinhe o macarrão em água salgada fervente por cerca de oito minutos, até ficar al dente, depois escorra, reservando um pouco de água de cozinha de macarrão.
Enquanto isso, tempere os camarões com sal. Em uma frigideira ou frigideira profunda, derreta uma colher de sopa de manteiga e adicione os camarões, alho e sambal (ou mais, a gosto), misture e frite por alguns minutos, até que os camarões estejam cozidos e depois se inclinam para uma tigela.
Adicione o estoque em pó, msg, um aperto de suco de limão e uma pitada de sal na wok, gradualmente bata a manteiga em cubos frios restantes, até que você tenha uma emulsão brilhante e depois misture o creme.
Misture o macarrão drenado no molho com um respingo da água de cozinha reservada, mexa na maior parte do pecorino (salve um pouco para servir) e tempere a gosto.
Sirva em uma tigela profunda coberta com os camarões, uma dispersão de endro, o queijo reservado e o sambal extra por cima.
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Sama Sama: Comida confortável da minha cozinha escocesa da Malásia, de Julie Lin, é publicada na próxima semana pela Ebury Press por £ 28. Para encomendar uma cópia, visite GuardianBookshop.com