Como fazer a salada Caesar vegana perfeita – receita | Salada

EUEu aprendi qualquer coisa com quase 40 dias de alimentação à base de plantas, é que uma homenagem não precisa ser indistinguível do original para atingir o mesmo local; Simplesmente precisa cantar notas equivalentes para a mesma música. Essas notas, neste caso, são uma salada verde, um molho espesso e com picante de umami e croutons salgados, todos jogados em uma combinação perfeita de sabores (alface leitosa, peixe salgado, gordura rica) e texturas (folhas crocantes, molho cremoso, pão torrado crocante). Portanto, embora a receita abaixo não esteja fingindo ser um CAESAR clássico autêntico, considere uma versão de capa muito decente e, espero, igualmente agradável.

O curativo

O Caesar é uma salada simples, por mais que as pessoas gostem de complicá -la com coberturas e outras bobagens (das quais mais tarde), o que significa que ela fica e cai no curativo. Sim, podemos e discutiremos se é aceitável desviar -se da alface costual, mas, na verdade, as folhas são um mero veículo para transmitir essa substância rica e ferozmente salgada da tigela à boca; Uma folha de fibra de fibra flutuando em um lago de “boas” gorduras. O problema aqui é que, em sua forma original, o curativo, que recebe sua substância da gema de ovo e muito de seu sabor de pequenas anchovas salgadas, não é muito vegana.

Minha primeira tarefa foi substituir a gema de ovo. Tentei várias bases: caju, conforme recomendado por Becky Hughes no New York Times; Amêndoas e tofu de seda, como usado por Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero em seu livro Veganomicon; Ashley Madden’s Tahine, de seu livro de receitas baseado em vegetais; e o iogurte de coco de Ixta Belfrage e o Aquafaba de Tom Hunt, ambos do arquivo da receita do Guardian. Todo o trabalho, mas meus testadores e eu não estamos muito interessados ​​no sabor do coco aqui, e achamos os caju um pouco doces e granulados – imeritamos, supomos, podem ter ajudado com a textura, ou talvez eu precise apenas investir em um liquidificador mais poderoso (parece haver muita mistura envolvida na culinária vegana, estou descobrindo).

Tofu de seda e Tahini funcionam bem, o primeiro dando um resultado mais claro e cremoso que lembra mais o outro grande favorito dos Americanos, o curativo de rancho e o último se misturando melhor do que eu prevê, mas o favorito geral é o Aquafaba de Hunt. Este, para qualquer um novo conteúdo de comida guardião, é a água de cozinha de grão de bico enlatada (o licor de cozinha de caseiro é aparentemente menos confiável, porque o líquido pode ser menos concentrado). Embora algumas pessoas achem que ele tem um sabor um pouco leguminoso, se você pode provar aqui, simplesmente não adicionou alho suficiente. Uma vez que se levantou com o mesmo azeite usado no curativo César clássico, ele tem uma riqueza surpreendentemente voluptuosa que funciona, especialmente com alguns grão de bico para estabilizar a emulsão, conforme sugerido por J Kenji López-Alt sobre as refeições graves.

Os aromas que acho mais fáceis de definir. De acordo com a tradição, haverá alho (eu infudo o azeite com ele) e o suco de limão, mas em vez de anchovas salgadas, gosto da idéia da salmoura de alcaparras de Hughes e Veganomicon. Você também pode ficar em algumas alcaparras inteiras, como Hunt e Madden, mas eu prefiro a economia mais profunda e rica de Belfrage e a pasta de miso branca de Hughes (a variedade mais leve e mais doce, idealmente). Eu prefiro o missô a caçar o molho vegan worcestershire, que, como o vinagre de Madden e a combinação de xarope de bordo, traz notas doces e áreas que não me lembro no original. O mesmo vale para o açúcar de coco na versão de Veganomicon e, por mais que eu goste de Mustard (Madden usa Dijon, Chandra Moskowitz e Hope Romero Mustard Powder), não acho que tenha um lugar em um molho de Caesar.

Para tentar imitar um pouco das notas marítimas dos peixes, eu desmoronei em alguns dos nori assados ​​de Hughes-meus testadores estão divididos sobre se as algas marinhas realmente sabem algo como anchovas ou se o efeito é puramente psicossomático, mas porque as dietas à base de plantas tendem a ser baixas em iodo, parece uma boa adição. Também adicionei alguns leveduras nutricionais de queijo, porque, enquanto o queijo fica em cima de uma salada tradicional de Caesar, neste caso é útil incluir outra fonte de Umami no próprio curativo. Como sempre, no entanto, você pode se adaptar a gosto, adicionando mais ou menos de qualquer um dos itens acima como você gosta.

