EUT é a época do ano em que os xaropes de frutas são transferidos para uma prateleira mais acessível em nosso supermercado local. Eles têm um alcance de oito a 10 sabores, mas os dois que dominam são hortelã e orzataverde luminoso e xaropes brancos nublados, respectivamente, que precisam se diluir com água efervescente e talvez no gelo. Eu mencionei Orzata aqui antes, quão popular é na Itália e como o nome significa uma bebida feita de Orzo (cevada), e também como em algum momento a cevada foi substituída por amêndoas; Então, em outro ponto, as amêndoas foram substituídas por Benzoin desacidificado, que é uma resina balsâmica obtida de árvores do gênero Styrax do sudeste da Ásia. Benzoin desacidificado é realmente delicioso e eu me torno dependente de Orzata nesta época do ano, e o som do gelo agitando o lado do copo enquanto eu ando na minha bebida fria e nublada de volta à minha mesa quente é o som do verão.
No entanto, sempre me perguntei como é Orzata feito com Orzo. E, finalmente, uma oportunidade se apresentou quando, tendo levantado a cevada cozida da panela com uma colher feia, fiquei com uma panela de água nublada na parte de trás do fogão. Eu teria jogado fora, se não tivesse tomado um copo de Orzata em movimento. Diretamente da panela, a água da cevada tinha gosto de leite diluído com água, mingau fino e um bocado de água do banho com sabão. Sem se intrometer, eu consultei a sra. Beeton, que a possui em sua seção de cozinha para inválidos e sugere adicionar apenas raspas de limão. Então eu olhei para o antigo guia romano Apicius, que sugere fervê -lo com presunto e adicionar pimenta. Encontrei minha resposta em um site italiano chamado Agrodolce e drenei a água, estressou -a, adoçou -a com açúcar refinado, adicionei uma faixa de raspas de limão e, para uma transformação estética, derramei o lote inteiro e nublado em uma garrafa de vidro Ikea com uma rolha. Algumas horas depois, misturei 50% de água de cevada com 50% de água efervescente e adicionei gelo e, devo dizer, foi fantástico. Sim, sempre um pouco de sabão ainda e remanescente de mingau, mas acima de tudo como cevada, açúcar de cevada e gotas de limão, macios, frios e crocantes.
O problema de fazer Roddy Orzata é que, como resultado, você terá 400g de cevada cozida para lidar – você pode usar pérolas (casco) ou maconha. Minha sugestão é misturá -lo com legumes assados: pimenta vermelha, tomate, cebola e beringela, alguns feijões verdes cozidos e muitas ervas.
Embora essa salada seja mais do que substancial exatamente como é, ela pode ser reforçada por uma lata de grão de bico, feijão branco ou atum, algumas anchovas coradas e um punhado de azeitonas. Também é adorável com queijo esfarelado (feta ou ricota salgada), halloumi grelhado ou ovos cozidos picados. É também um prato de pacientes que ficará em temperatura ambiente até que você esteja pronto para servir. Basta adicionar um pouco mais de azeite, uma colher de chá extra de vinagre e misturar novamente antes de servir, com um copo opcional de orzata ao lado.
Salada de vegetais de verão assado, ervas e pérolas de cevada
Serve 4
2 cebolas vermelhasdescascado e cortado em luas grossas
1 pimenta vermelha grandecaule, proposta e sementes removidas, carne cortada em tiras curtas e grossas
1 beringelcorte em 2 cm cubos
300G tomates madurostomate cereja picado ou ao meio
Azeite
Sal
250G Pearl Cevada
200g feijão verde cozidopicado em pequenos bits (opcional)
1 grande hortelã fresca, manjericão, salsa, orégano, endro
1 colher de chá de vinagre de lareira
1 colher de chá de vinagre de melou outro vinagre doce (opcional)
Aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390f/gas 6. Coloque a cebola, a pimenta, a beringela e os tomates em uma assadeira, coloque mais de quatro colheres de sopa de azeite, polvilhe com sal e misture bem para que todos os vegetais brilhem. Asse por 25 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os vegetais estejam muito macios e dourados nas bordas; Se eles também são um pouco piegas, tudo bem também.
Enquanto isso, ferva a cevada de pérolas em muita água salgada por 15 a 20 minutos, ou até ficar al dente, depois escorra e se espalhe em um prato para esfriar levemente.
Peda as ervas e coloque-as em uma tigela grande com as raspas de limão, três colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de vinagre de vinícolas vermelhas e, se desejar, uma colher de chá de vinagre de mel ou outro vinagre doce. Adicione a cevada de pérolas, vegetais assados e feijão verde, se estiver usando e misture bem.