No final do século XVII, um escritor de viagens francês que atravessou o canal ficou claramente impressionado com os doces e reconfortantes deleitados oferecidos a ele, declarando com prazer: “Ah! Que coisa excelente é um pudim em inglês!”
Mais de três séculos, a herança inglesa soou o alarme de que o bom e velho pudim britânico está enfrentando extinção.
Pesquisas da instituição de caridade sugerem dois terços das famílias na Inglaterra, País de Gales e Escócia fazem com que os pudins apenas uma vez por mês ou menos, enquanto um terço nunca assar ou ferver ou cozinhar um vapor.
A herança inglesa alertou que, se nada foi feito para conter a maré, o grande pudim britânico não existirá em 50 anos.
O Dr. Andrew Hann, curador sênior de história da Inglês Heritage, disse: “Puddings doces estão intimamente entrelaçados com a história britânica e seria uma enorme vergonha para eles morrerem”.
Para os propósitos desta pesquisa, a instituição de caridade define pudins como cursos doces cozidos que seguem uma refeição principal – portanto, não apenas os “pudins” tradicionais normalmente feitos em mofo ou bacias, mas também pratos como tortas de maçã ou migalhas.
Hann aumentou o lírico sobre o tipo de pudins que sua mãe faria. “Ela produzia regularmente um delicioso pudim após o prato principal-coisas como pudim de esponja cozido no vapor, saindo de uma bacia de pudim com o xarope driblando do lado. Havia um repertório inteiro de deliciosos pudins. As pessoas geralmente não estão fazendo esse tipo de sobremesas que se transformam em coisas como gelo, yoghurts ou fruto.
A herança inglesa disse que as receitas de tortas de carne adoçadas do período medieval foram encontradas e que, no Tudor e Stuart Times, os pudins adoçados com mel ou frutas eram comuns, embora muitos também tenham contido carne.
Hann disse que os pudins já foram um luxo para os abastados, mas à medida que o açúcar se tornou mais amplamente disponível, mais pessoas poderiam apreciá-las. O século XX foi provavelmente o auge do pudim britânico.
“No entanto, a pesquisa mostra uma mudança clara da sobremesa tradicional nos últimos 50 anos”, disse Hann. “À medida que mais mulheres entraram na força de trabalho a partir da década de 1970, as famílias não tinham mais tempo para cozinhar e começaram a priorizar a conveniência. Se esse declínio continuar, podemos esperar que o clássico grande pudim britânico desapareça nos próximos 50 anos”.
A pesquisa, realizada por YouGov, descobriu que 2% das famílias britânicas comem um pudim caseiro diário.
Enquanto metade das pessoas nascidas antes de 1970 disse que seus pais faziam pudins várias vezes por semana, esse era o caso de apenas 26% dos nascidos na década de 1970. A tendência descendente continuou desde então.
Na tentativa de reacender o caso de amor da Grã-Bretanha com pudins, a Inglês Heritage introduziu dois novos sabores de sorvete inspirado em pudim em seus locais: caramelo pegajoso e crumble e creme de maçã.
A instituição de caridade também está lançando o livro de Baking English Heritage no início de setembro. Ele contém receitas para todos os poços favoritos do país, mas também alguns dos esquecidos, acompanhados por notas sobre sua história.
Após a promoção do boletim informativo
Quatro clássicos britânicos em risco
Décima Segunda noite bolo
Pelo reinado de Elizabeth I, a décima segunda noite envolveu um bolo comemorativo, tipicamente um pão de frutas rico e levedoso com aroma de especiarias e um token ou feijão escondido por dentro. A pessoa que encontrou o feijão se tornou o Senhor de Misrule ou rei do feijão, e teria que organizar a folia da noite. O bolo sobreviveu à Reforma. As pessoas começaram a usar ovos para levantar o bolo e, quando o açúcar e as frutas caíram de preço, o bolo se tornou menos de um pão frutado e mais como um rico bolo de frutas. Com o tempo, foi substituído pelo bolo de Natal.
Bolo de alma
Também conhecem como um bolo de alma, eles eram tradicionalmente dados a crianças ou pessoas mais pobres, conhecidas como “Soulers”, que iriam de porta em porta cantando músicas ou recitando orações sobre Allhallowtide (Dia das Bruxas, Dia dos Santos e dia de todas as almas). Há referências escritas ao costume desde 1511. Os registros do século XIX mostram bolos de alma como roundels contendo farinha, manteiga, açúcar, grossos, especiarias e ovos.
Pudim do gabinete
Às vezes conhecido como pudim do chanceler, era muito popular na era da Geórgia. Um pudim de estilo tradicional de pão e manteiga, é feito com frutas secas e moldado e cozido no vapor. Servido com creme.
Bolo anglo-saxão
Muita comida consumida por anglo-saxões ainda é familiar. Este bolo foi feito com mel, manteiga, aveia e frutas secas e cozido em uma panela de ferro pesada com uma tampa sobre um fogo.
Fonte: Patrimônio inglês