Você usa a mesma esponja de cozinha por dias a fio? Deixe sua pizza de viagem lúmulo no balcão da noite para o dia?
Todos temos hábitos questionáveis da cozinha – mas quando se trata de segurança alimentar, atalhos que consideramos inofensivos podem abrir a porta para patógenos perigosos, como bactérias e toxinas, segundo microbiologistas. Veja como os especialistas sugerem permanecer mais seguros na cozinha.
Evite espalhar bactérias transmitidas por alimentos
“Os cozinheiros domésticos tendem a subestimar como a contaminação cruzada pode espalhar bactérias pela cozinha”, diz o Dr. Siyun Wang, professor de engenharia de segurança alimentar da Universidade da Colúmbia Britânica. E Coli, Salmonella e Listeria podem se transferir facilmente de produtos crus, carne e ovos para outros pontos que tocamos, como uma geladeira ou alça de torneira, onde a pesquisa de Wang mostrou que eles podem permanecer por semanas.
Para evitar a contaminação cruzada ao cozinhar, lave as mãos com frequência e bem-por 20 segundos sob água morna e seque-as em uma toalha limpa reservada, especialmente para esse fim.
Não enxágue crua Carne, como frango, ela diz. Isso pode ajudar a espalhar bactérias nocivas, inclusive por pequenas gotículas de água transportadas pelo ar.
Sanitizar superfícies: O Dr. Jae-Hyuk Yu, professor de bacteriologia da Universidade de Wisconsin-Madison, recomenda o uso de uma solução de alvejante (uma colher de sopa de alvejante por galão de água), uma agência de proteção ambiental desinfetantes da cozinha registrada por proteção ou um spray baseado em álcool para higienizar superfícies duras, especialmente após a preparação de carne crua. E ao manusear produtos químicos de limpeza, use luvas e ventile bem. Ele recomenda a limpeza das prateleiras da geladeira mensalmente e garantir que sua geladeira esteja consistentemente abaixo de 40F para impedir que as bactérias se escondam.
Cozinhe bem a carne: Sempre cozinhe carne para sua temperatura interna adequada, de acordo com as diretrizes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos: 145F para cortes inteiros de carne bovina, carne de porco, cordeiro, vitela e peixe (com um descanso de três minutos para carne), 160F para carnes moídas e 165F para todas as aves. Yu usa placas de corte de plástico, em vez de madeira, para carne. “Mesmo as tábuas limpas podem abrigar micróbios nas ranhuras”, diz ele, então lave qualquer tipo de placa bem com água quente e sabão antibacteriano após o uso.
Substituir ou limpar esponjas e panos de prato
“As esponjas são reservatórios bacterianos notórios”, diz Yu. “Limpar uma faca usada em frango cru com uma esponja e, em seguida, usar a mesma esponja em outros pratos, pode espalhar absolutamente patógenos perigosos.” Se você precisar usar uma esponja, o microondas, molhado, por um a dois minutos uma vez por dia ou passe-o pela máquina de lavar louça com um ciclo seco, ele aconselha. Yu substitui a cozinha esponja a cada uma a duas semanas e prefere pessoalmente panos de prato higienizáveis que podem ser trocados diariamente e passar por um ciclo quente de lavanderia.
Tuba a carne corretamente
Embora seja conveniente descongelar a carne congelada à temperatura ambiente, fazê -lo “permite que as camadas externas entrem na” zona de perigo “entre 40F e 140F, onde as bactérias podem se multiplicar rapidamente, muito antes de o centro ser descongelado”, diz Yu. Em vez disso, descongele a carne na geladeira. Se você quiser cozinhar a carne imediatamente, use o microondas ou coloque -a em uma bolsa selada e submerge -a em água fria, trocando a água a cada 30 minutos. Esses métodos mantêm a temperatura em uma faixa segura e limitam o crescimento bacteriano.
Evite deixar a comida de fora da noite
Deixar de alimentos à temperatura ambiente está “essencialmente incubando as bactérias que estão nesse alimento”, diz um microbiologista e cientista de laboratório médico baseado em Idaho certificado pela Sociedade Americana de Patologia Clínica que passa pelo pseudônimo de Morticia para evitar o assédio enquanto compartilha informações sobre ciência de alimentos on-line. Isso lhes dá tempo para produzir enterotoxinas que podem levar a sintomas como vômitos. “Muitas dessas toxinas são estáveis ao calor”, diz ela. Reaquecendo -os pode se livrar das bactérias, “mas as toxinas ainda o deixarão doente”.
Morticia recomenda ter um cuidado especialmente cuidadoso com as sobras de amido como arroz e massas, onde Bacillus cereusum patógeno desagradável, pode começar a crescer em poucas horas se deixado de fora.
Se você está economizando comida para mais tarde, leve à geladeira em duas horas. Se você está comendo ativamente com o tempo – digamos, em uma festa interna – a comida pode ficar de fora por até quatro horas. Mas em ambientes externos quentes, como um churrasco, essa janela diminui, ela explica.
