EUIspado por um curry de milho de Maharashtra, a receita de hoje tem o sabor umami perfeito: um pouco de calor dos pimentões, uma doçura suave do açúcar e muita acidez do suco de limão, juntamente com o leite cremoso de coco e o milho suculento. Enquanto isso, a nitidez de um chutney fresco e herby com manteiga salgada faz a cobertura perfeita para o milho churrasco na espiga. Costumo cozinhar o milho diretamente no fogão, o que é um pouco complicado, mas foi como fizemos quando eu era criança na Índia.
Curry de milho na espiga (na parte superior da foto)
Preparação 10 min
Cozinhar 45 min
Serve 4-6
Para o curry
4 milho espigascorte em meia largura
2-3 colher de sopa de óleo de amendoimou óleo de girassol
1 colher de chá de sementes de cominho
4 dentes de alhodescascado e finamente picado
20 folhas de curry
Leite de coco de 400 ml
1 colher de chá de sal
Para a pasta de curry
40G coentro frescofolhas e caules
10g hortelã fresca, apenas folhas
6 dentes de alhoAssim, descascado
2 ½ cm de gengibre frescodescascado
4 pimentões verdescaules descartados, carne aproximadamente picado (remova o caroço e as sementes, se preferir menos calor)
1 cebola vermelha de tamanho médiodescascado e aproximadamente picado
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de pimenta preta
2 colher de chá de açúcar mascavo macro
½ colher de chá de açafrão terrestre
Suco de limão de 4 colheres de sopa
Coloque os pedaços de milho em uma panela, cubra com água e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos e depois escorra. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes de pasta de curry e duas colheres de sopa de água no liquidificador e Blitz liso.
Aqueça o óleo em uma panela e adicione o cominho. Quando começarem a chiar, adicione o alho picado e as folhas de curry e cozinhe por um minuto. Misture a pasta de curry e 100 ml de água e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
Gire o leite de coco e adicione o sal e todos, exceto um dos pedaços de milho. Raspe os grãos do pedaço de milho restantes e adicione -os ao curry com 100 ml a mais de água. Deixe ferver, depois abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 10 minutos.
Sirva quente com uma pilha de arroz fofo.
Coentro Mint Chutney Mutter Mung
Use o chutney restante como um mergulho ou em sanduíches, ou congele por outro dia.
Preparação 5 min
Cozinhar 30 min
Serve 4
4 colher de chá de manteiga salgada
4 milho espigas
Para o chutney
20G coentro frescofolhas e caules
5g hortelã frescaapenas folhas
2 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
2 pimentões verdes
Coloque todos os ingredientes para o chutney em um liquidificador e blitz suave.
Coloque a manteiga em uma tigela, adicione duas colheres de sopa de chutney e misture bem para combinar; Salve o restante do chutney para outro uso.
Cozinhe as espigas de milho em um churrasco quente ou diretamente sobre a chama de uma fogão a gás até ficar carbonizada e macia. Enquanto o milho estiver quente, espalhe a manteiga de chutney por cima e sirva de uma vez.
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