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Bolos de manteiga queimada e pecã do tamanho de uma mordida-receita | Comida e bebida australianas

TEsses bolos mais pequenos foram inspirados pela fazenda de nozes de um amigo no norte de Nova Gales do Sul. Eles são salgados, doces, ricos e nozes, com um exterior nítido que dá lugar a um centro suave. Seu aroma quentinho vem de dourar a manteiga até ficar marrom profundo.

Usei o açúcar de papa, que empresta um adorável sabor de caramelo à mistura, mas se não estiver disponível, você poderá substituí -lo por mais açúcar mascavo.

Se você não tiver moldes ovais ou uma lata de cupcake com orifícios ovais, qualquer muffin ou mini-cupcake-ou mesmo um com orifícios retangulares mais tradicionais-funcionará. Se seus moldes forem um pouco maiores que os que usei, basta assá -los por alguns minutos extras ou até que o centro pareça definido. Se eles forem menores, tire um pouco de tempo de assar, pois cozinham um pouco mais rápido.

Você pode prender a mistura e refrigerá -la por até cinco dias antes de assar, o que ajuda a garantir um aumento uniforme.

Charlie Duffy’s Burnt Butter and Pecan Bolkes – Receita

Faz 20

170g de manteiga sem sal
100g de açúcar mascavo
75g açúcar de giro
75g Painel Sugar
45g de refeição de amêndoa
45g Pecans
70G Farinha simples
4g de sal
1g de canela moída
½ Bean de baunilha
sementes raspadas
160g de ovo branco
(de cerca de 6 ovos)

Para terminar
150g Pecans

Unte levemente 20 moldes oval de 7 × 2 cm e organize uma assadeira uniformemente espaçada.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Quando começar a espuma, mexa frequentemente com um batedor. Continue cozinhando e mexendo até que a cor comece a ficar marrom profunda e o cheiro esteja noz e quentinho.

Coe a manteiga queimada através de uma peneira forrada com grega ou papel filtro de café em uma tigela à prova de calor. Reserve para esfriar para cerca de 65 ° C.

Enquanto isso, misture os açúcares, a refeição de amêndoa, as nozes, a farinha simples, o sal e a canela em um processador de alimentos e blitz até que as nozes se quebrem em uma textura fina (semelhante à refeição de amêndoa). Esvazie em uma tigela grande e adicione as sementes de baunilha.

Adicione o ovo em branco aos ingredientes secos e misture com uma espátula até se combinar, siga com a manteiga queimada ainda aquecida e misture com a espátula até que apenas combine.

Despeje em um saco de tubulação descartável e corte uma pequena abertura na ponta, depois coloque a mistura em cada molde até ficar a alguns milímetros de distância do topo (eu pesava o meu a 35g cada).

Leve à geladeira durante a noite para descansar (ou por até cinco dias) – isso garantirá um aumento uniforme. Ignorar esta etapa arriscará os bolos saindo dos moldes de forma desigual durante o cozimento.

Pré-aqueça o forno a 185c forçado a fã (205C convencional).

Para terminar os bolos, coloque um pecã inteiro no centro de cada bolo.

Trabalhando cuidadosamente com uma bandolina, raspe as nozes restantes em aparas muito finas e parecidas com papel. Empilham fracamente as aparas em cada bolo.

Asse por 14 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas levemente e os bolos pareçam firmes para tocar. Deixe esfriar nos moldes por dois minutos e use a ponta de uma faca pequena para remover cada bolo do seu molde.

Adoro apreciar esses quentes com um café, mas eles também se manterão bem por alguns dias se você os armazenar em um ponto frio e seco.