EU Pense que um tempo o suficiente já passou desde o auge de Sara Lee para conceder a magnificência do OG BFG: aquela torta imponente de esponja de chocolate encharcada de cereja, cerejas e chantilly, cujo nome assente para o alemão Schwarzwälder das muitas cerejeiras e o branco, branco, branco e vermelho de seu vestido tradicional. É também um assado muito simples, porque o bit de parada está na montagem.
Preparação 1 hr
Cozinhar 1 hora 5 min
Serve 8-10
Para a camada de pastelaria (opcional)
60G Farinha simples
5g cacau em pó
25g de açúcar de giro
Manteiga amolecida de 40g
Sal
Para a esponja
6 ovos grandes
140g de açúcar mascavo leve suave
60g Cacau em pó
Sal
Para o recheio
750g de cerejas frescas ou congeladasou 700g Morello Cherries em xarope (ver Etapa 1)
60G açúcar de giro (Somente se estiver usando cerejas frescas ou congeladas)
1½ colher de sopa Kirschou Brandy de cereja sem açúcar (o licor de cereja funcionará, mas é muito mais doce)
500 ml de creme duplo ou chicote
½ colher de chá de extrato de baunilha
50g de açúcar de confeiteiro
300G Cherry Jam
1 chocolate escuro quadradoraspado em cachos
1 Uma nota sobre as cerejas
Tradicionalmente, este bolo é feito com cerejas azedas, que não estão prontamente disponíveis no Reino Unido. Às vezes, você pode encontrá -los congelados ou usar cerejas Morello em xarope/suco, mas ainda há cerejas de verão nas lojas, então eu inventei esta receita para usar a variedade doce fresca (pule a etapa 2 se estiver usando frutas chocadas ou enlatadas).
2 Prepare as cerejas
Pedra, exceto 10 de suas cerejas frescas ou congeladas, se necessário, e reserve a fruta não caída por enquanto. A única maneira fácil de fazer isso é com um pitador de cereja; Eles não são caros e alguns também podem ser usados para azeitonas.
Coloque as cerejas chapadas em uma panela com o açúcar refinado, coloque -o em fogo médio e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as cerejas amolecem, mas ainda estejam segurando sua forma.
3 pastelaria ou sem massa?
Tradicionalmente, a base deste bolo é feita de pastelaria curta, em vez de esponja, pela simples razão de que se mantém melhor em ser encharcado de suco de cereja e conhaque do que o bolo. Você pode pular isso e as próximas duas etapas para um bolo de esponja de três camadas mais simples que exigirá menos creme e menos cerejas.
4 Faça a massa de massa
Alinhe a base de uma lata de 20 cm de fundo solto com um círculo de papel à prova de graxa que é cortado perfeitamente para caber. Peneire a farinha e o cacau em pó para a camada de pastelaria, se fizer, em uma tigela grande, adicione o açúcar e uma pitada de sal e bata para combinar. Agarra -se na manteiga para fazer uma massa macia.
5 Asse a camada de pastelaria
Use os dedos para pressionar a massa na base da lata forrada, para que ela a cubra em uma camada fina e bastante uniforme. Cubra e relaxe por 20 minutos enquanto você aquece o forno a 200C (fã de 180c)/390F/Gas 6 e depois asse por 15 minutos, até ficar crocante. Retire a lata do forno, levante cuidadosamente a massa e deixe esfriar.
6 Comece a massa do bolo
Alinhe a mesma lata com mais papel à prova de graxa e abaixe o forno para 180C (ventilador de 160c)/350f/gás 4.
Separe os ovos em duas tigelas grandes e bata as gemas com o açúcar até que o último se dissolva e a mistura comece a engrossar.
A peneira no cacau em pó e uma pitada de sal e mexa delicadamente para combinar.
7 Termine a massa e asse
Bata as claras até ficar rígida e depois mexa uma colher na mistura de gema de ovo, apenas para soltar. Dobre delicadamente o restante das claras de ovo e coloque cuidadosamente a mistura na lata forrada. Alise a parte superior e asse por 35-40 minutos, até que o bolo seja inchado e coloque-o em cima. Deixe esfriar completamente na lata (e fique avisado de que ela afundará um pouco).
8 Sabor o bolo
Escorra as cerejas cozidas e misture 50 ml de seu xarope com o Kirsch. Use uma faca de pão para cortar o bolo resfriado em três camadas.
Coloque um pouco de xarope de cereja por cima de cada um, tomando cuidado para não sobrecarregá -los. Bata o creme até começar a engrossar e adicione a baunilha, peneire o açúcar de confeiteiro e bata novamente até ficar volumoso, mas não rígido.
9 toques finais
Espalhe um terço da geléia na massa resfriada e depois cubra -o com um quarto do creme e um terço das cerejas cozidas. Coloque um dos três bolos de esponja no topo e repita as camadas de geléia, creme e cereja.
Repita novamente com um segundo bolo de esponja e mais geléia, creme e cerejas.
Cubra com a esponja final, espalhe com uma camada voluptuosa de creme e decore com chocolate raspado e as cerejas frescas reservadas.