SOfter e mais leve que o sorvete, semifreddo, que é italiano para “meio frio” ou “meio congelado”, também é mais fácil de fazer, porque não precisa agitar. Personalize este trocando as amêndoas por pistache e servindo -o com cerejas ou outras frutas sazonais. Porém, procure as sementes de anis, porque elas acrescentam um adorável pop de sabor. O praline pode ser feito até uma semana e armazenado em um recipiente hermético no freezer, enquanto o próprio semifreddo ficará feliz no freezer por cerca de uma semana.
Semifreddo de mel e amêndoa com nectarinas
Preparação 5 min
Cozinhar 1 hora 15 min
Congelar Durante a noite
Serve 8
Para a pralina
90G Açúcar
70g de amêndoas assadas inteiras
Pitada de sal marinho
Para o semifreddo
5 gemas de ovo
20g de mel escorrendo
80G açúcar de giro
2 claras de ovos
Creme duplo de 300 ml
1 colher de chá de sementes de anislevemente torrado e esmagado em uma argamassa
Para os nectarinas
2 colher de chá de açúcar de gole
2 colher de chá de suco de limão
2 colher de chá de mel
Uma pitada de sal
4 nectarinas maduras
1 raminho manjericão fresco ou hortelãfolhas aproximadamente rasgadas
Alinhe uma assadeira com papel à prova de graxa e reserve. Para fazer a pralina, coloque o açúcar e a água de 30 ml em uma panela pequena e coloque -a em fogo baixo. Mexa até que o açúcar se dissolva, depois gire o fogo para o meio-alto e cozinhe, sem mexer, mas girando a panela ocasionalmente, até que a mistura gire uma cor dourada profunda. Misture as amêndoas, depois despeje na bandeja forrada, polvilhe com sal marinho e deixe esfriar e endurecer. Depois de endurecer, quebre o praliné e pulse em um processador de alimentos (ou faça uma batida com um pino de rolamento) para quebrar em pequenas peças irregulares, não maiores que 1 cm. Guarde em um recipiente hermético no freezer até que seja necessário.
Alinhe a base e as laterais de uma lata de pão de 10 cm x 20 cm com papel à prova de graxa, deixando uma saliência generosa para ajudá -lo a elevar o semifreddo mais tarde. Encha uma panela média um terço do caminho com água e leve para ferver. Em uma tigela média à prova de calor, bata as gemas, mel e 40g de açúcar e, em seguida, coloque a tigela sobre a panela, garantindo que a base não toque a água. Bata por seis a oito minutos, até ficar espesso e pálido, depois tire o fogo e bata (idealmente sobre uma tigela de gelo) até esfriar.
Coloque as claras na tigela de uma batedeira e misture até branco e espuma. Gradualmente, bata nos 40g de açúcar restantes, mexendo até se dissolver e a mistura chega a picos firmes. Raspe o merengue na tigela de gema de ovo, mas ainda não a misture.
Na mesma tigela e com o mesmo acessório de batedor (sem necessidade de lavá -los), bata o creme para os picos macios. Também raspe isso na tigela da gema, adicione as sementes de anis e a pralina e dobre até que apenas combine. Raspe a mistura na lata forrada, alise a parte superior e congele durante a noite (ou por até uma semana).
Cerca de 30 minutos antes de servir, prepare os nectarinas. Em uma tigela média, bata o açúcar, o suco de limão, o mel e o sal. Metade da metade e pedija os nectarinas, depois corte -os em cunhas de 1 cm. Misture com o xarope e as ervas e depois deixe para macerar.
Para servir, levante o semifreddo de sua lata usando a saliência e depois corte em fatias de aproximadamente 2 ½ cm de espessura. Organize as placas, coloque os nectarinas por cima e sirva de uma só vez.