TDiz -se que seu clássico grego recebeu o nome do Klephts – Rustlers de ovelhas que cozinharam lentamente seus ganhos ilícitos em poços subterrâneos para evitar a detecção, ou talvez para evitar compartilhar os deliciosos resultados. Como cidadão cumpridor da lei, prefiro usar um forno, mas tenho que admitir que esses bandidos travessos sabiam uma coisa ou duas sobre sabor.
Preparação 20 min
Marinar 8 HR+
Cozinhar 4½ hr
Descansar 30 min+
Serve 6
1 ombro de cordeiro de osso (cerca de 2 kg)
1½ cabeças alho
Azeite
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal
2 limões
1 kg de batata cera (Veja a Etapa 3)
1 cebola vermelha grande
1 pimenta vermelha
12 tomates cereja
2 folhas de louro
1 Uma nota sobre a carne
Kleftiko é tradicionalmente feito com ombro de cordeiro, que é ideal para cozinhar lentamente. Você pode usar um ombro de uma ovelha ou cabra mais antiga, mas nenhum será tão macio quanto cordeiro; Eles serão mais fortes em sabor, no entanto. Se você preferir a perna, trate -a da mesma maneira, mas lembre -se de que provavelmente exigirá um pouco menos de tempo no forno.
2 Marinar a carne
Descasque e esmague a meia cabeça de alho e esfregue a carne com o azeite. Polvilhe a canela, o orégano e o sal por todo o cordeiro, depois cubra com o alho esmagado e o suco de um limão e esfregue usando as mãos (lave e esfregue as mãos com o limão cortado para ajudar a se livrar do cheiro do alho depois). Cubra e relaxe por oito a 12 horas.
3 Uma nota sobre as batatas
Pouco antes de cozinhar, aqueça o forno a 160C (fã de 140C)/325f/gás 3. Enquanto estiver aquecendo, prepare os vegetais. Batatas cerosas (como Charlottes, Maris Peers, Anyas ou qualquer coisa descrita como uma variedade de saladas) são a melhor aposta aqui, porque manterão sua forma durante o longo tempo de cozimento. Não há necessidade de descascar, a menos que estejam muito sujos.
4 Prepare os vegetais
Corte as batatas em cunhas (se forem pequenas, basta cortá -las ao meio; deixe -as inteiras se forem bebês de verdade). Descasque a cebola (uma cebola amarela também ficaria bem aqui, assim como faria chalotas, descascada e cortada ao meio), depois a corta em cunhas grossas. Corte a pimenta, remova e descarte o caule, a malha e as sementes e depois corte a carne em tiras grossas.
5 outros aromas
Lave os tomates – se preferir, use os maiores; nesse caso, corte -os ao meio ou, para frutas realmente grandes, em cunhas. Você também pode adicionar grandes pedaços de queijo feta (não o desmaie, caso contrário, ele se dissolverá no molho) ou kefalotyri, alguns raminhos de orégano fresco, erva -doce ou até pedaços de abobrinha ou beringela, embora eles não sejam estritamente tradicionais.
6 Uma nota no navio de cozinha
Pegue um prato de caçarola grande com tampa que é grande o suficiente para segurar o cordeiro com a tampa com força ou use uma lata de torrefação forrada com papel de cozimento suficiente para dobrar a parte superior da articulação de ambos os lados (você provavelmente precisará de pelo menos duas folhas de papel em ângulos retos).
Coloque as batatas, cebolas, pimenta e tomate na caçarola ou bandeja.
7 Adicione limão, alho e baía
Coloque o cordeiro marinado em cima dos vegetais e despeje qualquer marinada restante por cima. Corte a cabeça restante de alho e limão ao meio em seus pontos mais grossos, esprema o limão brevemente sobre o cordeiro (não há necessidade de torcê -lo absolutamente seco) e depois prenda as conchas de limão, as cabeças de meio alho e as folhas de louro dentro e ao redor da articulação.
8 tampa e assar
Despeje 200 ml de água no prato. Se estiver usando uma caçarola, coloque um pedaço úmido de papel à prova de graxa em cima da carne e cubra com a tampa; Se estiver usando uma bandeja de torrefação, polvilhe o papel pendente com água, dobre -a para cima e sobre a carne e enfie para formar um pacote selado. Asse por quatro a cinco horas, até que a carne fique muito macia.
9 toques finais
Quando o cordeiro estiver macio, suba o forno para 220C (fã de 200C)/425f/gás 6 e remova o papel à prova de tampa e/ou graxa. Asse por mais 10 a 15 minutos, levante a carne e reserve para descansar por cerca de 30 minutos. Coloque a panela de vegetais de volta no forno por 15 minutos, até que estejam começando a dourar, mantenha -se aquecido até que a carne termine de descansar, depois esculpe e sirva.