Bebedores médios de cerveja, como lagers com produtos químicos de sabor fortes ou suaves, descobriu um novo estudo.Crédito: Leopatrizi/Getty
Washington DC
Malty, Hoppy ou Fruit-Award? Assim como as cervejas vêm em sabores diferentes, os entusiastas da cerveja também. Isso é de acordo com os pesquisadores que descobriram que os bebedores de cerveja provam uma série de Lagers se enquadram em duas categorias distintas: aqueles que preferem produtos químicos de sabor fortes e aqueles que preferem os suaves.
A equipe relatou suas descobertas em 18 de agosto na Reunião da American Chemical Society em Washington DC.
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Ao testar o sabor de uma nova cerveja, os pesquisadores tendem a confiar em painelistas treinados que podem escolher notas cítricas ou florais da mesma maneira que um sommelier pode com o vinho. Devin Peterson, um cientista de alimentos da Universidade Estadual de Ohio, em Columbus, queria ir além dos profissionais, para saber pelo que o entusiasta médio da cerveja é atraído, para um melhor “entendimento do que está impulsionando o comportamento do consumidor”, disse ele Natureza.
Então, ele e seus colegas encarregavam cerca de 135 entusiastas da cerveja auto-proclamados de tentar 18 lagers diferentes em três sessões de degustação e classificá-las. Para nivelar o campo de jogo, a equipe garantiu que as cervejas concorrentes continham porcentagens semelhantes de álcool e tivessem níveis um pouco semelhantes de amargura. Os participantes avaliaram características como a doçura e a intensidade do aroma das cervejas, e os pesquisadores usaram espectrometria de massa para determinar os produtos químicos predominantes de sabor predominante de cada cerveja.
Os provadores se dividiram em duas facções com base em seus rankings de cerveja, segundo a equipe. Para o grupo que preferia sabores mais fortes, marcas como Samuel Adams e Brooklyn estavam no topo da lista, e a Budweiser estava perto do fundo. Aqueles que desfrutavam de uma cerveja com sabor melodia colocavam as mesmas marcas em pontos quase opostos. Os dois grupos são “opostos polares em como estão respondendo ao produto”, disse Peterson durante a apresentação.