Jocóque está em algum lugar entre iogurte, creme azedado e labneh, e tradicionalmente feito em fazendas mexicanas de leite que é deixado para fermentar em vasos de barro. Aqui, usei iogurte grego tenso, para adicionar profundidade a esses brindes simples de tomate e para um equilíbrio cremoso no cenário de salsa esfumaçado. Faz uma partida simples e deliciosa para um jantar ao ar livre. Para seguir, um frango simples e colaborado com uma pasta de chipotle de chipotle esfumaçada e vermelho-tijolo que é bombomizante de água na boca.
Frango Spatchcocked com mojo defumado (foto acima)
Preparação 5 min
Marinar 2 hr+
Cozinhar 1 hora 10 min
Serve 4-6
1 cabeça grande de alho
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
150 ml de azeite
Sal marinho
80G Pasta achiote
1 colher de chá de açúcar mascavo
3-4 TBSP CHIPOTLES ENDOBOa gosto
1 frango grande
Para servir
Limascorte em cunhas
Creme azedado
Bata o alho com um alfinete, deslize as peles e pique finamente os cravo com uma faca afiada. Esvazie -os em uma panela pequena com tomilho e óleo, tempere meia colher de chá de sal marinho e aqueça suavemente, até que o óleo comece a brilhar e o alho comece a chiar. Gire o fogo em sua configuração mais baixa para que as bolhas mal quebrem a superfície e cozinhe por 25 minutos, ou até que o alho fique macio. (Tenha cuidado para manter o calor baixo ou o alho queimará e se tornará amargo).
Adicione o achiote, o açúcar mascavo e três colheres de sopa do chipotle. Prove, tempere com sal e adicione mais Chipotle se quiser mais fumaça e calor (lembre -se de que será temperado pelo frango e no cozimento).
Enquanto isso, para Spatchcock o frango, use uma tesoura forte para cortar cada lado do osso traseiro, depois puxe-o para fora e descarte ou economize para o estoque (ou peça a um açougueiro que faça isso por você, embora demore apenas alguns minutos.) Vire o frango. O frango agora está SPATCHCOCKED.
Slather metade da marinada por todo o frango, depois cubra e coloque na geladeira para marinar por algumas horas ou durante a noite (mantenha o resto da marinada na geladeira por mais uma vez e por até um mês). Uma ou duas horas antes de querer cozinhar, retire o frango da geladeira e deixe -o subir à temperatura ambiente.
Se você estiver cozinhando lá fora, acenda um chargrill ou churrasco. Cozinhe o frango por 25 a 30 minutos, girando após 15 minutos, até que os sucos fiquem limpos quando você inserir um espeto na parte mais grossa da coxa. Se você estiver cozinhando em ambientes fechados, doure a pele de frango em uma chapa ou sob uma grelha quente por 10 minutos e termine -a em um forno moderado – 180C (ventilador de 160c)/350f/gás 4 – por 20 minutos, até ficar cozido.
Sirva com fatias de limão e creme azedado, além de batatas, salada de salada, uma salada de quinoa de nozes ou qualquer outra coisa que você quiser comer no verão.
Tomadas grelhadas com salsa de gergelim de gergelim defumado
Preparação 10 min
Ralo 1 hr+
Cozinhar 40 min
Serve 2-4
200g iogurte gregoou Labneh
2-3 grandes tomates maduros
Sal marinho
4 fatias de fermento
1 pequeno cravo do alhoAssim, descascado e cortado pela metade
1 punhado de folhas de orégano frescopicado
Para o óleo de pimenta defumada
45g sementes de gergelim
150 ml de azeiteou óleo de colza, mais extra para chuviscos
2 cravo grande de alhodescascado e fatiado
50g Smoky Harissa
½ TSP Sementes de cominho
Vinagre de 15 ml
Coloque o iogurte em uma peneira fina e deixe drenar; Se você fizer isso da noite para o dia, terá um produto mais queijo, mas ainda terá uma abertura adorável e espessa depois de deixá-lo por uma hora. Corte os tomates em fatias finas, polvilhe com sal e coloque uma peneira.
Enquanto isso, brinde as sementes de gergelim para o óleo de pimenta em uma frigideira seca até perfurar – cinco a seis minutos. Separe uma colher de sopa das sementes e escorne o restante em um pequeno liquidificador.
Coloque o azeite em uma panela pequena em fogo muito baixo, adicione o alho fatiado e cozinhe por três a quatro minutos, até dourar. Retire o fogo, junte a harissa e o cominho, depois tempere com o vinagre de cidra e um pouco de sal. Despeje isso no liquidificador com a mistura de sementes de gergelim blitzed e blitz. Despeje em uma tigela, junte a colher de sopa de sementes reservadas de gergelim tostadas, depois prove e ajuste o tempero conforme necessário.
Brinde o pão em um chargrill, sob a grelha ou em uma torradeira. Esfregue cada fatia com o alho pela metade, regue com um pouco de óleo e depois espalhe a base com um pouco do iogurte tenso. Cubra com fatias de tomate, coloque sobre a salsa de gergelim, espalhe com o orégano picado e sirva imediatamente.