CVocê tem uma árvore de ameixa de cereja enorme, bonita e de folhas vermelhas em nosso quintal, e agora está chovendo ameixas! Você notou a abundância de frutas este ano? Os galhos são pesados e o solo está espalhado com frutos caídos. No fim de semana passado, colhi cerca de 10 kg de ameixas da nossa árvore, e minha filha sugeriu que fizéssemos uma torta. Acabou sendo um dos melhores que já comi, doce, mas afiado, pegajoso e rico. Um deleite sazonal simples.
Chovendo chumbo tortinha
De ameixa à pêra, todas as árvores frutíferas que passe este ano parecem estar carregadas de frutas. Esse tipo de colheita de pára -choque é conhecida como um mastro. Algumas árvores frutíferas balançam naturalmente entre colheitas leves e pesadas de ano para ano, dependendo se estão focando energia no crescimento ou na frutificação, e acredita -se que esse ciclo possa ser uma tática evolutiva para apoiar a dispersão de sementes. Ao produzir um excesso, mais frutas são comidas e espalhadas por animais. Esta receita é uma ótima maneira de transformar esse excesso – seja uma punnet com desconto de frutas, maçãs inesperadas ou um saco de ameixas escrumadas – em algo para saborear. Os congestionamentos são uma das maneiras mais simples e deliciosas de preservar a temporada. Se você estiver fazendo sua própria massa, não se esqueça de economizar restos para tecer uma cobertura ou forma de treliça em biscoitos. Gosto de temperar o meu com um pouco de azeite e especiarias inteiras antes de assar.
Para o congestionamento
500g ameixas
250g de açúcar não refinado
½ limão sem trigoidealmente orgânico, cortado em quatro cunhas
1 grande estojo de torto assado cegocaseiro (veja abaixo e método) ou comprado em
150g de massa curtapara a cobertura de treliça (opcional)
Para a massa (opcional)
300g de farinha integral (por exemplo, Khorasan, Emmer ou soletrado), além de extra para o pó
150g de manteiga friacubado
Uma pitada de sal
3 ovos médios
Lave e pedra as ameixas e coloque-as em uma panela espessa com as fatias de açúcar e limão. Leve a panela para ferver em fogo médio e depois diminua para ferver (cuide -se que a mistura não ferve). Após 20 a 30 minutos, depois que o congestionamento começar a reduzir e ficar espesso e açucarado, retire-o do fogo (se você tiver um termômetro, ferva a mistura de ameixa a 101C, para fazer uma geléia solta).
Para fazer sua própria caixa de pastelaria integral, em um processador de alimentos mistura a farinha, a manteiga fria e uma pitada de sal por 30 segundos, até que a manteiga seja finamente misturada na farinha. Adicione dois dos ovos e duas colheres de sopa de água fria e, em seguida, pulse por cerca de 30 segundos, até que a massa se junte a uma bola; Adicione um toque mais água, se necessário.
Ligue a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse muito brevemente, até misturar uniformemente. Moda -se em um disco redondo grosso, coloque em um prato, cubra com uma tigela virada para cima e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390f/gás 6.
Encoloque a massa em uma superfície enfarinhada até a espessura de uma moeda de £ 1, virando a massa enquanto você passa e espanando mais farinha se ameaçar grudar. Quando a rodada de pastelaria for grande o suficiente para alinhar a base e as laterais do seu estojo azedo, enrole -o no pino e desenrole -o diretamente no estojo. Aliente suavemente a massa nos cantos e, em seguida, embrulhe a massa pendente para cima e sobre a borda, pressionando -a contra a borda externa com um garfo. Não se preocupe se isso rachar ou qualquer buraco aparecer: isso é um sinal de uma boa massa “curta” – basta preencher lacunas com sobras de massa ou selar qualquer rachadura, pressionando -a novamente. Em seguida, usando uma faca serrilhada, apare o excesso de cima e junte os cortes em uma bola. Refrigere e economize para a treliça.
Pique a base com um garfo para parar de fugir e depois asse por cerca de 18 minutos, até cozinhar e dourar levemente. Enquanto isso, faça uma lavagem de ovos batendo o ovo restante com 30 ml de água. Retire a caixa assada do forno, escove com a lavagem do ovo (isso preencherá os orifícios do garfo) e retorne ao forno por mais cinco minutos. Remova e deixe esfriar antes de encher (embora se você quiser uma torta de vidro extra, repita o processo de vidros e assar por cinco minutos mais uma vez).
Preencha sua caixa caseira ou comprada com uma camada de 1 cm da geléia de ameixa. Se você fez sua própria massa, lançar 150g de excesso de massa em um retângulo do comprimento do interior do gabinete, corte em tiras de 1-1½ cm de largura e organize uma treliça em cima da geléia.
Asse em um forno pré -aquecido de 200C (fã de 180c)/390f/gás 6 por 15 minutos, retire e escove a treliça com uma lavagem de ovo feita de um pouco de leite ou um ovo batido, com um pouco de água. Asse por cinco minutos finais, até dourar, depois remova, deixe esfriar e desfrute com o creme fraiche, iogurte ou sorvete de baunilha.