MY da manhã favorito é o tomate fatiado no pão de centeio polvilhado com sal marinho. A melhor parte não é a carne de tomate nem o pão, é a água de tomate salgada que corre pelas costas das minhas mãos e ameaça encontrar meus cotovelos. É eletricidade líquida e um dos meus sabores terrestres favoritos. Poderia fazer um ótimo estoque, ou um delicioso martini, talvez até uma marinada para o ceviche, mas aqui é jogado no final para refrescar um prato de tomate, feijão e endro de cozimento suavemente. Perfeito para mergulhar qualquer coisa, exceto cotovelos.
Tomate ralado e feijão de manteiga com pangrattato de azeitona
Idealmente, você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador para o Pangrattato; Se você não tiver um, rasgue o pão em pedaços pequenos, depois misture com as azeitonas, espalhe-se em uma tábua de cortar e corte algumas vezes até ter uma migalha fina.
Preparação 10 min
Cozinhar 30 min
Serve 4
6-8 grande tomates maduros (750g)
Sal marinho fino
85g de fermento (ou seja, 1 grande fatia), picada, mais extra para servir
30G Colvores de Kalamata sem caroço (cerca de 8)
Azeite extra-virgem
2 dentes de alhodescascado e esmagado
1 colher de chá de ancho ou flocos de pimenta Aleppo
2 400g latas de manteiga feijãodrenado e enxaguado – eu gosto de Cirio
25g endrofolhas colhidas para obter 18g, aproximadamente picado
Rale os tomates em uma tigela e descarte as peles. Adicione meia colher de chá de sal, misture, depois incline -se em uma peneira e coloque sobre a tigela vazia para pegar o suco – não descarte o suco.
Coloque a massa fermentada e as azeitonas sem caroço em um processador de alimentos e pulse para uma farinha de rosca fina. Coloque duas colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma panela em fogo médio e, quando quente, adicione as migalhas de pão e azeitona e cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 10 minutos, até secar e secar.
Coloque três colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e, quando quente, adicione o alho esmagado e os flocos de pimenta e cozinhe, mexendo, por dois minutos, até ficarem perfumados. Girada no feijão drenado, a polpa do tomate da peneira e uma meia castilho de sal, aumente o fogo para o alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Gire o suco de tomate reservado da tigela e metade do endro e mexa para combinar. Divida tudo para um prato em sujeição, espalhe a mistura de farinha de pão por cima e finalize com o restante. Regue generosamente com mais azeite extra-virgem e sirva com fermento torrado para subir o feijão em cima.