A salada

Como Madden escreve: “As saladas de couve Caesar são populares por um bom motivo – elas são incríveis!” Eu me deparei com a idéia em Nova York há mais de uma década e ecoaria seu entusiasmo – o curativo se apega aos babados de sua couve encaracolada e Cavolo Nero de Hughes com muito mais entusiasmo do que até os Cos mais meticulosamente letados. Mas, depois de remover os ovos, anchovas e o parmesão da equação, sinto que pelo menos devo manter a alface original.

Se você estiver corajoso na privacidade de sua própria casa, outras sugestões incluem o pepino de Belfrage, o espinafre ou o foguete de veganomicon e as folhas de couve do mar, Dulse e Dandelion de Hunt (ok, eu não consegui me apossar que a couve do mar no centro de Londres, mas Tom, eu fiz o Raid the Garden Weeds para você e posso confirmar que o bem-sucedido. Tudo o que você usa, eu recomendaria rasgá-lo ou cortar em pedaços pequenos e secá-lo muito bem após a lavagem, então o molho o casaco, em vez de deslizar para uma bagunça aquosa. Você também pode, como Belfrage, gosta de aparecer em algumas ervas – ela sugere cebolinha e manjericão, os quais combinam lindamente com os outros sabores aqui.

As coberturas

Os croutons são obrigatórios em uma salada de Caesar-eu gosto de mantê-los bastante simples e do tamanho de uma mordida. Eu as assato, mas, como prova a receita de Hunt, eles também podem ser feitos com sucesso em uma frigideira, o que usará menos energia, assim como uma fritadeira. Mas você pode ficar chique e, como o Belfrage, cobri -los em sementes de gergelim, xarope de bordo e pimenta, ou em Chandra Moskowitz e Hope Romero, alho assado e suco de limão. Frito, frito ou assado, verifique se eles são agradáveis ​​e crocantes, então deixe as crostas para ajudar com isso.

Madden e Hughes superem suas saladas com grão de bico – torrado até Crisp no caso de Hughes, frito em uma mistura de especiarias esfumaçada para Madden – enquanto Hunt recomenda as nozes. Sua escolha, mas também não acho que a salada precise. Mas eu gosto que ele coberto com uma nevasca de parmesão, que é onde entra o “parmesão de açafrão de caju” de Madden, feito de nozes queimadas, sementes de gergelim, leveduras nutricionais e açafrão para cores.

Como eu sou cético, eu realmente gosto-tem um gosto mais dimensionalmente, quase artificialmente “brega” do que o parmesão real, mas com o molho cremoso e as folhas mal-humoradas como uma folha, funciona. Dito isto, deixei de fora as sementes de gergelim na minha versão de cópia-cat, porque acho que elas não acrescentam nada à experiência. Atenda -o por cima ou substitua sua alternativa parmesão vegana favorita como desejar. Se você deseja aumentar a salada, cubra -a com tofu defumado, seitan ou similar, mas acho que é muito perfeito como é.

Salada César vegana perfeita

Preparação 15 min
Cozinhar 20 min
Serve 2-4 como um lado

1 fatia grossapão crocante (cerca de 100g)
Sal e pimenta preta
1 grande alface cosou 2 pequenas jóias, lavadas e bem secas

Para o curativo
1 Glump cravo do alho
100 ml de azeite
4 TBSP Aquafaba (ou seja, o líquido de uma lata de grão de bico)
10 grão de bico cozido
6cm x 6 cm de nori secodesmoronado (opcional)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salmoura de alcaparra
2 colher de chá de pasta misa branca
2 colheres de sopa de levedura nutricional

Para o caju “parmesão” (opcional)
35g de caju sem salalém de um pequeno extra para terminar
2 colheres de chá de levedura nutricional
¼ colher de chá de açafrão
Escasso ¼ colher de chá de sal fino

Esmague o alho no óleo e deixe infundir enquanto você continua com todo o resto. Aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390F/Gas 6 e corte o pão, crostas e tudo, em pedaços do tamanho de crouton.