EUT é o ano chinês da cobra, então achei que seria divertido criar algumas bebidas com temas de cobra ao longo das estações. Este é inspirado na cobra verde da árvore, que é uma cor de esmeralda deslumbrante, e o fio de pimenta em enfeite imita sua língua. Definitivamente, eu sabia como seria essa bebida muito antes de desenvolvê -la, porque me vi inclinado para sabores verdes que têm uma grande afinidade com um mezcal vegetal e esfumaçado. A pimenta verde e o shiso melhoram aquelas notas de ervas e apimentadas, enquanto o licor de maçã e a manzanilla trazem uma frutificação doce e doce que completa as coisas. Eu me diverti muito com este que é uma das minhas receitas favoritas até hoje.
Cobra de árvore
Serve 1
Para a infusão mezcal (para servir cerca de 12)
2 folhas shiso
350ml Good Mezcal – Usamos mezcal verde amarás
1 pimenta verdecaule, núcleo e pith descartados, carne finamente fatiada ou picado
Para a bebida
30ml pimenta verde- e shiso-infundido mezcal (veja acima e método)
30 ml manzanilla – Usamos o porto de Leith
10ml Apple Liqueur – Usamos licores da sorte
Xarope de agave de 10 ml – Usamos o Nogave de Bristol Syrup Co
1 traço para colorir alimentos verdes (opcional)
1 pitada de fios de pimenta de cabelo de anjo vermelhoou um pouco de pimenta vermelha muito bem ralada, para decorar (opcional)
Para infundir o mezcal, coloque o shiso e o mezcal no liquidificador, blitz por 10 a 15 segundos e depois despeje em um frasco de pedreiro ou similar. Adicione a pimenta fatiada, sele e deixe infundir por 48 horas e, em seguida, coe através do papel do filtro de café – desde que estivesse tenso, o mezcal infundido terá uma vida útil quase indefinida, para que não haja necessidade de armazená -lo na geladeira.
Para construir a bebida, meça o mezcal, xerez, xerez de maçã e xarope de maçã em um agitador, adicione a corante alimentar, se estiver usando e depois entre em um grande gelo e agite com força. Dupla tensão em um vidro de pedras cheio de gelo fresco (usamos um cubo grande), decore com os pimentões, se estiver usando e servimos.
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Aidan Rivett, gerente de bar, Noto, Edimburgo