TAqui está um certo charme para geléia no verão: sua balanço lúdica, seu brilho vítreo, sua capacidade de encantar adultos e crianças. Esta sobremesa se inclina para o charme e o emparelhamento imbatível de uma geléia de morango suave com uma panna cotta de baunilha sedosa. É leve e fresco e ideal para noites longas e quentes, quando ninguém quer nada muito pesado: simples, mas equilibrado, as bagas brilhantes e picantes, o creme suave e suavemente doce. O melhor de tudo é que tudo pode ser feito com antecedência, então tudo o que resta a fazer é desmembrar e aproveitar a oscilação.
Geléia de morango panna cotta
Preparação 10 min
Frio 6 hr+
Cozinhar 1 hr 20 min
Faz 6
Para a camada de morango
500G Strawberrieslavado e calçado, mais extra para servir
200g açúcar de giro
Suco de limão de 40 ml
1 pod de baunilha
2 colher de chá de óleo de amêndoaou óleo de girassol
3 folhas gelatinas de resistência à platina
Para a camada panna cotta
Creme duplo de 300 ml
Leite de 100 ml
50g de açúcar de giro
2 folhas gelatina de resistência à platina
Coloque os morangos em um processador de alimentos e pulse algumas vezes até ficar grosseiramente picado. Transfira para uma panela média e adicione 50 ml de água, o açúcar e o suco de limão. Divida a vagem de baunilha, raspe as sementes (salve -as para a panna cotta) e coloque a vagem vazia com os morangos. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo suavemente, por cerca de dois minutos, até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
Coe a mistura através de uma peneira fina ajustada sobre uma tigela, permitindo que ela pingue naturalmente – evite pressionar a polpa, porque isso pode obscurecer a geléia (se sua peneira for pequena, trabalhe em lotes). Você deve acabar com cerca de 400 ml de suco de morango (salve a polpa tensa para mexer no iogurte no café da manhã).
Enquanto isso, levemente o óleo, seis moldes de dariola ou pequenos copos (150-200 ml) com uma toalha de papel embebida em óleo de amêndoa ou girassol e coloque uma bandeja.
Mergulhe as folhas de gelatina em água muito fria por cinco minutos. Aqueça o suco de morango tenso (não deixe ferver), esprema o excesso de água da gelatina e depois mexa as folhas no suco quente até dissolver. Divida a geléia entre os moldes (cerca de 60 ml cada) e leve à geladeira por cerca de três horas, ou até apenas definir.
Depois que a geléia estiver definida, faça a camada Panna Cotta. Misture o creme, leite, açúcar e sementes de baunilha reservadas em uma panela pequena. Aqueça suavemente, mexendo, até cozinhar (não ferver), depois tire o fogo. Mergulhe duas folhas de gelatina em água fria por cinco minutos, depois esprema o excesso de água e mexa no creme quente até dissolver totalmente. Esfriar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje cuidadosamente cerca de 60 ml da mistura Panna Cotta sobre a geléia de morango. Leve à geladeira por pelo menos três horas, ou durante a noite, até que seja definido.
Quando estiver pronto para servir, passe uma faca pequena ao redor da borda de cada molde apenas o suficiente para quebrar o selo. À medida que o ar entra, uma bolha macia deve se formar entre a panna cotta e o molde. Inverter para servir pratos, espere pacientemente e o Panna Cotta deve liberar em um suspiro suave e satisfatório. Sirva imediatamente, decorado com os morangos extras.