OA NCE, há algum tempo, não há muito tempo, os únicos biscoitos de chocolate oferecidos no Reino Unido eram, de fato, biscoitos-pequenos e quebradiços, salpicados com grânulos minúsculos, cerosos e cor de cacau. Quando finalmente descobri os originais americanos macios e mastigáveis em uma loja subterrânea na estação de rua de Birmingham New, minha mente adolescente foi oficialmente soprada. Estes são ainda melhores.
Preparação 25 minalém de arrepiar
Cozinhar 15 min
Faz 15
Manteiga de temperatura ambiente de 120g
170G Chocolate escuro
75g de açúcar mascavo claro
75g de açúcar granulado
½ colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal
1 ovoespancado
240G Farinha simples
½ colher de chá de bicarbonato de refrigerante
Flocos de sal marinho (opcional)
1 Verifique se a manteiga está macia
Certifique -se de que sua manteiga seja macia o suficiente para bater – se sua cozinha estiver muito fria, ou você se esqueceu de tirá -la da geladeira a tempo, cite -a e deixe de fora no balcão enquanto você reunia o restante dos ingredientes. Costumo usar manteiga salgada para assar, como para todo o resto, mas depende de você.
2 Pique o chocolate
Pique aproximadamente o chocolate em pedaços pequenos; Eu gosto de escuro como um contraste com a massa de biscoito doce, mas você pode usar leite ou branco como preferir, ou uma combinação. (Você também pode trocar um pouco por nozes picadas, se quiser, embora isso não seja canônico.) Gradeos de chocolate economizam tempo, mas não derrete da mesma maneira.
3 Bata a manteiga
Coloque a manteiga em uma batedeira ou em uma tigela ancorada no balcão com uma toalha de chá úmida e bata com o acessório de remo, batedores elétricos ou uma colher de pau até ficar muito macia e espalhada, raspando as laterais da tigela, conforme necessário.
4 agora para os açúcares
Bater nos açúcares; Esta é a minha combinação preferida, porque o teor de água relativamente alto de açúcar mascavo macio mantém a massa úmida e dá um sabor de caramelo, enquanto o Demerara granulado se dissolve com menos facilidade, resultando em uma leve crocância, mas fique à vontade para experimentar outras opções. O açúcar mascavo escuro produzirá notas treacly, lançador uma textura mais suave.
5 Adicione o ovo batido
Adicione o extrato de baunilha e uma pitada de sal, então, com a batedeira ainda funcionando (ou ainda trabalhando duro com sua colher de pau), trabalhe gradualmente no ovo batido até ter uma mistura suave e homogênea, raspando novamente as laterais da tigela, conforme necessário.
6 dobra na farinha e chocolate
Peneire a farinha e o bicarbonato de refrigerante por cima (ou bata -os em uma tigela primeiro) e depois dobre a mistura de manteiga e açúcar – uma vez que ela for bem combinada, tente não sobrecarregar a massa, porque a agitação desenvolve o glúten, levando a biscoitos difíceis (não uma coisa boa, nesse caso). Dobre os pedaços de chocolate ou outras adições.
7 Crique a massa
Cubra e relaxe. Gosto de refrigerar a massa pelo menos da noite para o dia (é bom por até 72 horas) para desenvolver o sabor. Depois de resfriado, divida a massa em rodadas do tamanho de uma bola de golfe e aqueça o forno a 200c (fã de 180C)/390F/Gas 6. (Se você estiver com pressa e não tiver tempo para relaxar a massa, dividir e moldar, depois apareça no freezer enquanto o forno aquece.)
8 Asse os biscoitos
Frea duas bandejas com papel à prova de graxa e, em seguida, organize as bolas de massa de biscoito espaçadas bem separadas por cima. Asse por cerca de 15 minutos, até dourar, mas não dourar – troque as bandejas no meio do cozimento, para garantir que os dois conjuntos de biscoitos assam uniformemente. Retire e deixe os biscoitos nas bandejas para esfriar e firmar, depois polvilhe -os com alguns flocos de sal, se quiser.
9 e fazer um lote extra …
Vale a pena fazer o dobro da quantidade de massa, moldando bolas e congelando o excesso, para que você possa ter biscoitos de chocolate recém -assados em cerca de 20 minutos. Para impedi -los de ficar juntos, espaje as bolas em uma bandeja e congelem sólidos e depois incline -se para um saco para mais facilitar o armazenamento. Asse direto de Frozen, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento.
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