TAqui está um toque de teatro para um Bombe Alaska: os golpes suaves de merengue tostado, as camadas ocultas reveladas na fatia, o contraste de frio e flaame … este leva sua sugestão de torta de merengue de limão, reimaginada como uma sobremesa gelada com um coração suave. O sorvete de limão é sem mudança, o que facilita alegremente, e amolece uma textura semelhante a uma mousse, em vez de derreter, então isso é ótimo para entretenimento, quando o tempo nem sempre é preciso. Por baixo, há uma esponja de pistache macia para um pouco de textura e noz sutil, e tudo está envolto em um merengue acetinado, incendiado para dourado. É uma sobremesa que parece factível, mas comemorativa, um pouco retrô e totalmente alegre.
Meringa de limão Bombe Alaska com bolo de pistache
Preparação 10 min
Congelar 8 hr+
Cozinhar 1 hora 30 min
Serve 8-10
Para o bolo de pistache
40G Pistache de casca nozes
60G Farinha simples
½ colher de chá de cozimento em pó
⅛ Tsp Sal marinho fino
Manteiga sem sal da temperatura de 60g
60G açúcar de giro
Raspas finas raladas de 1 limão
1 ovo grandeà temperatura ambiente
½ colher de chá de extrato de baunilha
40 ml de leite
Para o sorvete de limão
330G coalhada de limão (comprado na loja ou caseiro)
100g leite condensado
100g de iogurte simples e sem açúcar
1 TBSPP suco de limão
Creme duplo de 300 ml
Para o merengue
3 grandes claras de ovos (cerca de 90g)
150g de açúcar de giro
⅛ Tsp Cream de tártaro
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Alinhe a base e as laterais de uma lata de bolo redonda de 20 cm com papel de cozimento. Coloque os pistaches em um processador de alimentos e processe até moer. Adicione a farinha, o fermento em pó e o sal e pulse para combinar; Transfira para uma tigela pequena.
Aqueça o forno a 190C (ventilador de 170c)/375f/gás 5. Coloque as raspas de manteiga, açúcar e limão na tigela de uma batedeira e bata com o acessório de remos em médio-alto por cerca de dois minutos, até acumular. Bata no ovo e na baunilha e, em baixa velocidade, misture a farinha de pistache em três etapas, alternando com o leite. Uma vez combinado, raspe a massa na lata forrada e espalhe uniformemente (é um bolo muito raso). Asse por 15 a 17 minutos, até que o dourado claro e um espeto inserido no centro saia limpo. Transfira a lata para um rack por alguns minutos e, em seguida, não deve deixar esfriar completamente.
Frea uma tigela de pudim de um a um e meio de meio litro com algumas camadas de filmão de CLING, certificando-se de que haja uma saliência generosa por toda parte. Bata a coalhada de limão, leite condensado, iogurte e suco de limão em uma tigela média. Bata o creme em picos macios e depois dobre a mistura de coalhada de limão; Seja gentil, mas completo – não deve haver estrias brancas. Raspe -se na tigela de pudim forrada e coloque o bolo por cima. Dobre o Film de Cring -Hanging para cobrir, depois congele por oito a 12 horas, até ficar firme.
Quando o sorvete estiver congelado, faça o merengue. Encontre uma panela na qual sua tigela de batedeira elétrica ficará de forma estável. Encha a panela um quarto do caminho com a água e leve para ferver. Coloque as claras e o açúcar na tigela e coloque -a sobre a panela, certificando -se de que a base não esteja tocando a água. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente; Esfregue um pouco entre os dedos: está pronto quando parecer suave e não corajoso. Transfira a tigela para a batedeira e bata com o acessório de batedor em médio-alto por um minuto. Adicione os ingredientes restantes e bata por cinco minutos, até ficar espesso e brilhante.
Para servir, inverta o sorvete Bombe em um prato de servir. Puxe suavemente o Filfilm para liberar o sorvete, depois levante a tigela e remova e descarte o filme CLING. Coloque o merengue generosamente sobre o Bombe para cobri -lo completamente, usando uma pequena espátula para criar golpes e picos (nesta fase, ele pode entrar no freezer até que esteja pronto para servir). Pouco antes de servir, use um manchão para caramelizar o merengue até dourar, depois corte em cunhas com uma faca quente (mergulhe -a em um jarro de água quente primeiro e limpe).