Tele é o processo de fazer o sardeio Painel Carasau é igualmente hipnótico para Pitta: um disco de massa de trigo de durum é assado em uma superfície quente até que incha em uma bola quase. A razão para essa sopro é o contraste entre a superfície de secagem rápida da massa e a água evaporadora dentro da massa. A água se transforma em vapor, fazendo com que o centro balance e as duas camadas se separassem, criando um bolso e fazendo a coisa toda parecer um pouco como uma almofada de grito inflada.
Para fazer o painel Carasau, que na Sardenha é uma arte doméstica, artesanal e industrial, a massa inchada é rapidamente separada em dois discos finos com uma faca afiada, os discuss são devolvidos-possivelmente dobrados em meio ou quartos-no forno para secar e brindar por uma segunda de acordo com o sabor do fabricante. Felizmente para nós, existem centenas de fabricantes e todo o ponto do painel Carasau, também conhecido como Carta di Musica (Pão de papel musical), é que ele é brilhantemente transportável e duradouro: dura e dura, e é por isso que é uma das minhas coisas favoritas no armário.
O painel Carasau pode ser consumido de várias maneiras: sua natureza nítida, quebradiça e de biscoitos o torna um parceiro natural para queijo (e mel) e coberturas macias; Também pode ser consumido como pão e cheio, mergulhado ou quebrado em sopa ou ensopado, ou usado como parte de uma salada; ou imerso rapidamente em água fria (ou passou sob uma torneira em execução), que restaura a umidade, tornando os discos flexíveis o suficiente para dobrar ou rolar. Paine Carasau também pode ser usada da mesma maneira que as folhas de massas para fazer – e sou inspirado pela revista La Cucina Italiana Aqui – todo tipo de lasanha. Eu escolhi fazer um com molho de tomate usando tomates frescos e enlatados, mussarela (precisa ser bem drenada) e parmesão. As opiniões variam se é melhor usar o painel de painel seco ou ligeiramente úmido, mas cheguei à conclusão de que uma mistura é melhor: três camadas secas do que uma camada úmida final, o que garante que o topo não seque muito rapidamente antes que o queijo derrete e uma crosta de ouro se forma.
Como em uma lasanha clássica, descanse por 20 minutos depois de assar, para que os sabores se acalmem e a lasanha se encaixe. O melhor do painel Carasau é que ele é resistente o suficiente para manter a forma, mas flexível o suficiente para ser cortado, e tem uma leveza geralmente encontrada apenas em folhas de macarrão de ovos frescas. Sirva cortado em quadrados com uma salada verde e um copo de vinho tinto da Sardenha, como Bovale Sardo ou Cannonau.
Lasanha com o painel Sardenha Carasau
Serve 4
500g tomates maduros
5 colheres de sopa de azeite
2 Cravo do alhodescascado e delicadamente esmagado tão quebrado, mas ainda intacto
400g Tin Tomato de ameixa inteira em suco
1 pimenta vermelha pequena (fresco ou seco), inteiro ou picado se você quiser mais calor
Sal
8 folhas de manjericão
180G PAINE CARASAU – Procure em Delis italiano
400g mussareladrenado e picado
80G parmesão
Descasque os tomates frescos, cobrindo -os com água fervente por dois minutos, drenando, depois esfriando em água fria, momento em que as peles devem se afastar facilmente. Pique os tomates aproximadamente, descartando os pedaços difíceis.
Coloque o azeite e o alho em uma panela pesada e, em seguida, coloque a panela em uma chama baixa e quente até que o alho chiar suavemente-tenha cuidado para não queimá-lo. Adicione os tomates frescos e enlatados, leve a fervura animada e cozinhe por 15 minutos. Adicione o pimenta vermelha e uma boa pitada de sal, depois abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por 45 minutos, usando a parte de trás de uma colher de pau para quebrar os tomates; Adicione o manjericão nos últimos 10 minutos. O molho deve ser rico, grosso e brilhante, com o óleo formando um anel nas bordas.
Monte a lasanha em uma assadeira de 20 cm x 26 cm: comece com uma camada de molho, cubra com uma camada de panela Carasau – isso pode ser bastante informal e informal, com bits sobrepostos – depois faça outra camada de molho, mussarela em cubos e queijo ralado. Continue com outras três camadas, molhando a camada final do painel Carasau muito brevemente sob água corrente e terminando com uma mancha de molho e fina camada de queijos ralados. Asse em 175c (fã de 165c)/gás 3½ por 20 minutos, até dourar.