MArshmallows é um doce mágico, com cores vívidas e estouradas e uma textura incrivelmente macia e macia. Mesmo depois de 25 anos como chef, eu ainda amo fazê -los e, como a maioria das coisas, eles têm um sabor melhor caseiro.
Se você cozinhou algo como um creme brulee, maionese ou carbonara e tem algumas claras de ovos, a receita de hoje é uma maneira divertida e deliciosa de transformar o desperdício em sabor.
Marshmallows pretos com erva -doce
Agora sou onívoro, mas quando me tornei vegetariano aos 14 anos, minha mãe me forçava uma colher de melaço preto todas as manhãs para aumentar minha ingestão de ferro. O melaço de melaço e as traseiras são subprodutos de refino de açúcar e uma alternativa muito mais saudável, cheia de vitaminas, nutrientes e minerais, incluindo ferro, cálcio e potássio. E agora que minha filha é principalmente vegetariana, guardei o mingau com melaço ou melaço todas as manhãs também.
Inspirado por minha mãe, pensei que seria uma boa ideia desenvolver essa receita de marshmallow com melaço preto, para uma visão um pouco mais nutritiva dos marshmallows que posso compartilhar com minha filha. Ele tem um sabor forte e complexo que é um sabor adquirido, mas que vale a pena adquirir os nutrientes extras. Se você é novo no treino, prove -o primeiro: se você achar muito forte, misture com açúcar, mel ou xarope de bordo para reduzir sua intensidade ou adquira o sabor, adicionando -o com moderação ao seu mingau como eu. A adição de erva -doce terrestre, enquanto isso, dá a esses marshmallows pretos uma deliciosa nota de alcaçuz.
Esta receita é uma adaptação do método confiável de Dominique Ansel. Certifique -se de usar uma panela grande o suficiente para permitir que o açúcar derretido ferva as laterais, porque quando você adiciona a gelatina e a água, ela aumentará consideravelmente.
Para verificar se o açúcar atingiu o estágio da bola dura, ou 125C (260F), sem um termômetro, use o chamado teste de água fria: solte um pouco de xarope em uma tigela de água fria. Se formar uma bola firme, mas flexível, que mantém sua forma sem achatar, ela está pronta.
Faz Cerca de 12
Óleo neutropara lubrificar
Milhofarinhapara espanar
100g de açúcar
100g melaço de cinta preta
1 Sal de pitada
30g mel
160g de água – 80g para florescer a gelatina, mais 80g para xarope
12g de gelatina em pó
3 claras de ovo
2 colheres de chá de sementes de erva -doce moídas (opcional)
Açúcar de gelo ou açúcar mascavo moídopara revestimento
Pincele uma lata quadrada de 20 cm com uma fina camada de óleo e depois espaná -lo generosamente com a farinha de milho.
Em uma panela, misture o açúcar, o melaço preto, o sal e a metade da água e encaixe a panela com um termômetro de açúcar, certificando -se de que a ponta não toque no fundo. Deixe ferver em fogo médio e despeje o mel – não mexa! Deixe cozinhar por oito a 12 minutos, até que a mistura atinja o estágio da bola dura, ou 125 ° C, depois tire o fogo.
Em uma tigela pequena, mexa o pó de gelatina na água restante até dissolver e depois adicione cuidadosamente à mistura de açúcar – ela borbulha – depois bata até ficar homogêneo.
Em uma tigela grande, bata as claras em picos macios. Batendo continuamente, regue lentamente no xarope de açúcar quente na lateral da tigela e continue mexendo até ficar espesso e brilhante. Adicione a erva -doce do solo, se estiver usando e bata novamente para combinar.
Despeje a mistura na lata untada e toque firmemente no balcão para derrubar qualquer bolhas de ar. Deixe à temperatura ambiente definir por duas a três horas, até ficarem firmes ao toque.
Polvilhe o topo do conjunto de marshmallow com a farinha de milho e depois a coloque em uma placa revestida com uma mistura de 50:50 de farinha de milho e açúcar de confeiteiro (ou açúcar mascavo moído finamente) e outra colher de chá de erva -doce, se estiver usando. Corte em cubos e, em seguida, role no revestimento para impedi -los de ficar juntos.
Guarde à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até uma semana ou na geladeira por até um mês.