LA comida enesa é a minha opção quando estou de volta ao Brasil e preciso de uma pausa da comida brasileira. Meu restaurante libaneso favorito no Rio de Janeiro, Basha, faz os rolos de repolho mais incríveis, repletos de carne, Charutos Libanais (que significa charutos libaneses e é o nome português do prato Malfouf). Eles são servidos em um caldo de tomate perfumado e vêm com Pimenta Caseira (Molho quente caseiro) e cunhas de limão para se espremer, em uma bela união de cozinha libanesa e brasileira que inspirou o primeiro prato de hoje.
Charutos com caldo de tomate picante e óleo de alho (parte superior fotográfica)
Preparação 20 min
Cozinhar 10 min
Faz 12 rolos
Para o recheio
400G Cordeiro Made
40G tomate puree/pasta
15G coentro frescofinamente picado
½ cebola marrom (60g), descascado e ralado
1 cravo do alhodescascado e fino ou esmagado
½ colher de chá de pó de curry média
½ colher de chá de hortelã seca
¼ colher de chá de pimenta da Jama
1 colher de chá de sal marinho
Cerca de 50 reviravoltas pimenta preta rachada
Para o caldo
15g de purê de tomate/pasta
¼ colher de chá de sal marinho fino
Para a acelga
250G acelga arco -írisou acelga suíça
1 colher de sopa de azeite
1 pimenta escocesa de capôdeixado inteiro
2 limaspela metade
Para o óleo de alho
1 ½ colher de sopa de azeite
20g de manteiga salgada
3 dentes de alhoAssim, descascado e muito picado
¼ colher de chá de flocos de pimenta urfa
⅛ Tsp Sal marinho fino
Coloque todos os ingredientes de enchimento em uma tigela, misture bem e reserve.
Para o caldo, encha e ferva a chaleira, depois bata 200g de água fervente com o purê de tomate e o sal em uma tigela média e reserve.
Segure o bando de acelga pelo caule sobre uma panela grande. Despeje o restante da água fervente da chaleira por todas as folhas para amolecê -las e torná -las mais fáceis de rolar.
Corte os talos das folhas e depois pique 100g dos caules o mais finamente possível e misture com o recheio de cordeiro (salve o restante dos caules para outro prato).
Limpe uma superfície de trabalho e unte levemente -o com azeite. Coloque as folhas na superfície do trabalho com o lado da costela, tomando cuidado para não rasgá -las. Se as folhas estiverem do lado grande, você precisará de apenas um por rolo; Se eles forem menores, você pode precisar de dois ou três sobrepostos um ao outro. Encha cada folha com cerca de 50g do recheio de cordeiro, depois dobre as laterais e enrole firmemente. Você deve acabar com cerca de 12 rolos. Coloque em uma costura de bandeja para baixo.
Coloque uma panela de 28 cm para a qual você tem uma tampa em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de azeite e, uma vez quente, deite -se na costura do acelga e frite por dois minutos e meio de cada lado, até dourar bem. Despeje sobre o caldo de tomate e solte o capô inteiro, abaixe o fogo para baixo, cubra e cozinhe por mais quatro minutos.
Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do óleo de alho em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe delicadamente por três minutos, até que o alho fique macio, dourado e perfumado (tome cuidado para não queimar o alho).
Aperte o capô escocês no molho para liberar seu sabor. Regue os rolos com um pouco do óleo de alho e sirva com o restante do óleo na lateral e com as cunhas de limão para se espremer.
Almôndegas de goiaba, curry e pimenta
Se você já tentou Calabresa Salsichas no Brasil, modeladas em salsichas da Calábria, você saberá que elas são superiores a qualquer outra salsicha por aí (não me inicie com o desprezo por salsichas inglesas, que não têm sabor e textura e estão sempre cheias de arcance e recheios). É difícil encontrar calabresa fresco no Reino Unido, a menos que você possa chegar a um açougueiro brasileiro, então eu criei essas almôndegas. Assim como as salsichas italianas e brasileiras, elas estão cheias de sabor e têm uma textura grossa. Adicionei alguns dos meus sabores não tradicionais favoritos – geléia de goiaba, pó de curry, capô e mostarda escocês – e o resultado é doce, pegajoso e completamente viciante.
Preparação 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4
400g carne de porco picada (não magro!)
140G Pancetta ou Lardonspicado em aproximadamente ½ cm de cubos
70G Jam de goiabaou outra geléia tropical como manga ou abacaxi
25g comprado em pimenta vermelha picada comprada na loja
10g de tomate puree/pasta
10g de mostarda inglesa
1 cravo do alhodescascado e esmagado
½ colher de sopa de azeitemais extra para moldar e fritar
1 colher de chá de vinagre de arroz
1½ colher de chá de pó de curry médio
¾ colher de chá de sal marinho fino
¼ colher de chá de pimenta da Jama
Cerca de 30 reviravoltas pimenta recém -rachada
Aqueça o forno a 210C (fã de 190c)/410f/gás 6½. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture até combinar bem – certifique -se de incorporar completamente a geléia de goiaba, a pasta de tomate e a mostarda.
Com as mãos levemente oleadas, forme -se em oito almôndegas, apertando enquanto você passa para que elas sejam compactas.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Uma vez quente, frite, girando, até ficar crocante e bem dourado por toda parte – cerca de quatro minutos. Transfira para uma assadeira e termine de cozinhar no forno por cinco minutos. Sirva as almôndegas com Feijãosalada ou em um sanduíche.
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Essas receitas são extratos editados de Fusão: receitas não tradicionais inspiradas em Brasil, por Ixta Belfrage, publicada pela Ebury Press por 28 libras. Para encomendar uma cópia por £ 25,20, visite GuardianBookshop.com.