A Food and Drug Administration e o USDA recomendam manter as sobras refrigeradas não mais de três a quatro dias. “Se você congelar comida, permanecerá seguro para comer por muito tempo”, diz Morticia.
Preste atenção ‘De preferência antes de’ datas
“Respeitar essas datas é uma das melhores maneiras de evitar possíveis problemas de saúde”, diz o Dr. Alvaro San Millan, especialista em bactérias do Centro Nacional de Biotecnologia em Madri.
Alguns alimentos, como lanches embalados, podem ser bons em comer dias ou semanas Após o seu melhor antes, a data foi passada, principalmente se estiverem fechados ou forem armazenados adequadamente. Mas nem sempre é fácil dizer se algo deu mal.
“Se a comida cheira ou tem um gosto engraçado, isso é definitivamente uma bandeira vermelha”, diz San Millan. Mas os patógenos podem se acumular sem alertar nossos sentidos sobre problemas. “Certas bactérias, como Salmonella, podem produzir infecções em seres humanos, mesmo que estejam em uma concentração muito baixa na comida – tão baixa que você nunca poderia apreciar qualquer mudança em um teste de cheirar ou sabor”, diz San Millan.
Na maioria das vezes, comer alimentos questionáveis provavelmente levará apenas a algum desconforto gastrointestinal, mas “se você tiver azar e será infectado por bactérias como Listeria ou Salmonella, ou intoxicado com toxina botulínica, você pode estar com sérios problemas”, diz ele.
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Cortar o molde de queijo está ok – às vezes
Você pode apenas se livrar do molde visível no queijo e comer o resto? “Depende do tipo de queijo”, diz Wang.
Se você detectar molde em queijo macio, como casa de campo e cream cheese, “todo o produto deve ser descartado”. O molde pode enviar roscas microscópicas por todo o queijo, contaminando mais do que o que é visível na superfície.
“Para queijo duro, como o cheddar, você pode cortar pelo menos 1in e abaixo do ponto do molde e continuar usando”, diz Wang, porque os fungos não conseguem se espalhar tão rapidamente através de texturas mais densas. “A faca deve ser mantida longe da parte mofada para evitar contaminação cruzada”, diz ela.
Não confie em especiarias, sal ou ácido para manter os alimentos seguros
As pessoas usaram técnicas de preservação de alimentos, como salga e decapagem por milênios. Mas simplesmente adicionar ingredientes conservantes a um prato não o “protege” de bactérias. Elementos picantes, salgados ou ácidos podem retardar a deterioração em condições específicas, como em espasmódico ou chucrute, mas não garantem proteção contra patógenos nocivos. Houve surtos de Listeria e Salmonella de Pickles, por exemplo, observa a Morticia.
Não assuma que a comida orgânica é mais segura
“Não há muita diferença em relação à contaminação bacteriana e à transmissão de patógenos” quando se trata de produtos orgânicos e convencionais, diz Morticia.
No entanto, ao comprar local, “a cadeia de suprimentos é muito mais curta e menos pessoas estão entrando em contato com essa comida”, diz ela. Isso significa “você está em menor risco de transmissão de alguns patógenos”, diz ela.
Seja mais cauteloso em períodos de supervisão regulatória enfraquecida
Infelizmente, os consumidores individuais não têm controle total sobre a segurança alimentar – os fatores sistêmicos têm um impacto significativo na qualidade do que comemos.
O FDA enfrentou reduções significativas no financiamento e na equipe, que “podem levar a lacunas na inspeção e no monitoramento”, diz Yu. Os relatórios sugerem que os congelamentos de gastos já estão limitando a capacidade dos inspetores de segurança alimentar de viajar para fazendas ou adquirir amostras de alimentos para testes.
Para indivíduos em casa, menos supervisão regulatória significa decisões de apostas mais altas no supermercado. Categorias de alimentos comuns, como carne, ovos, mariscos, brotos, verduras e vegetais semeados, como tomates e pepinos, são todos relativamente de alto risco para contaminação.
“Agora é um bom momento para os consumidores serem mais cautelosos”, diz Yu, particularmente com “alimentos de alto risco, como verduras folhosas, especialmente alface ensacada”, que é propensa a contaminação com patógenos como Salmonella, Listeria e E Coli, devido à maneira como os verdes são misturados de diferentes fazendas e embalagens de massa antes.
A Morticia mudou seus hábitos alimentares para priorizar a segurança à luz de regulamentos mais fracos da indústria. “Fui vegano em janeiro, porque a maioria dos patógenos transmitidos por alimentos é de origem zoonótica, o que significa que eles vêm de vacas, porcos e galinhas”, diz ela. Ela também está optando por mais batatas fritas e menos saladas. “Cozinhar todos os meus alimentos diminui significativamente o risco”, diz ela.